マッコリの秘密は‘マッコリ(막걸리)’という名前に隠されている。俗にマッコリを‘わが民族固有の酒’と表現する。‘固有’と名づけられる根拠はなんなのだろうか？
マッコリは米、またはモチ米で作られる。ワインであればブドウを原料として使用する。くわえてマッコリは麹を使用するという点が、ブドウを発酵・熟成させるワイン、あるいは‘浅漬けワイン’であるボジョレー・ヌーボーとは異なる。
マッコリは、米（またはモチ米）を甕に入れて発酵・熟成させた後‘すぐに濾して、そのまま呑む’酒である。‘マッコリの秘密’は‘すぐに(막)濾して(거르다)そのまま呑む’という名前に隠れているのである。米を発酵させる過程において、麹を必要とするという点がワインとは違うのだ。ワインはブドウだけで発酵させるか、ブドウに適合した酵母を使用する。さらにはこの酵母の種類まで追求する。マッコリは麹を使用するために、短い時間で完成‘すぐに濾して、そのまま呑む’ことが可能なのだ。
（中略）
このような酒に出会えることができる空間を紹介する。
≪タモトリ≫セレクティングコース・・・マッコリ初心者や勉強している人に最適
梨泰院(イテウォン)解放村(ヘバンチョン)にあるタモトリにはセレクティングコースがある。マッコリにはじめてふれる人や、マッコリを勉強する人は、絶対に行ってみるべき店。マッコリ5杯を1セットとして提供。それぞれちがうマッコリの味を同時に比較して、自分だけのマッコリを見つけることができる。周辺に住む駐在外国人の常連客も多い。
황광해(ファングァンヘ) フードコラムニストdasani87@naver.com
2016.3.26