今日は中華焼きそば
味付けの目安は、薄口醤油、みりんを細く二週
とろみの調節は目分量で、かき混ぜをしっかりと
焼きそばはむやみに混ぜず、軽く焦げ目をつける
あんかけ、焼きそばともアルミで落し蓋をすること
野菜の厚みは揃えること
意地を張らず、蓮根などにはピーラーを使うべき
手順①玉ねぎ、人参を薄くきる。切ったら日にかけておいた鍋に投入。このときからアルミで落し蓋をする。レンコンは薄く切って水にさらしておく。豚肉は脂を切り落としておく。肉の臭み消しに生姜を刻んでおく。大根の葉っぱは先に茹でておく。肉は茹でて灰汁を抜いておく
手順②人参、玉ねぎ、レンコン、キノコに火が通ったら、真ん中を空けて生姜を入れ、その上に豚肉を入れる。その後もやしを投入し、最後にキャベツ
手順③鍋に、水を入れる。量は、具材の頭が出るくらい。そして、大根の葉っぱをいれ、薄口醤油とみりんで味付け。そのあと水解き片栗粉でとろみをつける
味付けの目安は、薄口醤油、みりんを細く二週
とろみの調節は目分量で、かき混ぜをしっかりと
焼きそばはむやみに混ぜず、軽く焦げ目をつける
あんかけ、焼きそばともアルミで落し蓋をすること
野菜の厚みは揃えること
意地を張らず、蓮根などにはピーラーを使うべき
手順①玉ねぎ、人参を薄くきる。切ったら日にかけておいた鍋に投入。このときからアルミで落し蓋をする。レンコンは薄く切って水にさらしておく。豚肉は脂を切り落としておく。肉の臭み消しに生姜を刻んでおく。大根の葉っぱは先に茹でておく。肉は茹でて灰汁を抜いておく
手順②人参、玉ねぎ、レンコン、キノコに火が通ったら、真ん中を空けて生姜を入れ、その上に豚肉を入れる。その後もやしを投入し、最後にキャベツ
手順③鍋に、水を入れる。量は、具材の頭が出るくらい。そして、大根の葉っぱをいれ、薄口醤油とみりんで味付け。そのあと水解き片栗粉でとろみをつける