すっかりご無沙汰してしまいました☆

ほんとに久々の更新です

こちらも、久しぶりに開催された「マリアージュ講座」のお話。

フランス地方料理クラスの3回目は、ボルドーがテーマでした。

丁度セップ茸のシーズンだったこともあり、前菜はフレッシュなセップ茸を使ったタルト。

そしてメインには、牛ロース肉のステーキにソース・ボルドレーズという超ベタな一品を

クラシックなお料理って意外と作る機会がないので、

作ってみると、簡単に見えるソースにもいかに手間がかかっているかわかります。

使用するバターの量もガッツリなので、作るところを見ているとげげっ！となってしまいますが、

食べ始めるとすごーく美味しいので、そんなことはすっかり忘れてきれいに平らげちゃうんですよね

そんな危険で魅力的なボルドー料理に合わせるのは、今回もまた「ボルドー以外のワイン」たち。

こちらのクラスは上級者揃いなので、定番以外のマリアージュを探してみよう！という趣旨です

飲んだ順番に、左から。

ご覧のとおり、まさに取り留めのないワインがずらりと並んでます

でもこれが、お料理と合わせると見事にマリアージュしてくれるから面白いんですよね～

前菜の「セップ茸のタルト」は華やかな柑橘の香りを効かせて、ソースは軽めに仕上げました。

合わせたワインは、ご覧のとおり「シャブリ」です。

まさかここでシャブリ～？！というわけで、当然ブラインドの正解者はゼロでした

シャブリといっても、プルミエ・クリュの2007年もの。

樽の香りが華やかで、熟成したシャルドネの芳ばしさもしっかりと感じられます。

もちろん、シャブリならではのミネラル感や力強い酸はそのままに。

これが、バターたっぷりのパイ生地や、マルムラードに加えたクルミ、

そしてセップの複雑な芳香にちゃーんと寄り添ってくれるんですよね

柑橘の香りも、ワインと料理をちゃんと繋いでくれてました

そしてメインの牛肉にはボルドー右岸…ではなくて、ボルドー右岸を目指したトスカーナの赤を。

銘酒「テヌータ・ディ・トリノーロ」のセカンドワイン、「レ・クーポレ」

私はイタリアワインを飲まないと思っている方も多いようですが、

そんなことないんですよ～

残念ながら、今回のクーポレはコンディションがあまりよくなかったのですが、

柔らかいタンニンと豊かな果実味は、ほんのり甘さを添えたボルドレーズによく合いました

そしてそして、そのお隣に場違いな貴婦人が並んでおりますね。

こちらは今回のスペシャルゲスト。

生徒さんからお差し入れ頂いた「レ・フォール・ド・ラトゥール」です

2005年。すでにじゅうぶん美味しく飲めます。

酸もしっかりのっているし、複雑味も申し分なし♪

エレガントという形容詞がぴったりっくるような、とてもとても素敵なワインでした

デザート代わりには、フレッシュチーズのブリヤ＝サヴァランにブルーベリーのコンフィチュールを添えて。

ほんわかしたチーズの食感に合わせて、ワインは優しい甘さのくずまきワイン「ほたる」をセレクト。

〆にぴったりの、ほっとするようなマリアージュでした

いやはや、やっぱりマリアージュは奥が深い☆

ワインの良さも、お料理の美味しさも、二つが揃うことでぐんと幅が広がるから不思議です。

生徒さんたちからは、そろそろマリアージュのディプロムとか作らないんですか～？というお声も。

ふむふむ、そんなのもおもしろそうですねえ

楽しいアイデアを実現できるぐらい、まずは自由な時間が持てるように頑張ります

ボルドー料理とブルゴーニュワイン