お菓子の練習帳

お菓子の練習帳

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

11Apr
- バナナケーキ
  材料無塩バター　　　　　　　80ｇてんさい糖　　　　　　　80ｇ卵　　　　　　　　　　　　120ｇ（L寸2個くらい）薄力粉　　　　　　　　　120ｇベーキングパウダー　　2ｇバナナ　　　　　　　　　100ｇ（1.5本程度）飾り用バナナ　　　　　　　　　80ｇ（0.5本程度）はちみつ漬けのくるみ　適量作り方薄力粉とBPを合わせてふるっておく。バターは小さく切ってレンジで500Wで３０秒加熱（溶かしてしまわない）オーブンは予熱１７０℃に温めておく。ケーキ型の底にオーブンペーパーを敷いておく。泡だて器でバターとてんさい糖は数回に分けて入れよく混ぜる。白っぽくなるまで泡だて器で混ぜる。卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。分離しても薄力粉を少し加えてまぜると分離を抑えられる。バナナも加えて泡だて器でサクッと混ぜ合わせる。ゴムベラに替えて残りの薄力粉をすべて入れて馴染むまで混ぜる。型に生地を流しいれ、バナナの輪切りを乗せて１７０℃のオーブンで３５分～４０分焼く。
08Apr
- 苺のミルクレープ
  材料薄力粉　　　　　100ｇグラニュー糖　　30ｇ卵　　　　　　　　　2個牛乳　　　　　　250ｃｃバター　　　　　　30ｇ生クリーム　　200ｃｃグラニュー糖　　30ｇバニラエッセンス少々苺　　　　　　　　20粒程度作り方●クレープを作る。バターを電子レンジ600Wで40秒加熱し溶かす。ボウルに薄力粉とグラニュー糖を振るい入れ、卵2個を加え混ぜる。牛乳の半分の量と溶かしたバターを入れてよく混ぜ合わせる。残りの牛乳とバニラエッセンスを入れて馴染ませる。冷蔵庫に30分程度入れて置く。フライパンを熱し、薄く油を塗り生地をお玉ですくい流し入れる。フライパンを回し素早く生地を広げる。フチが乾いてはがれてきたら指でつまんで裏返す。（火傷しないように注意）10秒ほど焼いたら取り出す。その繰り返しでクレープを12枚程度焼く。焼けたら冷ましておく。苺は荒いみじん切りにしておく。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、8分立のホイップクリームを作る。冷めたクレープの一枚を取り、ホイップクリームを塗り、苺を全体に散らす。そのまた上に同じようにしたクレープを重ねていく。
24Jun
- レモンケーキ
  お土産に作ったケーキ材料卵　　　　　4個甜菜糖　　90ｇ小麦粉　　90ｇバター　　70ｇレモン汁　大さじ3作り方卵と甜菜糖を混ぜ合わせる角が立つまでよく泡立てる小麦粉を入れてさっくり混ぜ、溶かしバターを加えるレモン汁とすりおろしたレモンを加える180℃にしたオーブンで20分焼く
15Feb
- ドライフルーツのシフォンケーキ
  明日友人宅にお邪魔するのでお土産用に。材料ホットケーキミックス　　70ｇ卵黄　　　　3個分甜菜糖　　30ｇサラダ油　　大さじ2湯　　　40ｃｃ卵白　　　　3個分甜菜糖　　40ｇドライフルーツ　　50ｇ卵黄と砂糖を入れて少し白っぽくなるまですり合わせる。別のボウルにサラダ油と湯を入れて混ぜる。卵黄のボウルにサラダ油と湯を混ぜたものを入れる。そこへホットケーキミックスを入れ混ぜ合わせる。ドライフルーツも入れる。別のボウルに卵白と砂糖を入れて、硬めのメレンゲを作る。ホットケーキミックスのボウルに、メレンゲを3回くらいに分けて混ぜ込む。混ざったら、型に入れる。170℃のオーブンで40分焼く。焼けたら逆さにして冷ます。
09Feb
- ママントルテ
