●ベルギー産最高級クーベルチュール・チョコレート
一般的に製菓用のチョコレートのことをクーベルチュールチョコレートと呼びますが、
国際規格では
総カカオ固形分３５％以上、
カカオバター３１％以上、
無脂カカオ固形分２．５％以上、
カカオバター以外の代用油脂は使用不可
などと厳しい規格があります。
世界のクーベルチュールチョコレートの中でも、
特にベルギー産クーベルチュールチョコレートは良質のカカオバターが多く含まれ、
美しい光沢と柔らかな口どけが特徴で、最高級品とされ、
高級チョコレート・スイーツにのみ使用されています。
「オペラ」は、このベルギー産最高級クーベルチュール・チョコレートのハーフビターを使用しています。
これによって、「オペラ」独特の「コクがあるのに、あと味がまろやか」な味を実現できたのです。
●口どけの秘密（フレッシュバター）
「オペラ」では本物のフレッシュバターだけを使用しています。
一般的には賞味期間を長くすることと、
コスト的な問題から普通のバター（発酵バター）や植物性油やラードを多く使用しますが、
これらの油脂では融点（溶けだす温度）が高いため、
口に入れた時に溶けるまでの時間がかかってしまい、
目指した「オペラ」の食感が出せません。
口に入れた時にふわgtと溶ける食感を出すために、
コストが割高で取り扱いの難しいフレッシュバター（無塩バター）だけを使用しています。
●１２層の秘密
オペラの最大の特徴は、
チョコレート、コーヒークリーム
そしてビスキュイジョコンド（アーモンド風味のスポンジ）の
絶妙のハーモニーにあります。
この絶妙のハーモニーを引き出す為に、
他店のオペラでは６層gt９層程度ですが、
【神戸スイーツ】のオペラは技と時間をかけ丁寧に、
１層づつ１２層積み上げました。
またその１２層の重ね方の順番にも長年研究した、こだわりの技があります。
