京都マムです。

2024年4月16日(火)のあさイチ

和食の「だし」

昆布が重要！！

だしは「うまみ」。

かつおだしを濃くとればうまみが増すかと思いきや、うまみには上限があるとのこと。

例えば塩なら、塩を入れれば入れるほどしょっぱくなります。

しかしうまみには限界があります。

かつおだしをしっかりとってるのに、なんだか物足りないなーと思うのはそのためです。

そこで、先ほどの図です。

「昆布だしを足す」のです。

代表的な三大だしはそれぞれうまみ成分が異なります。

1種類のうまみ成分では限界がありますが、2種類だとうまみを増やしてくれるのです。

そしてどのだしとも相性がいいのが「昆布」。

物足りないと思ったら、昆布を足してみると良さそうです。

この法則を用いて、番組内でとても簡単なレシピが紹介されていました。

それが、「チキンラーメンを昆布だしで作る」というもの。

チキンラーメンは鶏肉のイノシン酸。

そこに昆布のグルタミン酸で、うまみアップというわけです。

まだ試してませんが、ぜひ食べてみたいなと思いました。

各だしと相性のいい料理について

煮干しだしは、魚の香りとあまみが強いので、うどんや根菜類がおすすめ。

かつおだしは、くせが少なく香りが強いので、幅広い和食に合う。煮物や炊き込みごはんがおすすめ。

私は最近、マエカワテイストの天然だしパック+昆布でだしをとっています。

マエカワテイストの天然だしパック

原材料は全て国産の

いわしふし

いわし煮干

かつおふし

昆布

椎茸

のみ。

食塩・調味料(アミノ酸等)・酵母エキス・保存料は一切入っていません。

→これが選んだ決め手！

有名な茅乃舎だしも使ったことがありますが、食塩などが入っているんですよね。

続けるならシンプルなものに限ります。

そして買いやすい価格ですね。

粉末のだしに慣れていると、天然だしパックだけだと少し物足りないかんじですが、昆布を足すとおいしいです。

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