今日、なつかしい定番のクリームぱん。
ハムマヨぱん。
きな粉ばんも作ったよ♫
★きな粉ばんは、後から投稿します(*^^*)
シンプルな昔懐かしい
ふわっともちっとしたコッペパンの生地。
焼きたてはふっくら♡
時間をおくと柔らかくもちっとなります。
表面に卵を塗って焼くと
焼き色も綺麗につくけど
水分の蒸発を防いで
柔らかい仕上がりになります。
【失敗しにくい二度捏ねレシピ】
•５０ｇ×１２コ分
ぬるま湯２１０ｇ
上白糖２０ｇ
塩５ｇ
ドライイースト６ｇ
スキムミルク１５ｇ
強力粉３００ｇ
溶かしたバター２０ｇ
①上から順に材料をボウルに入れ、その都度よく混ぜたら、粉を加えてザックリ混ぜ、バターを加えてダマがなくなるまで手で捏ねます。
②フタかラップをして、１５分発酵したら、もう一度捏ねます。
③１次発酵。約３０分。
④５０ｇに分割。きつく丸めて、ふわっとラップをかけて、ベンチタイム１０分。
⑤成形。
★クリームぱん★
長めの楕円形に綿棒で伸ばして、しっかりガスを手で叩いて抜きます。
あまり生地を薄くのばさいこと。
クリームを真ん中にのせたら、挟むようにソロっと包んで、閉じ目をしっかりつまむ。
★ハムマヨぱん★
生地を丸くハムと同じサイズに伸ばして、ハムを重ねてのせ、手前、向こうから折りたたんだら、さらに横から半分にたたんで、餃子のような？形になる。
その膨らんでいる厚みのある方から、薄い方に向って、切り落とさないように真ん中を切る。切り口を指で開いて、切り口を上に向けて天板の上へ並べる。
⑥2次発酵。約二倍になるまで、４０分くらい。
★室温、生地のこねあがり温度によります。
⑦溶き卵を表面に塗り、アーモンド。
マヨマヨ、ドライパセリをのせたら、１９０度に予熱したオーブンで、約１４分。
★自宅のオーブンにより微調整してね♫
♡カスタードは
卵黄２コに、砂糖を３０ｇ～４０ｇを混ぜたら、薄力粉２０ｇも混ぜ、牛乳２００ｇを少しずつ注ぎながら混ぜて、ラップして、レンジで60秒。混ぜて。さらに６０秒。後は、少し調整しながらレンジにかけます。
とろみがついたらオッケー！
ピタッとラップして冷やします。
冷めるともう少し固まります。
有塩バターをすこーし加えるとコクが出ます。