溶け出してます
今回は、レーズンと角切りにしたエメンタールチーズを入れました
つきさんからのリクエスト☆
リュスティック♡
私も大好きですが(o^^o)
リュスティックは
フランスパンの入門編。
その味は、
バケット並みに完璧な美味しさです！
クラスト(外側)は
薄くて香ばしくパリパリ！
クラム(中身)は
大小の気泡が出来、歯切れの良い物。
ハード系を焼いてみたい！
と言う方は
リュスティックから
焼いてみることをオススメします。
オーバーナイト(低温長時間ゆっくり発酵)で、ある意味時間はかかりますが、野菜室に入れておくだけ♡
しかも捏ねてはいけない生地
材料もシンプルで生地作りは楽です。
成形しないのも特徴で
カットして焼くだけ☆
今回は、チーズとレーズンを加えました♡
ワインにも合う組み合わせ(o^^o)
いろいろお試しください♫
まずは中種法など難しい事抜き！な作り方で十分ですよ♡
★★★レシピ★★★
フランスパン専用粉＊２００ｇ
(なければ中力粉or
強力粉１８５ｇ.薄力粉１５ｇ)
イースト１．５ｇ
塩４ｇ
モルト１ｇ
(なければ、ハチミツor砂糖)
水１４０cc
①水にモルト、イーストを溶かし、塩を加え、粉を加えたら生地に粉っぽさがなくなるまで押すようにまとめていきます。
(レーズンやナッツは粉がまとまる前に加えます)
②丸めて、ボウルに入れラップして、涼しい場所で３０分発酵。軽く丸め直して、さらに、３０分発酵。再び軽くガス抜きして丸め直したら、ラップをして、なるべく涼しい場所で６０分発酵。１.８倍くらいになったら、そのまま野菜室か冷蔵室で、一晩寝かせます。８～１５時間。２０時間までオッケー！
③野菜室から取り出し、生地の表面と台に打粉をして、柔らかいドレッジかゴムベラで、淵からそっと出します。
★オーブンを天板ごと２５０度に予熱。
④生地の端をそっとひっぱり、四方に四角くなるように伸ばします。
(生地を傷つけないように、無理矢理ひっぱらない)
コレはチョコカラメルの生地
⑤軽く押して、軽くガスを抜きますが、あくまで抜きすぎない。
★すぐ焼きたい方は、ガスを抜かない。
★そのまま生地を痛めないようにカットして
天板へ→もし痛めたら、少し置いてから天板へ→後は一緒です。
⑥スケッパーでカットして、パンマットがない方は、クッキングシートに打粉をして、生地を乗せ、軽く霧吹きし、約30分発酵。
⑦天板にそっと移し、粉を茶こしでかけ、クープ。霧吹きをたっぷりする。
レーズンANDチーズ
チョコチップあるカラメル
こっちはオリーブ油を塗って焼きました
パリッとして、香ばしいですよ
⑧オーブンへ入れ、３分放置。
(クープが開きます)
２２０度で、約２０分。
少し早めに起きて
子供たちに焼きたての香りで
あつあつを食べてもらって下さいね(o^^o)
