【インタビュー】34歳でぶっちぎりの外食成長株、ステーキ「けん」井戸実社長に聞く [12/04/

週40時間労働の労基法がおかしいときたか。

ワタミといい、外食は死ぬまで働かせるブラック産業だと社長自ら言うなんて。

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【インタビュー】34歳でぶっちぎりの外食成長株、ステーキ「けん」井戸実社長に聞く [12/04/17]

　ここ数年、外食業界で話題を集める新興チェーン「ステーキハンバーグ＆サラダバー
　けん」（以下「けん」、運営会社エムグラントフードサービス）。井戸実社長率いる
「けん」は、2006年7月に1号店として南柏店（千葉県）をオープン。1000円程度のメイン
メニューを注文すると、サラダやカレーが食べ放題になるという値頃感が受け、急速に
店舗数を拡大してきた。12年3月期末でフランチャイズを含めて全230店を展開、売上高は
225億円を見込んでいる。

　この「けん」の躍進に目をつけたファミリーレストラン各社は「ステーキガスト」（
すかいらーく）、「カウボーイ家族」（ロイヤルホールディングス）と模倣業態を続々と
投入。業界は空前のステーキブームに沸いている。
　
　はたして「けん」は競合他社の追撃をかわし、高成長を続けることができるのか。

　井戸社長といえば、クレームの電話をかけてきた客について、「たった１０００円ちょっと
の食事で３０分もクレーム電話をし続ける奴の気が知れない」や「ニートは道を歩くな」
といった過激なネット発言で知られる人物。ある業界関係者は「トップが知性や教養を
欠くと思われがちなことも、外食が主要産業として認められない理由の１つ」として嘆く
。企業が拡大局面にある今、発言に慎重さも求められる。

■おいしいのはアイスとカレー

――「ステーキハンバーグ＆サラダバー　けん」はどのような業態か。

　ロードサイドを中心に展開するファミリーレストランだ。他社のファミレス店が退店
したあとの設備や建屋をそのまま使う「居抜き出店」でコストを削減し、店舗にはおカネ
をかけない。その分、顧客にカレーやサラダバーを食べ放題として提供するビジネスモデル
だ。ターゲットは家族連れで、客単価は1150～1200円と他社ファミレスに比べ安くはない。

――「けん」のウリは。

　「けん」で胸を張っておいしいといえるのがアイスとカレーだ。アイスとカレーは嫌い
な人がいないし、集客力も強い。特にアイスは原価だけもらっているイメージ。最初は
大手菓子メーカーのアイスを使っていたが、食べ放題に来て200円払ったアイスが普通の
アイスだったら面白くない。びっくりするものを探そうと思い、現在のベルギーアイスに
なった。

　仕入れ原価でバケツ1杯（2.4リットル）当たり2000円以上するため、3皿食べられると
原価割れしてしまう。コンビニで売っている高級アイスと原価ベースでは変わらない。
この高品質アイスを200円で食べ放題にしているのは「けん」だけだ。

　カレーについてはおいしくもなく、まずくもないことが重要だ。大人も子供も食べられ
る辛さで、毎日食べても飽きが来ない味になっている。これが辛かったり、スパイスが
効きすぎたりしているなど、クセがあると飽きられてしまう。万人受けする無難なカレー
というメッセージが込められている。

　サラダバーも当然ウリの1つ。野菜は高騰しているが、それでも値上げはしない。ステーキ
よりもサラダバーやカレー、コメの原価が高い。外国産米の使用は考えず、商品ミックス
を変えることでやりくりしている。

ソース：東洋経済オンライン
http://www.toyokeizai.net/business/interview/detail/AC/3fc35ce7d89afe3a899df17e9b4e2444/page/1/
http://lib.toyokeizai.net/public/image/2012041200997400-1.jpg



　この辺が商売のやり方で、一般的にステーキ屋はステーキで、ハンバーグ屋はハンバーグ
で勝負しようとする。誰もが当たり前だと思うが、われわれはそこにたどり着かない。
　
　すき家の戦略のように牛丼を含めさまざまなサイドメニューをミックスして販売する。
そこに商売のコツがある。

