遊びに来て下さりありがとうございます
このブログは日々の子供たちとの何気ない出来事、雑貨や簡単収納、大好きな料理、お菓子、パン作りをレシピ日記として綴っております。
『ゆーママのおうちカフェレシピ』
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おはようございます
珍しく朝からの更新
今日は”子ども広場”という
地域のイベントがありますので
三男、次男を連れて行ってきます
長男は中間テストが終わった早々
お弁当持ちで部活！
たくさん食べるようになったので
ごはんとパンと
両方持って行かせました
【メニュー】
◎焼き豚とコーンのチャーハン
◎人参と小松菜な甘辛肉巻き
◎味付け玉子
◎さつまいものレモン煮
◎ぶどう
◎ツナマヨ玉子サンド
でした(*^^*)
チャーハンはごはんが余った時に
作ってバッドに広げてしっかり冷まし
冷凍します
味付け玉子はジップロックに
さとう、みりん、しょうゆ、今日は肉巻きを焼いた後に残ったタレも一緒に入れて、漬けてあるだけです
他の冷凍ストックは
またアップしていきます
お味噌汁の具
自家製ミックスベジタブル
お肉料理などなど
ご興味のある方は
良かったらまた遊びにきて下さいね
それから昨日も少し触れたのですが
パンの発酵についてです
ここからはパンにご興味のある方は
良かったら読んで頂けると幸いです
実は私もこれは
前々から気になっていました(>_<)
曲がりなりにも一応
パン屋さんの店長を
やらせて頂いた経験はあるのですが
自宅で作る場合
まず機械や材料が違うということ
なので手作りパンには
かなり思考錯誤しました
レシピの書き方もかなり悩みました
パンはイーストを使います
お店では主に生イースト
ご家庭ではドライイーストが
主流だと思います
中には自家製天然酵母を使われる
本格派の方も(*^^*)
でもそれぞれ発酵時間が異なります
それにパンの種類によっても
大きな違いがあります
私は発酵温度を
室温、常温などという
書き方をしていたりします
オーブンに発酵機能がついていて
それを使われる方も
いらっしゃると思います(*^^*)
でもお持ちでない方も
いらっしゃいますよね
最近のオーブンには
ほぼ付いている機能ではありますが
あるよりは無い方に合わせて
あっても使い方が分からない方も
いらっしゃるなどありますし
なるべく
ホームベーカリーや発酵機能なしの
レシピを載せています
(でもＨＢで捏ね上げも可能です)
)となると室温、常温となります
ですがお住まいの地域や季節によって
随分異なります
はじめの頃は夏場、冬場で
目安時間を書いていましたが
先日 宝島社さんより発売された
人気パンの本に
掲載させていただく際に
やはり温度を書いた方が良いかな？
ということで
室温２５度とさせて頂きました
(レシピによっては違います)
これは春、秋の我が家の平均室温です
この２５度を目安に
時間を出すことにしま した
ですが本来は
一次発酵は２７～３０度
４０～６０分
もちろん生地のこね上がり温度も
夏場は水に氷を入れて調整したりします
大きく関わってきます
お店では大量に作った生地を
餅箱のようなものに入れて
室温で発酵させています
なので温度を見ながら
発酵具合を目で確認しています
二次発酵は３６～３８度
３０～５０分
が理想的な環境です
お店ではホイロという発酵機を使い
さらに湿度まで管理します
お家では霧吹きや
濡らした布巾をかけます
だけとご家庭で機械なしで作る場合
室温となると実際は
２０～３０度くらいではないかな？
冬場は暖房やクーラーを入れますし
安定した温度はないと考えています
そこから考えだした温度が２５度です
あくまでも目安になります
パンは生き物ですので
実際はパンの状態を見て判断します
高温で発酵させますと
食べた時にイースト臭が残ったり
キメが粗くなったりすることも、、
過発酵も同じです
(発酵させすぎること)
ですがこうした考えを
いろいろ書き加えながら
レシピにしてしまうと
読みにくいものになりますし
難しく見えて
パン作りに挑戦したい方の
やる気をそいでしまいそうで、、、
それにブログには
文字数制限があります
私のブログはほとんど
制限ギリギリまで書いてます
料理よりもパンのレシピは
本当に葛藤があって
ずっと悩んでいました(＞人＜;)
だからと言って
よくお見かけする手作りパンの本には
温めた牛乳やレンジ発酵
などいろいろ書かれていますが
それを否定するつもりはありません
実際 私も少しそういうレシピも
アップしています(*^^*)
ニーズに合わせて
それはそれでいいと思うんです
大切なのは作り手が楽しんでいるか？
食べてもらう人に喜んでもらいたい
上手くできなくても
お子様と一緒に楽しく作りたい
そういう気持ちが大切だと思います
また数あるレシピ本も
ざっくりしたレシピを
書くわけにもいかなかったり
(４０～６０分とか巾があるなど)
あまりに時間がかかりすぎたり
難しく見えたりしない物が
好ましかったり
あるいは本格的な
専門書のような本だったり
きっとどの本にもコンセプトがあり
いろいろ悩まれた上で創られています
自分に合った本が見つけられたら
いいのかな？って思います
ついついまたまた偉そうに長々と
申し訳ありません(>_<)
ずっとずっと悩んでたので
ちょうど良いタイミングでした
ほんとに素敵なご質問に
感謝しています
コメントをするのって
ほんとは勇気がいります
皆さんに読まれますし
書き方にも悩んだりすると思います
だからほんとに嬉しかったです
よい機会を与えて下さって
ありがとうございます(*^^*)
こんな風に書いてしまったこと
不快に思われないか
私自身も正直不安です
でもずっと気になってたことなので
もっともっと勉強しないと！
考えさせられる時間でした(*^^*)
最後まで読んで下さり
ありがとうございます
ではではまた
良かったらこちらも
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