ユイシアンチエヅ
なすの四川風あんかけ
①なすはへたをとって皮をむき、水にさらす。二つ割りにして表側にかのこ目に包丁を入れる。
②長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切り
③１８０℃の油で①を揚げ、油をきって皿に盛る。
④フライパンに油大さじ１を入れて熱し、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わったら②、豆板醤を加えて炒め、酒、塩、醤油、コショウで調味。水溶きかたくり粉でとろみをつける。
⑤ ③の上に④をかける。
①皮むかない。
②不使用。かわりに大葉のみじん切り
④豆板醤、水溶きかたくり粉不使用。
正式のほうがうんまい。