続、天麩羅茶屋のひとりごと -6ページ目

続、天麩羅茶屋のひとりごと

料理、旅、自然の情報発信日記

今日は、お米の炊き方に付いて追及した
結果をお伝えします。
電子ジャーなどで炊く時は、関係有りませんが
土鍋などで炊く時に、よく参考資料などで
一度笊(ザル)で水を切り2、30分くらい置く
事が書かれていますが、そんな事せずに
(仮に1合お米180ccですが重さで計り150gで)
お米を始めの2、3回は研ぐと言うよりすぐに
水を取り替えながら洗う感じにして、後2、3回
研ぎ、(ここからです)、水、研いだお米の重さの合計で385~390gにして35分ほど浸したまま置き
その後中火よりやや弱めで10分ほど沸いて強火にして2分(土鍋の場合)、普通の蓋つき鍋の時は湧いてから極弱火で10分、どちらとも蒸らし10分で炊き立てです。