先週は 中級ｸﾗｽのﾚｯｽﾝが続いて、連日のように ｼｬﾙﾛｯﾄ･ｵ･ﾎﾟﾜｰﾙを作りました。フランス菓子の伝統の素晴らしさや、奥深さ、内側から感じられるかわいらしさが大好きで この世界にはいり込んで、現在もさらにさらに多くのフランス菓子を 私なりにあるままに受け止めて、出来るだけ ｢定番」としての 本来のフランス菓子を伝えていきたいという想いで、毎日を過ごしています。
そういった想いの中で、やっぱり 「シャルロット」はフランス菓子をレッスンする上で欠かせないﾒﾆｭｰのひとつと思っています。
嬉しかったのは 4クラスある中級ｸﾗｽ全ての生徒さんが、出来上がりを見て 自分自身がそれを作れたことに、ものすごく感激してくれていたことでした。
ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝされたｹｰｷに負けない 生地で作られる模様や温かみかわいらしさは、皆さんの気持ちを癒してくれたように感じました。
19世紀初めにはすでに存在していたといわれる このｹｰｷ。いつも洋菓子の歴史を知るたびに 感覚の素晴らしさを感じさせられます。そんな昔に 多少現在のものとは違っていたのでしょうが、ババロアがあり、模様に絞る口金などがあり、そしてそれをｽﾎﾟﾝｼﾞで作られた容器に詰め込むという発想がされていた。
その頃日本では｢乾パン」などが実用化されていた頃のようです。
その後 何十年かごには日本でも フランス式のパンやｹｰｷが伝えられ、同じ1800年代にシュークリームなども発売されるようになったよう・・・その国々で もちろんもっともっと昔から 贅沢品でもあるお菓子は 人々に必要な存在だったんですね。
教室で 伝統菓子をレッスンするたびに、そんなことを考えながら 一人で感心をして それをﾚｯｽﾝを通して伝えたくて いつもﾚｯｽﾝに臨んでいます。
今回のｹｰｷは、何年もカリキュラムからはずさずに行っているﾒﾆｭｰですが 毎回生徒さんの感動に 自分が感動させられています。