HACCPの本質

HACCP。健康危害に特化したシステム。

当然そのシステムは、健康危害を防止することに集中している。

でも食中毒は起きないけど毛髪は入る。変色もする。

これでは食品の機能を満たしていない。

これによって食品メーカーは健康危害にばかり目が行ってしまう。

一般衛生管理（PRP）が疎かになってしまう。

そのため、異物混入、腐敗、表示ミスなどのクレームが跡を立たない。

HACCPの前提条件は一般衛生管理が工場内で確立していること。

それを各企業は忘れてしまっている。

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