〔※コチラの記事は2013年10月21日にupした記事よりレシピ部分を再編･再掲した記事になります｡〕
台風19号の中継を深夜３時まで見てた。もう大阪を過ぎて関係ないのに…実は台風中継好きです(笑)
暇潰しに過去記事を見ていたら鶏レバー３品のレシピを発掘。
自分でまた作る時のために再掲。
【鶏レバーのステーキ】
パサつきがちなレバーもオリーブオイルでイイ感じ。下処理したので臭みもなくガーリックと黒胡椒で香りもよし！
<材料> (約3人分程度)
･ 鶏ﾚﾊﾞｰ 200～250g
･塩 小さじ1/3位
･ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ 小さじ1
･にんにく(薄切り)2～3枚･ﾊﾞﾀｰ 小さじ1
･ｵﾘｰﾌﾞ油 小さじ1強
･ﾛｰﾘｴの葉 1枚
･ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ 大さじ1
･ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ 少々
<作り方>
①鶏ﾚﾊﾞｰは塩水(分量外)で洗い水で濯ぎ､水気を拭き取り､やや大きめにｶｯﾄする｡
②、①に塩､ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ､ﾆﾝﾆｸのｽﾗｲｽを入れ､ﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ密閉して一晩冷蔵庫で寝かす｡調理前､ﾆﾝﾆｸは取り出す｡
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰ､ｵﾘｰﾌﾞ油を入れてから弱火にかけ､ﾛｰﾘｴを入れ弱火で香りが立つまで待つ｡
④ﾛｰﾘｴを取り出し､③にﾚﾊﾞｰを入れ､少～し火を強め蓋をして､ﾚﾊﾞｰの表面の色が変わるまで5分位加熱する｡
⑤、④を裏返し､蓋をして2～3分､引き続き弱火で加熱したらﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを加え一瞬強火でｱﾙｺｰﾙを飛ばす｡
⑥、⑤にｺｼｮｳを振り､火を止め､蓋をして5～10分蒸らしたら出来上がり｡
【鶏レバーのオリーブオイル漬け】
ボイルした鶏レバーをニンニクの香りを移したオリーブオイルに漬け込んだ。なめらか！パサつきがちなレバーにオリーブオイルが良い。オイスターソースの味付けも◎
<材料>
･鶏ﾚﾊﾞｰ (200g)
･水 酒に対し2/3
･日本酒 水に対し1/3
･塩 小さじ１程度
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 好きなだけ ･にんにく 1片
･ｵｲｽﾀｰｿｰｽ からまる程度
<作り方>
①鶏ﾚﾊﾞｰを適当な大きさに切り手で取れる分の血をとり水洗い。（水洗いは濁りがなくなるまで数回繰り返す）
②鶏ﾚﾊﾞｰを鍋に入れ、水･日本酒･塩をひたひたになるぐらいまで入れる。
③鍋に火をつける。 火の強さは絶対に弱火～中火にして少しふつふつとまわりが沸騰する程度を保たせる。
④灰汁を取りながら３～５分程度したら火を止めてぬるく冷めるまで待つ。
⑤待っている間に漬けｵｲﾙ作りをします。
⑥にんにくは輪切りにしてから、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとともにﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れにんにくが浮くか色づくまで火をつける。
⑦浮くかにんにくに色がついたら冷めるまで待つ 。
⑧ｵｲﾙが冷めたらﾎﾟﾘ袋に入れる。 これで漬け用のｵｲﾙは完成 。
⑨、④の鶏ﾚﾊﾞｰが冷めたら取り出して食べやすい大きさにして切る。（薄切りがお勧め）
⑩切った鶏ﾚﾊﾞｰをﾎﾞｳﾙなどに入れそこにｵｲｽﾀｰｿｰｽをそっとからめる。 （勢いよくやると身が崩れます）
⑪後は漬けｵｲﾙの入ったﾎﾟﾘ袋に入れて混ぜれば完成です。
【鶏レバーの赤ワイン煮】
作ってすぐ、熱いうちに試食したら「!?」って感じだった。夜まで置いて冷えたの食べたら味もしみ、食感も締まってイイ感じ。煮込み料理は作って一晩置いた方が美味いって本当ですね。
<材料>
･ 鶏ﾚﾊﾞｰ 200g
･ 生姜 １ｶｹ
･赤ﾜｲﾝ １/２ｶｯﾌﾟ
･醤油 大さじ１
･ﾐﾘﾝ 大さじ１
･ｹﾁｬｯﾌﾟ 大さじ３
･ｵﾘｰﾌﾞ油 適宜
･塩 適宜
<作り方>
①ﾚﾊﾞｰを食べやすい大きさに切り分ける。血合や白く見える筋は取り除く。
②ﾚﾊﾞｰをﾜｲﾝ、醤油、ﾐﾘﾝ、すりおろした生姜に漬け込む。
③ﾚﾊﾞｰを漬け汁から切ったら、熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を引いてﾚﾊﾞｰの表面の色が変わるまで炒める。
④漬け汁とｹﾁｬｯﾌﾟを加えたら、蓋をして中火で6分煮込む。