＜中略＞

■サラリーマン店長には限界、オーナー化・FC化を進める

――直営、業務委託、FCなどさまざまな運営形態を取っているがどんな違いがあるのか。

　当社が直接運営する直営店は、これがないとFC展開ができない。業務委託は、直営店の
店長を経営者にしようという目的で、各店長にオーナーになってもらうシステムだ。FCは
契約締結企業の投資で店を造ってもらい、われわれはノウハウの提供料をもらうシステム
と、この3点に分かれている。

　今後、直営はどんどん減らしていく。それは、サラリーマン店長では、電気や空調の
スイッチをまめに切って節約しようとはしないが、オーナー店長になって自分の収入に
跳ね返ってくるとなると、途端にこまめなコスト削減をし始める。店長はみんな経営者に
したほうがコスト管理の面が徹底する。
　
　もう1つは民主党が社会保険の適用枠を拡げようとしており、そうなれば小売りや外食
産業はたまったものではない。その対象にならないように業務委託契約を推進する方針だ。

――過去、ファミリーレストランなどでは、アルバイトを休ませて店長が代わりに入る
ことで、コストを圧縮する動きがあった。すかいらーくでは業務委託契約の店長が過労死
した事件もあり、外食業界では労働管理を徹底してきた。そういった流れに逆行しないか。

　倒れるのはそいつが悪いだけ。自己管理の問題だ。利益を出すにはそれしかない。僕の
立場で言っていいかわからないが、そもそも労働基準法がおかしい。なぜ週40時間以上の
労働が残業になるのか。そんな環境にあるのは公務員だけだ。労働関係の法規制は、いろんな
働き方や仕事がある現在の状況に合ってない。

　そういう意味で社員にはオーナーになってもらう。もちろん最初はオーナーが店長を
兼ねるケースが多いだろうが、週40時間の労働で、働きたい。それ以外は家族と過ごした
い。高い給料はいらないというのであれば、店長にも管理職にもならなければいい。
　
　そうではなくて、30～40代の働き盛りで、家にいてもやることがない、子供を食べさせ
なければならないという人たちは、じゃあ契約しましょう、と。働くだけ働いて残すもの
を残せばいい。

　2つとも労働者の権利を尊重する働き方を提案している。これは直営店では守れない。
今後は50店舗ある直営店のうち、半数以上を業務委託に切り替える方針だ。



――ブログで上場準備中だとしているが。

　時期を決めているわけではないが、上場準備中だと言っておこうかなという話だ。具体的な
スケジュールはない。昨年は上場しないと言ったが、それはそのときの話。今は風向きが
変わって、上場準備中ということになった。ただ、資金繰りについては不自由していない
。銀行からの借り入れはほとんどないし、今期は出店を抑制することでキャッシュフロー
が大幅に改善する。そのための出店抑制でもある。

――同じくブログには「もうすぐ引退する」と書いてある。40歳になったらすし屋になる
と言っているが。

　今、僕が社長業をやっている必要がない。迷惑をかけているばかりだ。この会社にとって
いちばんいいのは僕が代表を辞めておとなしく家にいたほうが儲かる。役員報酬1．8億円
だけでなく、毎月経費で400万～500万円飲んでいる。その分経費が浮く。どこかで1回区切り
をつけたいと思っている。

＜以下略。省略部分はソース参照＞

-以上-

【社会】てんかん患者の思い「車のない生活困る」「病気の苦しみは、なった人にしかわからない」

朝日の記事ですね。

この記事の男性は医者から運転をしないよう何度も言われてたのに、その忠告を無視して一度ならず二度まで事故起こしたんですね。

はっきり言って殺人者予備軍ですね。

こんなバカが運転したいということが理解できない。

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【社会】てんかん患者の思い「車のない生活困る」「病気の苦しみは、なった人にしかわからない」

　宇都宮市に住むてんかん患者の男性（３３）は、２度目の事故を起こした昨年１２月以降、車の運転をしていない。
インターネットの匿名掲示板には、鹿沼のクレーン車事故のあと、患者への中傷の言葉が飛び交う。男性は「病気の苦しみは、なった人にしかわからない」と漏らした。

　男性に初めて病気の症状が出たのは昨年６月。自宅で意識を失い、けいれんを起こしていたところを母親（５７）が見つけ、病院に搬送された。
医師の診断は「てんかんの疑い」だった。鹿沼市でのクレーン車事故が頭をよぎり、「大変なことになってしまった」と気持ちは静まらなかった。