  昔のレシピ本から。はじめて作ってみました。砂糖を使わずマーマレードで甘さを確保。材料無塩バター　　　100ｇ卵　　　　　　　　　2個オレンジマーマレード　　カップ1/2薄力粉　　　　100ｇBP　　　　　小さじ1粉砂糖　　　適量作り方バターは溶かしておき、ボウルに卵と溶かしバターを入れ、よく混ぜ合わせる。少し分離しやすいかも。。。ある程度混ざったら、薄力粉とBPを振るい、加えて混ぜる。粉っぽさがなくなったら、マーマレードを加える。型にバターを塗っておき、生地を伸ばしながら入れる。オーブンを150℃に温めておく。 20分程度焼き、温度を170℃に上げて5分焼く。焼きあがりを試食してみると、使ったマーマレードが甘さの無いものだったので、甘味がまったく感じられず、粉砂糖をたっぷりかけてみた。反省点としては、砂糖を少し入れた方がおいしいと思った。
08Feb
- かわいいアップルパイ
  慣れるとうまく巻けそう・・・・(;'∀')でも、なかなか難しい＾＾材料リンゴ　　2個バター　　30ｇくらい甜菜糖　　シナモンパウダー　　適量冷凍のパイ生地　　　2枚作り方リンゴは、皮も使うので、ワックスが気になり、重曹液で灰汁抜き。10分程度浸けておく。リンゴは芯を取り、薄くスライス。分厚いとやりにくい。溶かしバターと砂糖適量、シナモンパウダーをふりかけて、レンジで3分くらい加熱する。リンゴはキッチンペーパーで汁気を取って冷ます。水気が残るとパイ生地に馴染みにくい。冷凍パイシートを解凍しておく。パイシートを麺棒で少し伸ばして、1.5㎝の幅に切る。切ったパイシートに、画像のようにリンゴを重ねてバラの花びらのようにしっかり巻く。シートの両端は少し余らせておくことでつなげるので形がとりやすくなる。巻いたものを、200℃のオーブンで20分程度焼く。焼きあがったら、ジャムを少しお湯で伸ばしたものを刷毛で花びらに塗っておく。照りが出る。
07Feb
- ガトーショコラ
  外がサクサク中しっとりのケーキ。2月はバレンタインもあるので、チョコが気になる＾＾材料ホットケーキミックス　100ｇ板チョコ　　　100ｇ無塩バター　60ｇ卵黄　　3個分甜菜糖　50ｇ卵白　　3個分甜菜糖　40ｇ作り方バターとチョコを湯煎して溶かしておく。こんな感じで混ぜ合わせておく。卵黄と砂糖を滑らかになるようにすり合わせる。ホットケーキミックスを一気に入れて混ぜ合わす。そこへ先ほど溶かしておいたチョコとバターを加えてよく混ぜる。別のボウルに、卵白と砂糖を入れて硬い角が立つほどにミキサーで泡立てる。チョコの入った生地に、メレンゲを数回に分けて入れよく混ぜ合わせる。ふわふわした感じになる。型の底と側面にオーブンシートを敷いて、生地を流し込みトントンと型をテーブルに打ち付け空気抜きをし、170℃のオーブンで40分焼く。焼きあがったら、型から外し冷ます。ある程度冷めたら、パウダーシュガーを上から振りかける。
06Feb
- リンゴケーキ
  子供たちが幼かったころに作ってたケーキを久しぶりに。少し大人っぽく(笑)材料無塩バター　　150ｇ甜菜糖　　　100ｇ卵　　　　　　3個小麦粉　　　150ｇリンゴ　　　２～３個レモン汁　レモン1個分ラム酒　　大さじ１～２ざらめ　　適量型に塗るバター　適量作り方先に、リンゴの皮をむいて適当な大きさに切り、レモン汁とラム酒に浸けておく。バターを泡だて器でクリーム状にする。（少し白っぽくなるまで）砂糖（甜菜糖）を入れて滑らかになるまで混ぜる。卵は溶きほぐし、５～６回に分けて加える。このとき、卵が冷たかったり多く一度に入れてしまうと分離する。分離してしまった時には、少量の小麦粉を加えると滑らかになる。ふるった小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるようにざっくりと混ぜる。ケーキ型にバターをたっぷり塗り、ざらめを振りかけておく。バターとざらめを塗った型に、リンゴを並べて詰めていく。詰め終えてから、上から手でギュッと押しておく。リンゴの上に生地を流して入れ、表面を平らにする。台にトントンと打ち付け、生地を沈めて、180℃のオーブンで45分焼く。反省点としてオーブンの機種が以前とは違い電気なので、こんがりとした色がつかなかった。非常に残念。。。
