今日は地魚の煮付けです。
１．２キロ以上の地金目の兜は煮付けることが多いです。
地金目自体に脂と甘みがあるので美味しいですよ。
イサキです。
年間を通して安価で仕入れられるので煮付けや塩焼きに
することが多いです。
ブダイの煮付け、刺身と同じように身に独特の硬さがあります。
地金目の姿煮、お客様の前にお出しすると歓声が沸きます。
他にもアカハタやメジナ、スルメイカなども美味しいですよ。