伊豆の地魚カマスの寿司

　　　　　　　　　今日はアブラカマスです。

　　　　　　　　　スズキ目サバ亜目カマス科、伊豆ではアブラカマスとミズカマスが

　　　　　　　　　釣れていますが仕入れるのはアブラカマスです。

　　　　　　　　　カマスは塩焼きで召し上がる方が多いですが伊豆では活きの良い

　　　　　　　　　カマスが入るので寿司ネタとして使っています。

　　　　　　　　　しっとりとしている綺麗なカマスです。

　　　　　　　　　甘みのある美味しい握りです。

　　　　　　　　　皮に旨み成分があるので炙ると香ばしく旨味が増してきます。

　　　　　　　　　よそではあまり見かけないカマスの握り、召し上がってみてください。