　「運転は控えるように」と医師から告げられた。しかし、自家用車に代わる交通手段は考えられず、「せめて通勤だけでも」と車の運転を続けた。
その１カ月後、男性は運転中に意識を失い、追突事故を起こして相手に軽傷を負わせてしまった。

　契約社員として働いていた勤務先に病気を伝えたところ、通勤は友人や同僚の車に乗せてもらうことができた。しかし、９月の更新時には契約を打ち切られた。

　「病気を申告しても得になることなんて一つも無い」。やっと見つけた次の職場では病気のことは隠した。
「周りに迷惑を掛けたくない」との思いもあり、通勤時には再びハンドルを握った。そして１２月、再び運転中に意識を失った。
車は対向車線に飛び出し、複数の車が関係する大事故となった。男性自身も鎖骨が折れる大けがを負った。


　母親は運転に反対したが、「息子の収入が支えで強く言い切れなかった」と後悔する。

　男性が将来への不安でふさぎ込んでいた時、病気のことを知った社長から電話があった。「けがが治るまで待っている」と言われた。
仕事を続けられること以上に病気を受け入れてくれたことがうれしく、電話口で涙がこぼれた。

　通勤で車を使わずに済むようにと、社長の紹介で勤務先近くの寮に引っ越した。同僚も「薬飲んだか？」と声をかけてくれるという。

　車のない生活は自身の通院はもちろん、母親を病院に連れて行くにも、だれかに運転を頼まなければならない。
「これまであたり前と思っていた生活が今はすごく遠い」。男性は、いつかは再び運転できる日を願い、薬の服用と通院を続けている。

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　鹿沼市で６人の児童が犠牲になったクレーン車事故は、元運転手が運転中に持病のてんかん発作を起こしたことが原因だった。
事故の再発を防ぐためにはどうすればよいのか。病気と運転をめぐる現状を報告する。（佐藤英彬、毛利光輝、浜田知宏、友田雄大が担当します）

（おわり）

【野球】落合博満、原巨人をメッタ斬り「巨人はタツ（原監督）がベンチで寝ていれば勝つ」

世の中には誰でも知ってるけど絶対に口外しない事実ってあるはずだ。

そう、「原監督はバカだ」という事実。

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【野球】落合博満、原巨人をメッタ斬り「巨人はタツ（原監督）がベンチで寝ていれば勝つ」

皮肉交じりの「落合節」が炸裂した。
１９日の中日―巨人戦。落合博満前監督（５８）が監督退任後、初めてナゴヤドームでテレビ解説をした。
４―１で中日が巨人を下したこの試合。巨人の原監督の采配について次から次へとツッコミを入れた。

「今日のゲームはこれが全てだったと思います」落合前監督がこう振り返ったのは、巨人の１―４で
迎えた六回の場面だ。先頭の長野が安打で出塁。阿部が倒れて１死一塁となり、打席には村田。
その３球目に巨人ベンチは長野に盗塁を指示したが、これが失敗に終わり、反撃ムードが一気にしぼんだ。

「私には考えられません。（もし長野を）動かすなら阿部のところ。走らすことは悪くない。
成功した失敗したじゃなく、展開を考えたらね。あれ以降、巨人の打者は誰も塁に出ていない。
これで終わったという感じを（巨人の選手が）持ったんじゃないか。ちょっと残念です。
（中日監督時代）巨人とやってて、どっしりと（構えて）攻撃されるのが嫌だった。
あの強力打線ですから、ホームランを打たれるのが一番嫌だった。送ったり、走ったり動いてくれると楽だった。
（長野の盗塁は）その最たるものです」

落合前監督は試合中に再三、中日先発の吉見について、「状態は良くない」と指摘していた。
吉見自身もお立ち台で「きょうは苦しかった」と振り返った。その吉見を打ち崩せなかったのは、
巨人のベンチワークのミスと言うのだ。

