今日はアジの酢ジメ寿司です。
うちのお客様はアジやサバの酢ジメの好きな方が多いです。
シメ方は大きさや活きの良さ、脂ののり具合で決めますが
今日のアジは８０gほどで脂が少しのっているので塩が２５分
酢が１３分で仕上げました。
酢ジメでもアジ本来に甘みがあるので酸っぱさは感じられ
ませんよ。
大葉で包むだけで味が変わります。
仕込んだ後の骨は、
骨せんべい（から揚げ）、２度揚げしたのでバリバリと食べら
れました。 