05Feb
- ペ・ド・ノンヌ
  フランス語で尼さんのおならと言う意味だそうで＾＾揚げシューのお菓子。材料薄力粉　　75ｇ牛乳　　　125ｃｃ無塩バター　　30ｇ塩　　　ひとつまみ甜菜糖　　大さじ1/2卵　　　2個（調整しながらなのでこれより少ない量になるときもある）バニラエッセンス　　少々グラニュー糖　　適量鍋に、牛乳・バター・甜菜糖・塩・バニラエッセンスを入れて、混ぜながら強火で煮立てる。泡だって来ると火を止めて、ふるった小麦粉を一気に加えて練るように混ぜる。小麦粉を入れて時間を置いてしまうとダマになりやすいので、手早くする。中火にして木べらで底からこするようにして力を入れて練る。生地がまとまり、鍋底に薄く膜が張るまで練るとふんわりと仕上がる。生地をボウルに移し替えて、溶きほぐした卵を少しずつ（3回くらいに分けて）加えヘラで混ぜ滑らかに生地を伸ばしていく。まとまり、ヘラですくうとポタっと落ちるような柔らかさになり、艶が出てきたら生地は出来上がり。生地をスプーンなどですくい、180℃に熱したサラダ油でキツネ色になるまで揚げる。（揚げる火力は中火から弱火にする）キツネ色に揚がったら、油を切り熱いうちにグラニュー糖をまぶす。
04Feb
- マーラカオ
  マーラカオ前回ホールで作ってみたときの反省を踏まえて、材料の見直しをしてみた。カップの方が簡単でおいしい気がする。材料（カップ8個分）卵　　　2個黒砂糖　　50ｇ薄力粉　　80ｇBP　　小さじ1牛乳　　　25ｃｃ醤油　　小さじ1強はちみつ　　大さじ1サラダ油　　15ｃｃ作り方卵と黒砂糖をボウルに入れてミキサーで軽く泡立てる。（前回もここでつまづいたのに今回も黒砂糖を先に滑らかにしておけば良かったと反省。。。）混ざったら、薄力粉とBPを入れて混ぜ合わす。ダマが出来ないようにさっくりとヘラで混ぜる。はちみつ・醤油・牛乳・サラダ油を加えてよく混ぜる。クコの実やポピーシードが無かったので、今回は松の実とレーズンを入れてみた。カップに生地を8分目まで入れて、レーズンなどを乗せる。蒸し器の蒸気が上まで上がってきたら蒸す。蒸し時間は、ホールの場合は30分、カップの場合は20分くらいでも良さそうだった。
01Feb
- ピーナッツ入りチュイール
  材料少なくて短時間で簡単に出来るお菓子。材料薄力粉　　40ｇ甜菜糖　　80ｇ細かくなってるピーナッツ　　50ｇ卵白　　　2個分無塩バター　　60ｇ塩　　　少々作り方薄力粉・甜菜糖・ピーナッツ・塩をボウルに入れて混ぜる。卵白を入れてよく混ぜ合わせる。溶かしておいたバターを加えて混ぜる。出来た生地にラップをかけて30分休める。（常温で良い）オーブンシートを敷いた天板に、大さじ１くらいの量の生地を落とす。生地を薄く丸く形を作る。オーブンを180℃に温めておき、15分焼く。焼きあがったら、熱いうちに麺棒などで少しカールさせておき、冷ます。
31Jan
- 簡単なスコーン
  ホットケーキミックスを使用して、短時間で作る簡単なスコーン。材料ホットケーキミックス　　200ｇ卵　　　1個オリーブオイル　　大さじ3牛乳　　10ｃｃ塩　　　ふたつまみすべての材料を混ぜ合わせる。手で軽く混ぜ合わす。あまりこねてしまうと焼きあがりが硬くなる。粉っぽさが無くなったら生地にドライフルーツとクルミ少々を入れてみた。混ぜ方はあくまでさっくりと。適当な大きさにまとめ、オーブンシートを敷いた天板に乗せる。オーブンを180℃に温め、15分から20分焼く。
