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昨日炊いた粒あんの作り方です(*^^*)
私が勝手に
美味しいと思っている作り方です
こしあんにも出来ますよ
私は初めに二回茹でこぼして
しっかりアク抜きして
後口のあっさりした餡子にします。
塩もいれすぎると
後口が悪いので加減して下さいね
良かったらお試し下さいね
粒あんを作る時は
たくさん作って
ラップに包んでジップロックに入れ
冷凍しておきます。
３週間くらいは
美味しくいただけますよ
私のあんこの炊き方
小豆・・・・・・・・４５０ｇ
熱湯 ・・・・・↓作り方に記載
砂糖・・・・・・・・５００ｇ
(私は５００ｇ➕水飴５０ｇ)
塩・・・・・・・・・少々
(３振り)
小豆は綺麗に洗います。
私が１５年使ってる雪平鍋です。
安くて使いやすい。
もうボロボロだから
横からの写真はNG！
小豆を鍋に入れてかぶるくらいたっぷりの熱湯を加え
中火にかけます。
(水でも良いですがなるべく熱湯で)
沸騰してアクが出てきたら
アクを取り
差し水を１００ｃｃほどします。
さらに沸騰してきたら
一度ザルに開けてお湯を捨て
アクを抜きます。
②と同じ作業を もう一度繰り返します。
(豆の味が濃い方が良い方は一回で大丈夫ですよ。透析患者さんは、やった方がカリウムが抜けて良いです)
再び水をたっぷり加えて弱火でアクを取りながら柔らかくなるまで、コトコト1時間半から２時間炊きます。皮が柔らかくなればオッケー！
(たまに差し水して下さいね)
小豆がふっくらします(*^^*)
↓
小豆をザルに開けて水気を切り鍋に戻して、砂糖、塩を加え
弱火で練り上げていきます。
↓
さとうが溶けて
水分が増えたみたいに見えます。
↓
しばらくかき混ぜながら練ります。
(弱火で５分くらい)
こしあんにしたい方は
茹でた小豆を裏ごしして弱火で練り上げるか、さらしで絞る、もしくは、ちょっと皮は入りますが、すべてミキサーで潰します。
私は半分をハンディーミキサーで潰してつぶしあんにします。ハンディーミキサーのが早いから
邪道ですがこれで潰します。
(手でやられる方は、かなり煮詰めていき、水分が飛んできたら、木べらなどで潰します。それから少し水を足します)
粒が好きな方は潰さないで下さい。
こんな感じになります。
↓
後はお好みの硬さに煮詰めて出来上がり
(焦がさないようにね)
)お豆のでんぷんが出ているから
冷めると硬くなります。
熱々の時はどろっとした感じくらいで
ちょうど良いと思いますよ。
ちょっと
分かりづらい説明になりました。
すいません
明日食べるのが楽しみです
о(ж＞▽＜)ｙ ☆
次男の割り箸工作は
なかなか苦戦しております
次男作
何これ？？∑(ﾟДﾟ)
ひどすぎるっ！！
(￣□￣；)
私の指に接着剤付くし(｡＞0＜｡)
ハンドパワーで
人差し指と親指が離れないY(＞_＜、)Y
なんてこったい！！
瞬間接着剤やんっ‼∑(ﾟДﾟ)
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