一味変えて カカオ醤

四つの醤の前菜を味わったので、我が家でも。

これは、カカオ醤です。ちょっと苦みがあり、かすかにチョコレートの香りがします。

東京農大ではこのカカオ醤の会社（校友だと思います）との共同研究でムクナ醤を開発したことがあります。

ムクナは八升豆とも言われ、多収で、かつマメ科ですので畑に窒素分を供給します。八升というのは、１升から８升が収穫できるという意味ですね。このムクナは、ドーパミンの前駆物質であるLドーパという成分を多く含んでいます。