29Jan
- レモン味のアイシングシフォンケーキ
  初のシフォンケーキ作り。基本のプレーンから。材料卵黄　　5個分塩　　　ひとつまみ甜菜糖　　120ｇサラダ油　80ｍｌ水　　　　　70ｍｌレモン汁　30ｍｌレモンの皮のすりおろした物　　1個分薄力粉　　120ｇBP　　　　小さじ半分強卵白　　　6個分ボウルに卵黄を溶きほぐし、塩と甜菜糖の半分量を入れ、泡だて器で白っぽくもったりするまで混ぜ合わす。サラダ油と水を加える。サラダ油は一気に入れること。少しづつ入れるとマヨネーズ状のかたさになってしまう。小麦粉とBPを加え、泡だて器で滑らかになるまで混ぜ合わす。粉っぽさが無くなって、トロリとした状態にする。別のボウルに卵白と残りの甜菜糖を入れて柔らかい角が出来るまで泡立てる。角の先端がゆるく曲がる程度。メレンゲは、泡立てすぎると焼きあがりの凹みが大きくなる。泡立て方が少ないと、膨らまない。卵黄をかくはんしたものに、メレンゲの半分量を加えて、泡だて器ですくうように混ぜる。持ち上げて軽く落とす感じ。何も塗っていない型に流し込む。型を台に打ち付けて中の空気抜きをする。170℃に温めたオーブンで1時間くらい焼く。レモン味のアイシングを作る。レモン　30ｍｌと粉砂糖　150ｇをボウルに入れて混ぜる。柔らかくするために湯煎しながら混ぜ合わせる。柔らかいうちに、冷ましたシフォンケーキに一気にかける。パレットナイフで表面をならす。
28Jan
- なんちゃってバームクーヘン
  ホットケーキミックスで、かわいいバームクーヘン風なおやつ。材料たまご　　　　2個牛乳　　　　　１５０ｃｃくらい（生地がもったりしていたらもう少し足す）ホットケーキミックス　　　２００ｇ砂糖は　　　　３０ｇインスタントコーヒー　　小さじ２くらい作り方ボウルにたまごを入れ、よく溶いて砂糖を加え、牛乳・ホットケーキミックス粉を入れ混ぜ合わす。生地の半分の量を別のボウルに入れ、インスタントコーヒーを加えて混ぜておく。テフロンのたまご焼き器で卵焼きを作る要領で焼き、手前から巻いて行く。それを何度か繰り返して出来上がり。コーヒー味も同じ要領で作る。
26Jan
- 大学かぼちゃ
  かぼちゃでおやつを作りました。材料かぼちゃ　適量バター　　大さじ１（量はかぼちゃの大きさによる）はつみつ　大さじ３（量はかぼちゃの大きさによる）醤油　　　適量（今回は小さじ1弱）黒ゴマ　　大さじ１カボチャは半分にざっくり切って・・・中の種をきれいにスプーンで取り除きます。ひと口大の大きさに切ります。フライパンにバターを入れ、あらかじめレンジで硬めに茹でたかぼちゃをこんがりキツネ色になるまで焼く。焼けたら一度キッチンペーパーに取り出す。かぼちゃをフライパンに戻し、はちみつ・醤油を加えざっくり混ぜ、黒いりゴマを入れ絡める。
25Jan
- バナナブレッド
  材料バナナ皮を剥いて120ｇラム酒　　大さじ2無塩バター　90ｇてんさい糖　　90ｇ卵　溶いたもの　75ｇ薄力粉　70ｇBP　　小さじ1弱クルミ　30ｇアーモンドダイス　50ｇくらい。作り方バナナをフォークでつぶす。ラム酒を振りかける。無塩バターをボウルに入れてクリーム状になるまで混ぜる。甜菜糖を入れながら混ぜ合わせる。数回に分けていれると良い。溶き卵を加え、分離しないように混ぜ合わせる。分離したときは、小麦粉少量を入れると良いらしい。小麦粉とBPを加えさっくり混ぜ、クルミとバナナも一緒に入れる。型にオーブンシートを敷き、その上に生地を入れる。表面にアーモンドダイスをまぶす。 180℃に予熱したオーブンで40分焼く。