第10回ワイン会

久しぶりにワイン会を開催する事が出来ました。

ご参加頂いた皆様にはお楽しみ頂けたと思います ・・・ 多分

いやー 絶対！！！

やっぱり、テンション上がりますよねー　綺麗なまずは、乾杯のシャンパーニュ

ギボラのブリュット・トラディション酸味と旨み！

日本向けに辛口タイプに仕上げてあるらしく、美味しいスタートとなりました。

中々販売していない甘々娘をポタージュにしました

中に、フランを作り上には冷製スープ

本当に甘いんですよ！　今年の収穫はもう終わりみたいなのでまた来年違う形で登場させたいな

次は、イタリアプーリア州のチーズ　『 ブッラータの一回り小さい　ブラッティーナ 』

一人一つずつなので、旨みである生クリームの様な味わいが逃げません

割って頂くと、はい！幸せです。

合わせたワインは、先日名古屋のペシコさんで購入した

ジェローム・ジュレのリヴレ・ブラン！

いやー　お勧めワインでしたが、綺麗な酸味とと適度な甘さ　非常に柔らかく繊細な味わい

ユニ・ブラン100％のワインって・・・飲んだ事が無かった。

デキャンタして温度上げると、美味い、旨い　　またしても好きな造り手増えました

やっぱりこの時期のワイン会には、使いたい食材！『桃』ですねー

山梨県の山田農園の桃が一番香りが良かったので決めました。

まだ、甘味と酸味のバランスが良くは無かったけど、真鯛とペコリーノを使いカルパッチョにしました。

思ったとおり、参加者の方にも好評でしたよ！

桃には、これしかない　　　と、思い選んだのは、

ルドヴィック・シャンソンのモンルイ・セック

辛口タイプのシュナン・ブランですが、独特の乳酸、酸味、桃のニュアンス

これらがチーズと、桃の甘味、酸味に完璧に合いました

これは、自分の中では嬉しい雄叫びです　　　ウォーーーーーーーっと

ギリギリ最後のホワイトアスパラも何とか購入出来ました

とにかく太い　太い　甘い

本当にとうもろこしみたいな味わいもあり愉しい美味しい食材を扱えました。

アスパラには相性の良い半熟卵にパルミジャーノをたっぷりかけます

こちらも、ペシコさんで購入した、ラ・スカラベの『ピエ・ドネ』

ルーション地方でこんないい生産者がいる事は嬉しいですね

マカブーとグルナッシュグリを50％ずつ使用したワイン。

女性の生産者特有の柔らかさみたいな物があるのかも知れないが、体に染み渡る一本

心地よい味わいの中に、ピノ・グリに似た苦味もありアスパラやチーズの濃くや旨みには最適！

パスタには、房総沖で上がった真鰯を使い、カサレッチェにしました

真鰯をディルでマリネして松の実、ピスタチオをローストして合わせました

合わせたワインは、グラーチのエトナ・ビアンコ

本当にグラーチのワインはどれを飲んでも上品に仕上がっているなぁーと関心させられる

今回は、ローストしたナッツを計算して、もう少しナッティーなワインでもおもしろかったかなぁと反省

朝一で、お肉屋さんに並びました

朝どれ地鶏モモ肉のオーブン焼き　ジャガイモのロースト添え

ゆっくり火入れしてますので、ジューシーで旨い！

ワインもやっとここで赤になりました

クープ・ド・カノンはグロロー100％でピノやガメイの様なベリー漂う綺麗なアロマに上品で柔らかい味わい

これ、いいですねー　　

もう一本はカーセ・コリーニのアキッレ

バルベーラ１００％の真なる力みたいな、エネルギーや躍動感を感じる力強い味わい

どちらも、いや、全部イイです

デザートには、桃色クローバーと題して

桃のムースに桃のゼリーをヨーグルトアイスと一緒に食べるさっぱりデザートです

何回も試行錯誤してくれた妻に感謝です

今回もたくさん飲みましたが、次回は秋口に考えてます

またのご参加お待ちしております

自家製の・・・

先日、石塚ねーさんに頂いた甘夏で自家製ブランデースプリッツァーを作りました。

甘夏の爽やかな香りと、贅沢にXOの芳醇な香り ・・・

いやー　楽しみです　♪♪♪

本当に ！

ブランデースプリッツァーの特徴は、約一日あれば完成する手軽さではないでしょうか？

と、いう事でトニックウォーター買いに行こ

Cibo e Vino Abbinamenti 9

第９回ワイン会を行いました

ラ・ジョイアのマルゲリータ

タコ焼き機を使って、マルゲリータを作りました。

以外に火加減が難しいですが、モッツァレラが固まらずに仕上げられて美味しく焼き上がりました

シャンパーニュは、ペルトワ・モリゼとド・スーザの２本

