パンの基礎 塩編

パンの基礎　塩編

パン作りからいくと

お砂糖は入らなくても、塩は必ずって言っていいほど入っています

塩の役割は、味はもちろんのことパン生地を引きしめたり、殺菌です。

以前に、病気で塩分を控えている方のための

パンをお願いされたことがありました。

塩を全く入れないで、作ったパン生地は

だれているというか、締まりがないというか・・・扱いにくかったです。

塩は300gの粉に対して4gぐらいですが

塩の働きは重要ですね

塩ブームもあり、いろいろなタイプの塩が出ています。

日本人には海水からとった、塩があっているといわれていますね。

どうしてか

日本には岩塩がないそうです。

で、日本人は先祖代々、海の塩を食べているからなんだそうです

パン作りの時は、あまり水分のない塩を使ってください。

水分の多い塩だと、4gはかっても半分水分だとしたら

実質2gですから、50％少ないということになりますから

パン生地が状態が変わってきます。

余談・・・

ポンと自分にピッタリはまるもの

感覚的なものですが、そういうことありませんか

昨日、久しぶりにポン来ました。何かは秘密ですが