これはどうやら間違いであったことが最近わかってきたようです
アメリカやヨーロッパでは肉を食べる時に葉物野菜を食べることがあまりありません。
せいぜい人参かポテトが添えられているくらいのようです。
もともと牛肉を食べるという文化がなかった日本では肉を食べる時は野菜もセットにして食べるという風習が出来てしまったようなのです。
肉はタンパク質なのでアミノ酸が豊富です。その形態の1つである、二級アミンが豊富に含まれています。
野菜を育てるための肥料の3大要素、と言えば窒素、リン、カリウムです。
どれが足りなくても立派な野菜には育ちません。
当然野菜を育てるときの化学肥料にはこの3つが豊富に含まれています。
人が野菜を食べる時、肥料の1つである窒素は野菜の中では硝酸塩として存在することになります。
硝酸塩を口にすると唾液と混ざり合って亜硝酸塩になります。
胃の中で肉の成分の二級アミンと野菜成分の亜硝酸塩が出会うと強烈な発がん物質ニトロソアミンが生成されます。
このニトロソアミンの合成反応は酸性下で行われます。
ご存知の通り胃のなかは胃酸の影響で強い酸性になっているのでニトロソアミンがどんどん生成されるのです。
肉と野菜を一緒に食べてから、30分余りたった頃血中のニトロソアミン濃度が上昇してくることが知られています。
悪いと分かっても、やっぱり肉を食べる時はサラダも食べたい
そんなときには食中あるいは食直後にビタミンCを多めに取っておくといい
そうです。
そうです。ビタミンCが共存すると胃酸内でのニトロソアミンの構成が抑制されるんですってо(ж＞▽＜)ｙ ☆