⑤塩で味を整えたら、器に盛って出来上がり。
あいらびゆ♪
台風19号の中継を深夜３時まで見てた。もう大阪を過ぎて関係ないのに…実は台風中継好きです(笑)
暇潰しに過去記事を見ていたら鶏レバー３品のレシピを発掘。
自分でまた作る時のために再掲。
【鶏レバーのステーキ】
パサつきがちなレバーもオリーブオイルでイイ感じ。下処理したので臭みもなくガーリックと黒胡椒で香りもよし！
<材料> (約3人分程度)
･ 鶏ﾚﾊﾞｰ 200～250g
･塩 小さじ1/3位
･ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ 小さじ1
･にんにく(薄切り)2～3枚･ﾊﾞﾀｰ 小さじ1
･ｵﾘｰﾌﾞ油 小さじ1強
･ﾛｰﾘｴの葉 1枚
･ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ 大さじ1
･ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ 少々
<作り方>
①鶏ﾚﾊﾞｰは塩水(分量外)で洗い水で濯ぎ､水気を拭き取り､やや大きめにｶｯﾄする｡
②、①に塩､ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ､ﾆﾝﾆｸのｽﾗｲｽを入れ､ﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ密閉して一晩冷蔵庫で寝かす｡調理前､ﾆﾝﾆｸは取り出す｡
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰ､ｵﾘｰﾌﾞ油を入れてから弱火にかけ､ﾛｰﾘｴを入れ弱火で香りが立つまで待つ｡
④ﾛｰﾘｴを取り出し､③にﾚﾊﾞｰを入れ､少～し火を強め蓋をして､ﾚﾊﾞｰの表面の色が変わるまで5分位加熱する｡
⑤、④を裏返し､蓋をして2～3分､引き続き弱火で加熱したらﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰを加え一瞬強火でｱﾙｺｰﾙを飛ばす｡
⑥、⑤にｺｼｮｳを振り､火を止め､蓋をして5～10分蒸らしたら出来上がり｡
【鶏レバーのオリーブオイル漬け】
ボイルした鶏レバーをニンニクの香りを移したオリーブオイルに漬け込んだ。なめらか！パサつきがちなレバーにオリーブオイルが良い。オイスターソースの味付けも◎
<材料>
･鶏ﾚﾊﾞｰ (200g)
･水 酒に対し2/3
･日本酒 水に対し1/3
･塩 小さじ１程度
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 好きなだけ ･にんにく 1片
･ｵｲｽﾀｰｿｰｽ からまる程度
<作り方>
①鶏ﾚﾊﾞｰを適当な大きさに切り手で取れる分の血をとり水洗い。（水洗いは濁りがなくなるまで数回繰り返す）
②鶏ﾚﾊﾞｰを鍋に入れ、水･日本酒･塩をひたひたになるぐらいまで入れる。
③鍋に火をつける。 火の強さは絶対に弱火～中火にして少しふつふつとまわりが沸騰する程度を保たせる。
④灰汁を取りながら３～５分程度したら火を止めてぬるく冷めるまで待つ。
⑤待っている間に漬けｵｲﾙ作りをします。
⑥にんにくは輪切りにしてから、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとともにﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れにんにくが浮くか色づくまで火をつける。
⑦浮くかにんにくに色がついたら冷めるまで待つ 。
⑧ｵｲﾙが冷めたらﾎﾟﾘ袋に入れる。 これで漬け用のｵｲﾙは完成 。
⑨、④の鶏ﾚﾊﾞｰが冷めたら取り出して食べやすい大きさにして切る。（薄切りがお勧め）
⑩切った鶏ﾚﾊﾞｰをﾎﾞｳﾙなどに入れそこにｵｲｽﾀｰｿｰｽをそっとからめる。 （勢いよくやると身が崩れます）
⑪後は漬けｵｲﾙの入ったﾎﾟﾘ袋に入れて混ぜれば完成です。
【鶏レバーの赤ワイン煮】
作ってすぐ、熱いうちに試食したら「!?」って感じだった。夜まで置いて冷えたの食べたら味もしみ、食感も締まってイイ感じ。煮込み料理は作って一晩置いた方が美味いって本当ですね。
<材料>
･ 鶏ﾚﾊﾞｰ 200g
･ 生姜 １ｶｹ
･赤ﾜｲﾝ １/２ｶｯﾌﾟ
･醤油 大さじ１
･ﾐﾘﾝ 大さじ１
･ｹﾁｬｯﾌﾟ 大さじ３
･ｵﾘｰﾌﾞ油 適宜
･塩 適宜
<作り方>
①ﾚﾊﾞｰを食べやすい大きさに切り分ける。血合や白く見える筋は取り除く。
②ﾚﾊﾞｰをﾜｲﾝ、醤油、ﾐﾘﾝ、すりおろした生姜に漬け込む。
③ﾚﾊﾞｰを漬け汁から切ったら、熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞ油を引いてﾚﾊﾞｰの表面の色が変わるまで炒める。
④漬け汁とｹﾁｬｯﾌﾟを加えたら、蓋をして中火で6分煮込む。
⑤塩で味を整えたら、器に盛って出来上がり。
あいらびゆ♪