伊豆の地魚カサゴの寿司

　　　　　　　　　今日はカサゴです。

　　　　　　　　　スズキ目メバル科カサゴ属、卵胎生で体内受精を行い仔魚を

　　　　　　　　　生みます。

　　　　　　　　　から揚げや汁物に使うことが多いですが伊豆では活きの良い

　　　　　　　　　カサゴは入るので寿司ネタや刺身にしています。

　　　　　　　　　ふっくらとしていますが身は締まっています。

　　　　　　　　　締まりのある握りですが甘みもあります。

　　　　　　　　　カサゴは頭やアラなどが多く歩留まりが良くなので、

　　　　　　　　　みそ汁にしてお出ししています。