はじめに
ハーブ料理を教えていた時のことです。
生徒の方がハーブを使った料理を家で作ったら・・・
ご主人から「ハーブ臭いから料理に入れないで」
と言われたそうです。
何を作って、どのくらいのハーブを加えたかを尋ねると・・・
確かにハーブの香りが強すぎる量でした。
後日、私が教えたレシピをご主人に出したら・・・
「これだったら週に2回でもいい！」
と言われたそうです。
本来のハーブの使い方は、素材を美味しくするために加えます。
「臭く」するのではなく、「美味しく」するのです。
私がレシピを考えたときに食べてもらう相手は70歳過ぎた両親や、味に敏感な20代の姪っ子や甥っ子たちです。
ハーブを加えたことは伝えずに食べてもらい・・・「美味しい」とか「また作って」と言ったらレシピの完成です。
ここでは、美味しくて、また作りたくなるハーブの使い方を紹介します。
最初は・・・簡単なレシピや、家に材料があるレシピから作ってみてください。
お家で育てているハーブの成長が待ち遠しくなくかもしれませんね！
餃子には豚ひき肉を使いますよね！
豚ひき肉にはセージが合います。
〇材料（24～26個）
・キャベツ 200～250ｇ
・ニラ 50ｇ
・長ネギ 20ｇ
・豚ひき肉 150～170g
・ニンニク 3ｇ（刻み小さじ1杯orおろし小さじ1/2杯）
・砂糖 小さじ2杯
・しょうゆ 小さじ2杯
・ごま油 小さじ2杯
・塩 小さじ1/2杯
・ドライセージ 小さじ1/4杯（生の葉は5㎝1枚）
・片栗粉 大さじ2杯
豚ひき肉と調味料とセージと刻んだネギを混ぜます。
ドライセージは手で粉々にしながら混ぜます。
できれば、野菜を混ぜる前に、冷蔵庫で30分くらい休ませて味をなじませます。
キャベツは電子レンジ、もしくは下茹でして冷まして、刻みます。
ニラも刻んでおきます。
野菜を加えて混ぜます。
包みます。
セージは、ほんの少し加えるだけで、豚肉を美味しくしてくれます。
入れすぎないようにしましょう
すぐに食べない分は、冷凍にしておきます。
セージは
いて座のハーブです。