焼きなす

一〇〇の素材と日本料理〈下巻〉野菜・肉篇

１ﾍﾟｰｼﾞ

①皮全体が炭のようになるまでしっかりと焼く。

②皮をむきヘタを切り落とす。

③浸け地（八方だし、淡口醤油、みりん）に５～６時間浸ける。

④器に盛り付けおろし生姜と糸花かつおをたっぷり盛る。

③はやったほうがうんまいが、なーなかやり切れん。食卓でショーユぶっかけやね。