FenugreekとGormeh sabzi

数か月前☪️ハラールショップに行った時、目に入った⇩ゴルメ・サブズィ🥫(多分)

 そのすぐ上の棚に乾燥ハーブ『Gormeh sabzi』(ゴルメサブジィ用ハーブ)があり、

(写真はピラウ用(Polou Sabzi)だけど中身は同じ🌿)

店員(🇧🇩バングラデシュ人)に勧められたけど

「¥650で高いから買おうか迷っている」と、言ったら

「インド産なら半分以下で安い」と教えてくれたので、

ゴルメサブズィを作ってみたくなくなり、🇮🇳インド産のを購入しました🛒

 「ゴルメ・サブズィ」とは🇮🇷イラン料理で🐑ラムと豆のハーブ煮込み🍲↓

見た目🥬ほうれん草カレーみたいですが、全く辛くなく、

ちょっと酸味があり？…うまく表現出来ない不思議な味で💦(笑)

見た目は重そうなのに、😋ペロリと食べてしまう、あっさり煮込み料理🍲？

…本来はキードニービーンズを使うようですが、…家に🇧🇷フェジョンプレット(乾燥黒豆)が沢山余っていたので、

一晩🌛水で戻したフェジョンプレットで、作り始めようとしたら………👩‍🍳

ゴルメ・サブジィの乾燥菜🌿を買ったつもりでいたのに、よく見るとFenugreek Leavesとありました

 フェヌグリークは、以前ゴルメサブジィのレシピを探していた時も見掛けて📃、

名前のイメージ通り直訳は「🇬🇷ギリシアの牧草🌱」らしく、

私は勝手に、ギリシャハーブの総称だと思い込んでいて💧

つまりPolou Sabziと同じ、ゴルメサブジィ用の色んな乾燥グリーン🥬🌿🍀をみじん切りにしたものだと思い込んでいました。

(この後に☪️行った時に聞いたら、私が

ただ乾燥ハーブ🌿を探していただけだと思って、インド産を教えてくれたらしく💧

「ゴルメサブジィ用ハーブ」としてはインド産は無いようでした。)

でも以前ゴルメサブジィレシピを検索していた時も🔍👀

ざっくりと「🍳炒めて煮込む系」と思って、深く考えずフェヌグリークを前に

「これを水で戻して炒めるのか💡」と思い、結構な量を水に戻しておきました🚰。

……普段なら、こんなパラパラの青海苔のようなスパイスの🍀葉っぱ、🍲煮込み料理はそのまま適当に混ぜてますが

🥬葉物を「焦げる直前まで炒める」とあったレシピも結構見た📃ので

「🍛カレーや🐖豚キムチも、最初にスパイスやキムチを炒めるのがミソだし🤔…そうか」

なんて思って、🌿水で戻し💦

…今思い出しても🤪間抜けで、笑える私💧

 そして、水に戻している間、改めて

フェヌグリークを検索していたら………🔍

驚いた事に💊サプリが出てきたり、

🌱種が出てきたり、

……因みに粉は🍛カレーでもよく使われている「フェネグリーク」の事だった↓

ルーの場合は「ミックススパイス」みたいにで一括りにしているのかな？

(カレー粉はこの写真を撮りたくて購入🛒)

英語で「Fenugreek」とあると🇬🇷Greekのイメージが思い浮かびますが、

カタカナで「フェネグリーク」とあると全く別物に思っていました💧

とにかく、私が料理で使おうと思っていたイメージのハーブというか「葉っぱ🌿」と全然違う情報ばかりで、焦りました

確かに、古代から🌿ハーブは、東洋の漢方と同じで薬草として、今でも民間療法で根付いているわけで、普段食べている野菜も栄養が色々入ってはいますが💦

効能を読んでみると🌿、高血糖💉予防等、私にぴったりだとは思ったものの(笑)、

💊サプリにまでなっているとなると

逆に🥬🥬🥬入れ過ぎで効き過ぎて😱下痢になったら怖いと思い💧、

………あと、ちょっと私の苦手っぽい香りだったので、急いで🌿半分ほど別の容器に移し、後日使うことにし💦

他の葉野菜は🥬小松菜くらいしか無かったので、他に庭の🌿タイムをゴッソリ摘んで⇩

この↑半分位を、みじん切り🔪にして慌てて🥬フェヌグリーク、小松菜に混ぜました。

あとは玉ねぎ、にんにく、ラム🥩と一緒に、ウコン、クミン、ガラムマサラ、オレガノ、ペパーミントなど、家にある🧂スパイスと、この水で戻したフェネグリークを炒め(笑)

