焙煎研究所
O CHER オーカー とはカテゴリー名であり、産地や精製方法によっても味わいは異なります。
今回は、愛知研究開発のプロジェクトとしても取り組む
加熱源の違い、それに伴う温度によるコーヒー豆の細胞、成分変化を研究している一部をご紹介します。
使用豆産地
下から
① ブラジル COE2018
シシティオ・ダ・トーレ ナチュラル
②コロンビア ピンクブルボン ウォッシュ
③ニカラグア パカマラ ナチュラル
写真では、あまり分かりづらいですが、それぞれ味わいは全然違います。
コーンポタージュみたいな味がするものも。
※是非ともスープとして提案したい。
焙煎の加熱源は、遠赤外線です。
特別使用です。
遠赤外線では、着地点を探る作業となります。
ガス半熱風では、到達点を探る作業を主に思考してきました。
どちらも、パソコンやシステム管理にて温度管理をしています。
生豆の水分管理と熱管理。
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