昨季から不振が続いている小笠原についても、「左ひざが折れるのが早いから、前に体重が乗ってこない。
バットが前に出てこない。そこが直れば普通に打てる。本人は気づいてないと思う。あとは練習で手助けして
やらないと」と指摘。首脳陣の指導力が足りないと言わんばかりだった。



http://news.livedoor.com/article/detail/6490951/

「谷の２番はもったいない。小笠原が２番でもおもしろい」
そう言って巨人打線の並びにも注文をつけた落合前監督はこうも言った。
「（原監督は）口で言ってることと実際にやってるのが違うんだなと」

巨人はこの３連戦、内海と沢村を２０日からのヤクルト戦（神宮）に回し、杉内、ホールトン、ゴンザレスのローテを組んだ。
巨人はこのナゴヤドームで、昨年は５勝５敗２分け。一昨年には２勝１０敗とコテンパンにやられた。
原監督が「ナゴヤドームでの中日戦で本当の力を出せるのがレギュラー」と言っているのも、苦手意識があるからこそ。
それを払拭するためにもこの敵地での最初の３連戦は重要だった。

だが、原監督は左右エースを回避させた。巨人は今季、中日に対して東京ドームでは２勝１分け。１７日の初戦も杉内で
勝っていた。中日はここで３連敗でもしようものなら、大きなダメージを受けたはずだ。それを踏まえて落合前監督は
「巨人はナゴヤでどういう戦いをするかが一番大事だった」と、こう続けた。
「きょう、ゴンザレスと聞いてエッと思った。ホールトンを後ろに回して、勝つ確率が高くて、（中日が）一番嫌がるローテを
組んでもいいのかなと。（原監督は）言っているのと実際にやってるのが違うんだと」

実は落合前監督は、４月に行われた講演会で巨人について、「巨人はタツ（原監督）がベンチで寝ていれば勝つ。
あの打線の組み方はイヤでもなんでもない。選手のプライドをズタズタにしているから、うまいこと機能しない」と辛辣な
言葉を投げかけたという。
結局、この３連戦を１勝２敗で負け越した巨人。落合前監督が言うまでもなく、やられるべくしてやられたといっていい。

【衆院選】 民主党の選挙区の情勢調査・・・１回生「７割は落選」、ベテラン議員「半分以上が落選」

ドラゴン松本龍は同和利権のトップだから安泰でしょう。

調査対象外の羽田、渡部はどうせ後継に身内を押すのは明白だし。

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【衆院選】 民主党の選挙区の情勢調査・・・１回生「７割は落選」、ベテラン議員「半分以上が落選」

民主党は昨年末から、衆院議員を対象に選挙区の情勢調査を行っているが、
「７割は落選」との結果が出た１回生だけでなく、逆風の修羅場をくぐり抜けてきた
ベテラン議員たちも「半分以上が落選」との結果が出て、マッ青になっている。

「調査は、引退を表明している羽田孜元首相と渡部恒三党最高顧問を除く７回生以上１６人を対象に、先月行われました。
リードしているのは小沢元代表らごく一部。大半が接戦、もしくは大きく離されています。
７回生以上はこれまで、『オレたちは大臣などの要職を経験し、仕事ぶりをアピールしてきた。
逆風にも強い。新人なんかとは違うし、調査結果もいらない』と余裕を見せていましたが、
党から届けられた結果を見て、慌てふためいています」（永田町関係者）

特に危ないのは鳩山元首相（６５・北海道９区・当選８回）、松本龍前復興相（６０・福岡１区・同７回）、
中野寛成元国家公安委員長（７１・大阪８区・同１１回）、中井洽予算委員長（６９・三重１区・同１１回）の４人だ。

「鳩山さんは相手の候補は決まっていませんが、すでに『接戦』となっています。ウワサ通り、
五輪スケートメダリストの堀井学道議が出てきたら落選は確実でしょう。松本さんは大臣辞任のマイナスイメージが強いし、
中野さんも大阪の選挙区で、とても維新の会には歯が立たない。
２人とも『今期限りの引退』を真剣に考えているようです。中井さんは自民党議員に大きく離されている上、
地元の連合からは『若手に公認を譲れ』と突き上げられ、相当、悩んでいます」（選挙アナリスト）

政権交代後、国民を裏切り続けているのだから自業自得だろう。

「野党からの問責連発や消費税増税で、今後、情勢調査の数字はどんどん悪くなっていくでしょう。
好転することはありません。『選挙に負けて引退』は議員にとって最もつらいこと。
選挙は数千万円かかるし、『金をドブに捨てるくらいなら今期で引退』というベテランが秋以降に
続々と現れることは考えられます」（政治ジャーナリスト・小谷洋之氏）