煮て軟らかくなってきた黒豆も混ぜて煮込みました。

 そして、本来は乾燥🍋レモンも最後に煮ますが、無いので生🍋レモンのしぼり汁を最後に混ぜて、出来たのがこちら⇩

…黒豆なのでまるで🇧🇷フェイジョアーダ😅

でも味は全く違い、ちゃんとゴルメサブジィっぽくさっぱりで

「凄い美味しい」というわけではないのに💧、なぜかお代わり出来ちゃうくらいお腹にスイスイ入っていく🥄不思議な味🤔

で、水で戻したけど、多過ぎたフェネグリークは、翌日🥚オムレツにしました↓

夫曰く「体に良さそうな味」とのこと(笑)

でもこの翌日、とてもお通じがスムーズでびっくり！🚽

 整腸作用は実感しました

それ以来、便秘の時お茶にして飲んでます

因みに、何となく見ていた

📺Netflix【 腹ペコフィルのグルメ旅】でも

腹ぺこフィルのグルメ旅 | Netflix (ネットフリックス) 公式サイト

フェヌグリークが、🇮🇱エルサレムや

🇲🇦モロッコ編でも出てきてました

 ゴルメサブズイについては⇩こちらのサイト

イラン家庭料理の定番；ゴルメサブズィとそれにまつわる話題 | ソフィア株式会社 イラン・中近東・中央アジアのオーダーメイド旅行会社

レシピについては↓こちらを参考にさせていただきました。

砂漠人 ゴルメサブズィ

後日、🐔鶏肉でも、ゴルメサブジィを作りましたが(その時点で別物だけど💧)、

チキンではちょっと物足りなくて💧

やはりラム🥩が合っていると思いました✨🐑✨

そして物足りないと感じた夫が🇧🇷ファロッファ(フェイジョアーダにかける🥔マンジョッカ芋の粉)を掛けて食べていたので、真似したら……合う(笑)

……と、ゴルメサブジィとは別の黒豆煮込みになったり💧

ついでに…、黒豆で煮込む時は、🥬ケールも合いそう！(フェイジョアーダの付け合せは、🥬ケールを🍳ソテーしたもの)

あと、毎日行くスーパーに並ぶようになった🐑ラムはジンギスカン用250ｇパックなので

(以前はスペアリブや角切りもあったのに)

🐑串焼きにする時は、これに前の晩、スパイスで味付けしておいたものを、一枚ずつ串に刺し、重ねながら巻いていて、

その間にもフェヌグリークを入れたり、まぶすようになりました。

(巻くのに手間かかるのに食べるの１分)

そう言えば、去年珍しくて買った↓🐤ひよこ豆の「ラッドゥ」餅米ダンゴ？

(夫が「おはぎみたいで美味しい」と言っていたので餅米と思い込んでいたら違った💧女郎蜘蛛さんありがとうございます🙏)

ここのお店ではこの時しか見ていませんが、

【ポロス】で、アヌスヤが配っていたり↓

プルの婚礼でも新郎に食べさせてたり↓していたものかな？

そう言えば🎬「マダム・イン・ニューヨーク」の最後の結婚式でも振る舞われていた？

ああ………💦思い出すと食べたくなるけど、その後ハラルショップでは見てません。

数ヶ月前☪️に行った時は、ちょうど🕌ラマダン入り直前だったからか、普段より🌴デーツが多く、

いつもセロハンで包装されているものばかりなのが、この時はボール紙に包まれただけの🇮🇷イラン産デーツ🌴があって、新鮮そうだったので、ひと箱買ってきました

50粒位あったので、まるで☪️ムスリムのように、毎日夫とデーツ食べていて(笑)

最後には、HMでいつものスコーンで消費🍪

とっても甘くて美味しかったです😋

あと以前⇩高めのバスマティライスを買ったけど、特に違いを感じなかったので(笑)

今は⇓BASMATI KERNEL RICE　５㎏　¥1,700

それと、最初のゴルメサブジィの写真は、以前、高円寺の🇮🇷ペルシャ(イラン)レストランBol Bolで食べたものです

↘️🥛ドゥーゴ(炭酸アイラン)

この時夫は🍲チェロー・モルゴ(🍅🐔トマト、ニンニクのチキン炒め)食べました😋

 昔、実家のすぐ近くに🇮🇷イランレストランがあり、独身の時も1人で行ったり、夫とも何度か行った事ありましたが、10年近く前に閉店してしまいました😢

この辺は、🥙🌯ケバブ屋はあっても、レストランは無いので、都内に美味しいモノ食べに行きたいなぁ〜

最後に………

 🇧🇷フェイジョアーダの場合は、コンソメや、今や日本でもメジャーになった🇰🇷「ダシダ」でも

美味しいフェイジョアーダが出来ます