Instagramから食パンについて
問い合わせがあったので
出来る範囲内ですが
応えて行きたいと思います♪
まず、ふっくらとした食パンを
焼き上げるには
とにかく生地を練る事が大事だと
僕は思っています。
どんなにヘタクソなパンでも
焼き立てはそれなりに食べられますが
次の日に生で食べても
ふっくら美味しい食パンというのは
幾つかあるポイントの一つに
まず、しっかり生地を練って
グルテンをしっかりと繋がる事に
あります。
因みに、生地を練る際は
低速からゆっくり高速まで
移行して行きますが
良い生地にするには
・低速を多め
・中速はやや少なめ
・高速は少なめ
・超高速は使わない
以上のニュアンスでの
ミキシングがおススメです。
加えて一般的な食パンの場合、
生地の捏ね上げ温度は
27℃が理想ですが
夏の室温が少し高い場合は26℃
冬の室温が少し寒い場合は28℃くらいが
おススメです。
※ 僕のパン作りはプロの機材を使った上での
プロの理論に基づいて記載していますので、
ソレを踏まえた上で参考程度にして貰えたらと
思っています。