白神こだま酵母ベーグル・ごま

4個分

強力粉（はるゆたかブレンド） 　300g

きび砂糖　15g

塩　3g

白神こだま酵母　3g

水　165cc

ごま　適量

モラセス　大1

プレーンを作る予定だったがごま入りに変更。

成形するときにごまを混ぜ込み、発酵時間35分、ケトリング両面で1分ほど。

220度で18分焼いた。

やはりごまは捏ねるときに入れておいたほうが混ざりやすいみたい。

マルイチベーグル風にねじりを入れたつもりが、ひび割れにしか見えず。表面もなんだか硬そう。

どうすればマルイチのような噛み応えのあるベーグルが作れるのかな？

全粒紛入りプレーンベーグル

強力粉（はるゆたかブレンド）　450g

全粒紛　　50g

塩　7.5g

はちみつ　30g

ドライイースト　3g

水　250cc

阿佐ヶ谷"Bagel"のレシピを参考に家にあった材料で。

6等分にし成形後、発酵を1時間20分とりはちみつを入れてケトリング。220度で18分焼いた。

ケトリング時のはちみつの量が少なかったのか、モラセスで作るときのようなツヤもなくしわしわになってしまい残念。

さすがに家のオーブンで6個焼くのは無理があるようなので、今度はもう少し少ない量で作ってみよう。