おっちょに対抗して、わたくし べっちん
もブログスタート
これから宜しくお願いします
いやー、今日はまずまずの忙しさでした
ご近所のOLさんやサラリーマンを中心に今一番人気がコレ
その名も【豚足入りハンバーグー
】
う、うまそう・・・
1000円というリーズナブルな値段もさることながら
人気のヒミツは・・・・・・
な、なんと・・・・・・
こ、この食材が・・・・・・
どーん
っていうのは冗談
（スミマセン
）ですが、
豚足いりなので、コラーゲンたっぷりっていうのが
この辺のOLさんたちに人気があるようです
お腹もマンプクになったら
さいごのしめは・・・
当店自慢のエスプレッソマシーンで
みなさんもぜひ一度足を運んでネ
以上
べっちんのサービス日記でした
食材は海と大地からの贈り物
毎日築地から‘‘素敵なヤツラ‘‘がやってきます！
・・・ってな感じで
今回は食材を紹介しちゃいます(＝⌒▽⌒＝)
毎朝＠つきじ＠からの新鮮野菜
左上からブロコッリー・かぶ・シブレット・姫大根・姫人参・黒大根・アンディーヴ
芽キャベツ・グリンピース・ペコロス・ミニトマト・プチヴェールなどなどです
ひとつひとつ食材にあわせた下処理をします
フレンチの定番食材 Mr.フレンチ
今朝届いたばかりの活けオマール
はしゃぎすぎて飛び出ちゃってます
でたぁー！ 黒い顔した高いヤツ
そートリュフです
フランスからやってきました！
んーいい香り
犬
が探して掘り出します
な、なんと
１ｋｇ１２万円もします
（たかっ
）
惜しげもなくつかっちゃいますヨォ～
こうして恵みをうけた料理たち
時期によって同じ食材でも変化します
なので料理は少しずつ変化します
みんなに美味しく食べられるときを待ちながら・・・
コンフィとは塩漬けにした食材を油脂で煮た感じの料理です。
古くは保存食として伝わってきました。
現在ではヘルシー志向から低塩が主流となってきました。
では！
さっそく、当店のコンフィをご紹介しちゃいます。
骨付き鶏モモ肉を用意します。
次に鶏肉をマリネします。
鶏肉１ｋｇに対して塩 １４ｇ
にんにくスライス 1片
ローリエ １枚（手で細かくします）
ローズマリー １枝（手で細かくします）
白つぶこしょう 20粒（粗砕きにします）
以上を手でもみ込みます。
そのまま冷蔵庫で一晩寝かせます・・・
翌日・・・
鶏肉についたローズマリー・ローリエ・にんにくを
取り除きます。
深めの鍋に皮目を下にして重ならないよう並べます。
ひたひたの油を注ぎます（できればラード！）
火にかけ、ポコポコし始めたら弱火にしてください。
温度は８０度前後、時間は90分くらいです。
竹串をさして、血がでなければOK! そのまま一晩冷蔵庫で寝かすと味がなじみます。
※冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
皮をパリッと焼きます。
多めの油で皮目をゆっくりきつね色にします。
盛り付け例
あとはお好みの野菜やソースなどを盛り付けて完成です！
オススメはじゃがいものソテーです。
Bon napetit (￣▽+￣*)
