僕のソフトカンパーニュの成形。

僕がハード系の生地を成形する時に

気を付けている事。

・手の熱や触れた事でのダメージで

   生地は触れた分だけ劣化するので

   出来るだけ生地に触るのを最小限に抑える。

・無駄に生地に溜まったガスを抜かない。

・生地内のグルテン組織を壊さない様に

   強い力を極力かけない。