民主党はオシマイだ。

【ボクシング】日本プロボクシング協会がIBFとWBOの認定準備委員会を設立

それよりも一日も早くデタラメ団体WBAから脱退することを望みます。

WBA崩壊の引き金を日本が引くことです。

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【ボクシング】日本プロボクシング協会がIBFとWBOの認定準備委員会を設立

ジム会長で組織する日本プロボクシング協会は22日、東京都内で理事会を開き、
国際ボクシング連盟（IBF）と世界ボクシング機構（WBO）の公認に向けた
課題検討のため、準備委員会を設立した。同委には、同協会のほか
日本ボクシングコミッション（JBC）なども参加。日本協会の大橋秀行会長は
「（2団体を）認める方向で協議していきたい」と話した。
また、ヘビー級の新人トーナメントの初開催も決めた。来年からは他の階級と
同様に、新人王戦として行う予定。　

【社会】スーパーの店内と駐車場を何度も往復し、商品約２５０点を万引きした派遣従業員の女（２８）逮

警備員と店の関係者はずっと防犯カメラ見てて、さあそろそろ捕まえるかと声かけのタイミングを図ってたんでしょう。多分、先に警察も呼んでたんじゃないかな？

それとも、250点盗られるまで気付かなかったまさかの無能警備員かも？

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【社会】スーパーの店内と駐車場を何度も往復し、商品約２５０点を万引きした派遣従業員の女（２８）逮捕・香川

　香川県宇多津町内のスーパーで食料品など約２５０点（約１０万円相当）を万引きしたとして、
坂出署は１４日、丸亀市柞原町、派遣従業員山田美保容疑者（２８）を窃盗容疑で現行犯逮捕した。

　発表では、１４日午後１時２０分頃、「マルナカスーパーセンター宇多津店」で、牛肉や野菜、
刺し身など計２４６点を買い物カートに入れ、レジを通さずに店外の車に積み込んで万引きした疑い。
店内と駐車場を何度も往復していたという。

（2012年4月15日09時15分 読売新聞）

【MLB】ダルビッシュ「まだ調整段階。そのうち日本と同じ成績出せる」

内容はデビュー戦より良かったと思うけど、結果でないと叩かれるのは必至だからね。

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【MLB】ダルビッシュ「まだ調整段階。そのうち日本と同じ成績出せる」

　テキサス・レンジャーズのダルビッシュ有投手は、メジャー2戦目の先発となった
14日のミネソタ・ツインズ戦で、6回途中2失点で降板。勝ち星はつかなかったが、
ある程度の手ごたえをつかんだようだ。

　ダルビッシュは9安打を浴びたものの、得点圏に走者を背負った場面では9打数2安打
と要所を抑えるピッチングを披露。「確かに打たれたが、すべて当たりは良くなかった。
何本かは内野安打だったし、まだ自分は（メジャーへの）調整を進めている段階。
問題が解消されれば日本の時と同じ成績が出せる」と語った。

　6イニング中4回も複数のランナーを出したダルビッシュだが、この日は守備で見せる場面も。
4回2死一、三塁のピンチでワンバウンドの投球をマイク・ナポリ捕手がはじいた時、
素早く本塁カバーに入って突っ込んできた三塁走者をタッチアウトにした。
「投げた瞬間にワイルドピッチになると思った。だから投げたらすぐに走り出せた」と振り返っていた。

石原都知事「明日はとても大事で危険な演説をする」

期待持たせて、中身のない会見とかしないでよね、石原さん！

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石原都知事「明日はとても大事で危険な演説をする」

ワシントンで開かれている桜祭りに参加した石原東京都知事、
新党構想を巡って「石原節」を炸裂（さくれつ）させました。

東京都・石原知事：「（Q．日本に帰国したら亀井さんに会う？）つまらないこと聞くな！
　　　　　　　　　　　　お祭りの最中に！日本へ帰ってから聞け！そんなことは！」

