最近、ちびくんが
『おいちぃ~![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ha/hare-wataame0918v/2428.gif)
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』
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を覚えました(≧∇≦)![ラブラブ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
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ライ麦粉を
少し多めに入れてみたバケットです![](https://emoji.ameba.jp/img/user/bu/bundi/176.gif)
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クープの入れ方が悪かった(T ^ T)
けど、すんごい美味しく出来たー![アップ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/173.gif)
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あっという間に売り切れごめん‼( ̄▽ ̄)![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ch/chisono200/1075.gif)
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オーバーナイトで
ある意味時間はかかりますが
フランスパンは捏ねてはいけない生地
ホームベーカリーなしでも
生地作りは楽に出来ます![](https://emoji.ameba.jp/img/user/sh/shumatti766/661.gif)
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問題は、発酵の見極め!
成形、ガスの抜き方。
クープの入れ方と焼成温度!(>人<;)![あせる](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/029.gif)
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パンの中でも
最も難しいとされるパンです![](https://emoji.ameba.jp/img/user/sy/syu-kuri-mu/129.gif)
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だけど私はめげずに作ります![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ha/hare-wataame0918v/2428.gif)
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スライスして
トースターで焼くと
パリッとめちゃくちゃ美味しい ![](https://emoji.ameba.jp/img/user/at/atsu-110/1788.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/s0/s0111012/1822.gif)
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(タイルの目地、汚れてないかしら![はてなマーク](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/040.gif)
![汗](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/028.gif)
![汗](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/028.gif)
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そっちが気になる{(-_-)})
ライ麦粉だから中身は軽い感じです![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ro/rosa-n24/5528.gif)
![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ro/rosa-n24/5528.gif)
気泡があまり大きなのがあり過ぎても
熟成させすぎです。
程よGOOD大小あると良いのですが
今日はライ麦粉が入るので
やや少なめです(^^;;
【レシピ】
フランスパン専用粉*250g
ライ麦粉50g
イースト2g
塩4g
モルト1g
(なければ、ハチミツor砂糖)
水170g
![1](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/269.gif)
ー生地捏ね終わりー
![2](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/270.gif)
涼しい場所で60分発酵。
軽く丸めガスぬし
さらに60分発酵。
再び軽くガス抜きして
丸め直し、ラップをして
なるべく涼しい場所で30分発酵。
そのまま野菜室か冷蔵室で一晩寝かせます。
12時間くらいじっくり熟成!
![3](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/271.gif)
*冬場。夏場で違います。
*夏場は40分くらい。
![4](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/272.gif)
バケットは長方形になるようにカットして
ガスをほとんど抜かずにまとめるだけ。
![5](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/273.gif)
生地が冷たいようなら
冬場は40分くらい。
![6](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/274.gif)
軽くガス抜きをして
長方形にしたら
手前と奥から折りたたみ
さらに一回折りたたみ棒状にして
閉じめはしっかり閉じます。
コロコロ軽く頃がして形をととのえます。
![7](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/275.gif)
*温かい場所はダメです。
★オーブン250度に予熱。
![8](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/276.gif)
粉を茶こしでかけ、クープ。
切り込みにオリーブ油を少したらり。
3分放置。
⑨霧吹き多め。
オーブンへ入れ2~3分放置。
230℃で10分。
180℃で20分以上。
パチパチと
天使の羽音が聞こえたらGOOD![](https://emoji.ameba.jp/img/user/mi/misaki0309/445.gif)
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昨日のケーキの残り![](https://emoji.ameba.jp/img/user/wa/wadati/2950.gif)
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いただきマンモス ![](https://emoji.ameba.jp/img/user/ri/ringa7/4393979.gif)
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