伊豆の地魚ヒラメの寿司

　　　　　今日はヒラメです。

　　　　　スズキ系カレイ目ヒラメ科ヒラメ属、目の位置で左ヒラメ右

　　　　　カレイと区別します。

　　　　　上の方に少しあるのがヒラメのエンガワです。

　　　　　本物のエンガワは身が締まっていて歯ごたえがあります。

　　　　　爽やかな甘みのある美味しい握りです。

　　　　　表（下）と裏（上）では厚みと色が違います。

　　　　　今日の地魚寿司は、地キンメ　アカハタ　ムツ　メジナ　イサキ

　　　　　ブダイ　スルメイカです。