サクサクのしゅー皮は
まずは高温で膨らませて
後は低温でじっくり
乾燥焼きにしました(^ ^)
牛乳より水で作ると
軽くて薄めのシュー皮になります♡
ー［レシピ］ー
Ａ
水１２０ｃｃ
さとう５ｇ
有塩バター５０ｇ
(あまりしょっぱくないもの)
Ｂ
薄力粉３０ｇ
強力粉１５ｇ
Ｃ
溶いた卵(Ｍ)２コ
★オーブンは２５０度に必ず予熱。
★絞り袋の準備。
★天板にオーブンシートをひいておきます。
★粉を合わせてふるっておきます。
①口が広めの鍋に、Ａをバターが溶けるまで中火にかけます。
溶けたら一旦火を止めます。
②①にＢを一度に加え、木ベラで混ぜます。
③弱火にかけ、木ベラで底からこするようにして練り混ぜながら、しばらく火にかけます。底に、うすく白い膜のような物がつき、、少ししたら火を止めます。
(ここでグルテンが出るようよく練って下さい)
④濡れ布巾の上に、鍋をおき、溶き卵を数回に分けて加えながら、木べらでしっかり混ぜます。
生地をすくって落としてみて、ゆっくりボタッ！と落ちた後に、木べらに付いた生地が逆三角形の形になってればオッケー！
★ゆるゆるはダメです。
★固すぎは生地がぶあつくなります。
⑤絞り袋に生地をいれて、天板へ絞り出します。
⑥オーブンを２３０度に下げて
初めは１０分。
★高温で一気に膨らませます。
１８０度で１５分。
★焦げないように、形を維持させ、しっかり中まで火を通し、少し焼き色を付けます。
１６０度で15分。
★乾燥焼きし、軽い食感の生地にします。
大きめのシューの場合は
２２０度で1２～１５分
膨らむまで。
１８０度で２０分。
１６０度で２０分。
ー飾り用ー
ブラックチョコローストアーモンドダイス
湯煎で溶かしたチョコを
コルネか絞り袋に入れたら
シュー皮にデコレーション
シュー皮にデコレーション
ローストアーモンドダイスを
チョコが固まらないうちにパラパラ♡
カスタードは蒜山高原の牛乳で(小さいパックを買います(^_^;)高いからぁ
)
カスタードは蒜山高原の牛乳で(小さいパックを買います(^_^;)高いからぁ
)カスタードのレシピは
つい最近の投稿にあるので
良かったらそちらも参考にしていただければ(=´∀｀)人(´∀｀=)
カスタードにタカナシ35の生クリームと半々に合わせた、生カスタードをよ～く冷やして、食べる直前にエクレールに菜箸で穴をあけて、口金を差し込み、むにゅう～
っと、これでもかっ！ o(｀ω´ )o
ってぐらいに
そりゃ もう ギューギューに
詰め込みまくります！ 
冷えたクリームとサクサクシュー皮♡
そこにチョコ♡
エクレア最高です\(//∇//)\うまっ