うーん　やっぱり癒されますね ♪♪♪

パテ・ド・カンパーニュ

今回の自信作

パテ・ド・カンパーニュ ！　試行錯誤しつつ、肉の配合と中に入れる食材　頭使った分しっかり計算出来ました。

ベースを豚肉にして、フォアグラ、プラム、クランベリー、ピスタチオ　風味付けと臭み取りでカルヴァドス ！

参加頂いた方々にも好評でした ♪

下田漁港の恵み　金目鯛のソテー　伊予柑のアクセント

今回、珍しく魚料理を作りました。

当日魚を見に行ったら、お目当ての金目鯛があったので、一本購入しました。

今が旬の下田漁港の金目鯛 ！　流石に、金目は地元の舞阪では上がらないので本当にラッキーです。

金目鯛の皮面に、伊予柑のゼストを塗って、200℃の鉄板でゆっくり火入れしていきます。

ソースは、伊予柑のゼストとジュースをディルとバターでモンテして完成 ！

魚料理には、大好きなアレクサンドル・バンのプイィ・フュメ

柑橘系の伊予柑に最高のアロマ　ただ、２００９年の厚みがあるとなお良かったと思う。

個人的主観にはなると思うが、２０１０年は酸がしっかりある代わりにボリュームが少し少ない様に感じる。

カラスミのパスタには、定石からするとサルディーニャ州のヴェルナッチャ・ディ・オリスターノですが ・・・

今回は、綺麗な酸とミネラルがあるシャブリにしました。

いやー、このシャブリ良いですよ。　少し高めの温度で提供したんですが、全然アルコールを感じさせないという

か、グラスの中に香りが留まるというか ・・・ まぁ僕好みという事です。

カラスミのスパゲッティー

パスタは、カラスミのスパゲッティー

本当は、菜の花を使う予定が忘れてました ・・・ すいません

某レストランの美味しい自家製カラスミのスライスも添えて美味しく頂きました。

フランスヴァンデ産鴨のフォアグラと加賀人参のロワイヤル

フォアグラを裏漉しして、生クリームと合わせてフランを作り、その上に加賀人参のピューレを乗せて一緒に頂き

ます。スーパーに行ったら、何故か石川野菜のコーナーがあって思わず買ってしまいました。

思ったよりも甘くて、思ったよりもボリュームのある一皿になりました。

愛知県産三州豚のコトレット

ワイン会前日の、中抜けでお肉屋さんに買いに行った三州豚

これは、イイネ ！！！　愛知県の豚肉らしいが初めて聞きました。

本当に甘くて、一人一枚のロース肉　結構多かった？かな ・・・

アルフィエロ・ボッファのバルベーラ２００４年と愉しんじゃいました (笑)

イタリアで働いている時から、ボッファの全アイテムは愉しませて頂いてましたが、やっぱり美味しいなぁ

綺麗な熟成感で、イタリアらしからぬエレガントさと高貴さがあった

せっかくなんで、もう一本イタリアで感動しましょうー　と、言う事で

選んだのは ・・・

カ・ノーヴァのバルバレスコ２００５年　

いやーっはっはー　笑いが止まりません　　幸せですねー

こちらも沁み渡り系のワインですが、アルコールの高さからの粘着性とチーズの相性は最高ですよ

いや、単体でも美味しく頂ける　

デザートは、オレンジ色の春模様と題して、

オレンジのパンナコッタ、オレンジピールのチョコレート、カヌレ、自家製リモンチェッロ

今回、お世話になりましたキュイドールさん

たまたま寄った際に、カヌレがあってワイン会に使いたいという話をしたら快く、しかも休みの日に作ってもらい

本当に恐縮です。　浜松に住んでる方、西区のカインズ・ホーム前にあるケーキ屋さんにGO ！！！

今回のワイン会で空けたボトルです。

ワイン会を行う度に、良い造り手が増えてきているなぁーと本当に実感しています。

また、次回開催する時はテーマを決めて愉しみたいと思います。

蟹と豚とワイン

お店で、赤足蟹と大猿猴蟹（オオエンコウガニ）別名アブラガニ　凄い珍しい蟹らしい

確かに初めて聞いた名前 ！

初めに、豚肉と白菜を黒胡椒を効かせて蒸して頂きました

ワインは、大好きなロワールのソーヴィニヨン・ブラン

また、好きな生産者に巡り合いました！

アレクサンドル・バンが手掛けるプイィ・フュメ

１９７７年生まれの同級生が造るワインですが、若きリーダーとして注目されているワイナリーです。

同い年としては、嬉しく思いますねー　彼の造るワインは、果実味に溢れ、グラスからこぼれ落ちる位のアロマが凄い！本当に香る！　杏や、金柑、オレンジジャムや干しブドウなど、一般的なソーヴィニヨン・ブランには無い、完熟した美味しさがある。　久々に出逢えた、良い造り手。

