今日はメジナです。
真冬のメジナは寒メジナと呼ばれ旨さは一番ですがこの時期
でも身が締まっていて美味しいです。
綺麗な身をしていますね。
ナマと炙りの握りです。
兜の吸い物、皮目に脂があるので汁物にすると脂が浮かび
上がってきます。
３月下旬から５月上旬まで白子と真子を孕んでいます。
白子は塩焼きにしておつまみや握りにします。
真子はかつお出汁で炊きます。
今日の地魚寿司は、地キンメ メジナ ヒラメ カサゴ
メバル ブダイ スルメイカです。
明日は休ませていただきます。