酥炸蝦仁

スウザシアレヌ

えびの中華風衣揚げ

蝦に限らない。画像は帆立貝柱が主。

中華風衣

卵、薄力粉、塩、水、かたくり粉、ベーキングパウダー、油

下味

塩、酒、白コショウ、卵白、かたくり粉

２度揚げ

１度目は１２０℃で軽く揚げる。

油をきり、２度目は油温を少し高くして黄金色に揚げる。