遊びに来て下さりありがとうございます
このブログは日々の子供たちとの何気ない出来事、雑貨や簡単収納、おうちごはん、作り置き、お菓子、パンのオリジナルレシピを日記として私なりに綴っております。
『ゆーママのおうちカフェレシピ』
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よろしくお願い致します
こんにちは
今日はお昼から３時間みっちり
作り置きを作ってました
これで暫くご飯作りが楽になるから
やりたい事に専念できる(^^)
今日の作り置き＊冷凍保存です
また後ほど良かったら
遊びに来て下さいね
ご質問のお返事が遅くなり
大変申し訳ありません
全てにお応えできないかもですが
できるだけ
お応えしたいと思っています
スポンジや魔法のケーキが
うまく膨らまない原因
どちらにも共通するのが
卵白の質
メレンゲのコツや失敗については
別の記事に以前にまとめてありますが
↓
卵白の質
すごく重要なんです
水っぽい卵白や古い卵白は
何とか泡立ったとしても
粉やサラダ油、バター、牛乳などと
合わせると
すぐに泡が消えていってしまいます
水っぽい卵白や古い卵白には
コシがなく弾力もないので
小さな泡のひとつひとつがもろく
また泡立ちも悪いです
ボウルをきちんと洗って
油分、水分を拭き取ったにも関わらず
なかなか泡立たない卵白は
ほとんどが卵白に原因があります
また卵白は常温に出しておくと
さらに泡立ちが悪くなりますから
使う直前まで冷蔵庫に入れておきます
良い卵白は下の写真のように
卵黄の周りにしっかり
ゼリー状になっています
↓
いつも同じメーカーの卵を
使用していても
賞味期限に違いがあります
新鮮な卵
信用のできるメーカーさんの
卵を見つけておくのがオススメです
泡立ちが良い卵白は
ハンドミキサーで泡立て始めてすぐに
ホイッパーの先に少しの間
まとわりつくように
からまってきます
それからコシが切れて
ボウルに広がります
写真なくてすいません
その状態にならなかったり
泡立てに時間がかかる場合は
卵白に原因があります
きちんと泡立ったメレンゲは
下の写真のように
７～８分立てでも
ボウルを逆さにや横にしても
落ちてこず弾力があります
↓
片手にスマホを持ってるので
ちょっと逆さまにはできなかったんですが
でも泡立てればいいとい訳ではなく
泡立てすぎると
パサパサしたスポンジになったり
粉や卵黄生地と混ざりにくく
白い塊が残ったりします
作る物に合わせて調整してくださいね
チョコレート、ココアなど
油分の多いものと合わせる場合は
ある程度予想し
少ししっかりめに
泡立てる場合もあります
卵白と卵黄を一緒に泡立てる場合は
ひと肌くらいに温めると
泡立ちやすいです
下の湯せん用ボウルは
卵の入ったボウルより
ひと回り小さいのにしておくと
誤って中に水が入ったり
ひっくり返るなどという
アクシデントを防げます
カラザは
なるべく取り除くのがベストです
それから泡が潰れないように
牛乳やサラダ油と合わせる時は
少し卵液を混ぜ乳化させてから
本生地に合わせると安心です
焼きあがったスポンジを
逆さにして網に乗せるのは
均等な高さにするため
ある程度したら元に戻します
砂糖の多い生地や焼きが甘い生地
バット(テーブルなど)と網の高さが
あまりない場合は
スポンジの熱がこもり
蒸気が表面に戻ってしまい
網にスポンジの表面が
ねっとりくっつき剥がれてしまいます
焼き時間はどのレシピ
どんなお菓子、パンでも
必ずご家庭のオーブンが
設定温度ジャストとは限りません
古くなるほど誤差が出たりします
また型の材質にもよって
熱の伝わり方が違います
微調整して下さいね
私のレシピは焼き過ぎない程度に
時間設定しております
焼きすぎた場合は
もう元に戻せないからです
焼きが甘いと感じたら
追加して下さいね(*^^*)
とりあえず思いつくままに
書いてみました
型のサイズによる配合を
よく聞かれますが
割り算していただくか
また追記できそうならしてみます
＊文字数制限で無理かもですが(^_^;)
今日の記事もバナー消しまくりです
すいません
こんなんでお役に立てたでしょうか？
さらに湯せん焼きや
魔法のケーキなどについては
こちら
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