　　　　　　　　　　　　「（Q．ここ1日2日で亀井さんや平沼さんからワシントンに連絡は？）
　　　　　　　　　　　　ない！あいつら国際電話のかけ方知らないんじゃないか…」

街の真ん中で日本の大道芸が繰り広げられる様子に、石原知事は
「大道芸の資格審査を始めたのは東京だ」と満足げな様子でした。
新党構想を白紙に戻した石原知事ですが、
「あすはとても大事で危険な演説をする」と意味深長な言葉を残し、会場をあとにしました。

【サッカー/Jリーグ】ガンバ大阪、セホーン監督解任も 開幕３連敗[3/25]

そもそもロペスがJリーグの監督資格がないから、仕方なく監督に据えただけの人。

今のガンバはこのセホーン監督と呂比須ヘッドとどっちが主導権持ってチームを率いているの？

おそらく解任は確実でしょうね。

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【サッカー/Jリーグ】ガンバ大阪、セホーン監督解任も　開幕３連敗[3/25]

Ｊ１Ｇ大阪が公式戦５戦全敗となったブラジル出身のジョゼカルロス・セホーン監督（６１）を
解任する可能性があることが２５日、分かった。

この日、磐田戦でクラブ史上初の開幕３連敗を喫し、金森喜久男社長と約２時間会談した山本浩靖強化本部長が
次の３１日の新潟戦でセホーン監督が指揮を執っているかと問われ「明言はできない」と答えた。
その上で「あとは最終的に社長がどう（去就を）判断するか」と語った。

Ｇ大阪は今季、昨季まで１０年間指揮を執った西野朗氏を代え、セホーン監督を１年契約で招聘した。
山本本部長は「一つ言えるのはセホーンがいなくなれば俺もいないということ」とも話した。
金森社長は会談前に報道陣に解任を否定し「セホーンを信頼している」と述べている。

【芸能】美元テレビ生出演で「メディアの力は恐ろしい」自ら“二股”を告白

テレビ見てないんだけど、これは西川先生の突っ込みが正しいとしか言えない。

こんな女に引っかかった高嶋弟もバカだし、どっちもどっちの離婚劇のような気がする。

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【芸能】美元テレビ生出演で「メディアの力は恐ろしい」自ら“二股”を告白

　俳優・高嶋政伸との離婚係争中の妻でモデルの美元（みをん）が25日、ＴＢＳ系「サンデージャポン」に生出演した。
美元といえば今月初めに動画投稿サイト「ｙｏｕ　ｔｕｂｅ」にアップされた音声が、昨年９月に美元側が裁判所に
証拠として提出した「夫のＤＶ音声」と同一音源では？と騒動になったばかり。

　「サンジャポ」のレギュラーで女医でタレントの西川史子から
「何で別れてあげないの」「ユーチューブはだれが流したの？」と
鋭い追及を受けたが、笑顔で受け流すだけ。ドロ沼離婚騒動が週刊誌など
マスコミを騒がせていることに「メディアの力って恐ろしいなと思います」と話した美元に
「メディアだけじゃないよ。本人の問題よ」「（裁判中だからしゃべれないと言われても）だったら
（テレビに）出てくんな」とぴしゃりと反論され、防戦一方となった。

　番組内では今月８日に収録したロケの模様も放送。
ロケでは美元が派遣社員だった19歳の時、スキー場のゲレンデで知りあった
当時16歳の高校生と「９年」付き合ったことを自ら明かし、「28、29歳まで付き合ってました」とあっけらかん。
すかさず西川から「（高嶋と）かぶってるじゃない」と指摘され、大慌てで「かぶってないです」と否定。
「結局高嶋さんのお金になびいたんでしょ」という西川女史に「よく言われるんですけど」と
自らの“爆弾発言”の火消しに躍起になっていた。

　美元は28歳だった08年３月８日に交際期間わずか６日間で高嶋からプロポーズされ、
29歳になった同年８月に挙式した。高嶋とは07年12月にドラマで共演し、出会っていた。
しかし10年には別居。高嶋側が離婚調停を起こしたが、合意には至らず、昨年２月に裁判に突入した。

　美元は今年２月初め、フジテレビのインタビューを受け、
「裁判を長引かせる気はなく、ただ結婚生活を続けたくて
今は話し合っている。夫にも誤解されたくない」と別れる意思はないことを訴えていた。（了）