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シュークリーム焼きましたぁ～
しっかり膨らんだシュー皮(@￣ρ￣@)
焼き立てはサクサク
クリームを詰めて
よぉ～く冷やすと柔らかくなります
生地は軽く、程よい薄皮タイプです♫
昔シュークリーム専門店でも
働いてました(o^^o)
だから自信あるよ～
↑言われた通りにやるだけですが
けどレシピは
私が試行錯誤したオリジナル
焼き方、生地の状態は完璧のはず
半分は
アーモンドクランチと
グラニュー糖を乗せて
カリカリ食感のパリジェンヌに
皮だけでも美味しく食べられるます
私はこれが好き（≧∇≦）
クリームは
この前の
ビターキャラメルをクリームを
混ぜ込んだカスタードと生クリームを合わせた物を使いました(*^^*)
こ、こ、こ、これが 
！(◎_◎;)
！(◎_◎;)めちゃくちゃ
美味でごじゃりますぅ～
大奥？
大奥？クリームの甘さは控えめにして
ビターなちょっとほろ苦いキャラメル！
甘いキャラメルの香りに
濃厚カスタードと
ミルキーな軽い生クリームが
たまらない！
たまらないよ！母さん‼ (>_<)
(小栗 旬くん ＣＭより 引用)
ええから早くレシピ書いて
毎回前置き長いわっ！(￣Д￣)ﾉ
って思ってる方がいらしたら
我慢して下さい
牛乳は使わず水で作るから
重たい生地にはなりませんよ
かるぅ～い 絶品 シュークリームレシピ
～絶対に膨らむはずだ‼ 偏～
★直径５分に絞り出した生地で８コ分
(Ａ)
水・・・・・・・１２０ｃｃ
さとう・・・・・５ｇ
塩・・・・・・・ひとつまみ
無塩バター・・・６０ｇ
(Ｂ).....合わせてふるいます。
強力粉・・・・・２０ｇ
薄力粉・・・・・３０ｇ
(Ｃ)
卵(Ｍ)・・・２コよりちょっと少なめ
(１１０ｇを目安です)
★オーブンは２５０度に必ず予熱。
★絞り袋の準備。
★天板にオーブンシートをひいておきます。
Ａを鍋に入れてバターが溶けるまで中火にかけます。
溶けたら一旦火を止めます。
①に粉類を一度に加え木ベラで混ぜてまとめます。
弱火にかけ、木ベラで鍋底をこすりあげながら焦がさないように練り、底にうすく白い膜のような物がつきまとまったら火がおろします。POINT(３分くらいよく練ります)
★始めての方は
ボウルに移して下さい。
鍋のままだと鍋が熱くて卵がダマになります。
溶き卵を数回に分けて加え木べらでしっかり混ぜます。
生地をすくって落としてみて
ゆっくりボタッ！と落ちた後に
木べらに付いた生地が逆三角形のような形になってればオッケー！
★一回目は卵を多めに入れると
卵に火が入らずに混ざりますよ(=ﾟωﾟ)ﾉ
絞り袋に生地をいれて天板へ絞り出します。
今回は直径５㎝に絞りました。
好みでアーモンドクランチとグラニュー糖をかけます。
★角は水で濡らした指輪で抑えます。
★あまり分厚く高く盛らない。
焼きます
このサイズだと
２２０度で１５分。(膨張)
膨らんだら
１７０～１８０度で２５分。(乾燥焼き)
焼き始めて２０分したら
天板の向きを前後変えると
焼きムラが少ないですよ
パパッと入れ替えて
パパッと閉めてね！
あ、それから生地にショックを与えないように、天板ぶつけないで下さい（＾ω＾）
２０分以内に
オーブン開けたらだめですよー(￣◇￣;)
あまり沢山一度に焼かないこと。
たくさん焼くと
膨らみが悪くなります。
より膨らませて
生地を薄くしたい場合は
霧吹きやスチームを入れて下さい
お店では焼く数量により
水を張った天板を入れて
調整していました。
最後にきっちり乾燥焼きすると
サクッと軽い食感になります
質問があったので追記です(o^^o)乾燥焼きと言うのは
まずは生地を一気に膨らますために
高温でやきますが
その後はただ火をとおして生焼けにしない為に焼くのではなく
生地の水分を飛ばし
口当たりを軽くするために
乾燥させつつ火をとおして
キツネ色に焼くと言う意味です♫
クッキーなどもこれにあたります。
各家庭のオーブンにより
同じ機種でも必ずクセがあるので
温度調整などは
様子を見ながら行って下さいね
焼き上がり１０分前からは
オーブンの様子を見て下さい
キャラメルカスタードのレシピは
次の投稿にて後からで失礼します