あれだけ大きいとやっぱり肉厚で美味しいですねー

あぁー　幸せ　　蟹食べる時は、やっぱり無口になります　

甘味の強い蟹でしたが、ワインのポテンシャルが高く甘味と酸味のバランスがよく、綺麗なミネラル感もあるので非常に飲み疲れる事無く楽しめましたし、アロマの持続性に驚きました。

下の画像は、彼の手掛ける完熟ぶどう

Domaine de la Romanée-Conti

素敵で幸せな時間を少しだけ頂きました

ヴィンテージなどの違いもありますが ・・・

２０００年のロマネ・サンヴィヴァン　最高に美味しかったです

ワインは農作物 ！　改めて、奥深さと面白さ、丁寧な仕事や感動 etc ・・・　

今後の人生において、もう無いな

・・・ 多分

Glenfiddich 12年

有難うございます。
早速今日、モツ鍋と一緒に愉しんでます ≧(´▽｀)≦


iPhoneからの投稿

金目鯛とシルヴァネール

今日は肉気分で買い物に行ったら ・・・

美味しそうな伊豆産の金目鯛が、

と、言う事で急遽予定変更して、伊予柑のゼストとカラスミパウダーを皮面に付けて低温でゆっくり火入れをしていき、残ったゼストをオリーブオイル、バター、ディルでソースを作り、大好きな冬野菜の蕪のグリルを添えれば、ハイ　完成です。

これ、思ったよりも ・・・ ぷぷっ　最高です！

クエン・ホフの柑橘系の香りの中に、オレンジや伊予柑などの爽やかさと苦みがあるので、面白い相性が発見出来た。これは、ワイン会でも披露したいなぁ。

ちょっと、自信作

さぁ、飲もう ♪

仔羊のトマト煮込みとバルベーラ

休みの日には、夜に飲む為の仕込みで愉しくクッキンGOO～をしてしまう。

自家製のローズマリーとクミンを効かせたが良い出来だった。

１９９９年のバルベーラ　うーんこれはたまらんねー

８年前にイタリア研修でいたピエモンテ州の土着品種　その時聞いた話では、バルベーラはどんな土地でも、どんな状況でもほっといたら勝手に育つ。手入れが面倒臭い（成長力が早いらしく）大量収穫出来るブドウ品種で、そんなに人生かけて造るぶどうやワインじゃない！って言ってた。

日本に帰って来てから色々調べたら、トリンケロ始め、意識の高い生産者達によって収量制限や畑の管理によって品質向上してきたらしいです。

そんな大好きなトリンケロのワインは、幸せな大地と人柄を感じる沁み込みワイン。

あぁー　クミンと黒胡椒の風味とこなれたワインが合うーーーーーー

クリスマスディナー

少し遅い、我が家のクリスマスパーティーをしました ！

シャンパーニュは、せっかくなのでロゼにしようとしたけれど、昼から飲んでる私にはもう泡物は ・・・

という事で、エリック・ロデスのハーフボトル 　　アンボネイの方だと、ピノが豊富で美味しいぶどうが造られるので、芳醇で少しシェリーの様なコクもあり、綺麗な酸がチーズや生ハムと良く合います。

いつも、こういう時は決まって肉になってしまうので、

・・・ 今年最後の奮発ですね ♪

ズワイガニを買っちゃいました　グリル板で焼いて、昼間にせっせと作ったトマトソースをかけて食べましたが、まぁ甘味が凄い。　少しニンニクを効かせたソースにこれまた良く合う ♪ ワインも進む ！

白ワインは、何回も登場してますが、大好きなロワールのドメーヌ・ド・ベリヴィエールが手掛けるシュナン・ブラン

本当に最高ですね ！　正直今年一番の当たりワインかも知れません。この造り手との出逢いに感謝したい。

クリスマスにはチキン ！　

という事で、パン粉にパルミジャーノとパセリを合わせ、カツレツにしましたが美味しかった。

鶏のササミなので、クセも無く淡泊ですが、チーズのコクがあるのでこれも ・・・ ワインが進む

最後に、アンディニャックのフォアグラを八朔と共に頂きましたが、まぁ当たり外れないかなぁという相性でした。

前回やった、苺の様な感動は無かった。甘味と酸味のバランスあるフルーツの方が美味しく、またワインと頂く場合は合わせ易いなぁと再確認 ！

明日からの活力となる事間違いなし　　　

753の3のポーズ

息子が自分で選んだ紋付き袴

慣れない衣装で頑張って撮影出来ました