愛宮 香成と、申します。
中華料理人です。
これから、中華料理の魅力をお伝えしたいと思います。
中国の料理は、大まかに４つに分類されます。
：北京料理
中国の首都北京から黄河流域に発展した
料理の総称で、首都北京では
豪華な宮廷料理から、田舎の家庭料理までが、
多彩にあり、さまざまな料理が、たのしめます。
特徴としては、葱や、生姜などの
香味野菜を多く使用し、
味付けはシンプルで、淡白な味わいを
大切にします。
：上海料理
おもに、長江の下流に広がる江南と呼ばれる
地域の料理があたります。
長江から水揚げされる魚介類と、
肥沃な大地で作られる農作物が多いことから
「魚米の里」とも呼ばれています。
魚介類を、シンプルに姿煮や、姿蒸しなどが主流です
旬の素材を活かしたそのものの味を引き出すのが特徴。
：広東料理
「食は杭州にあり」という言葉のとおり
「４本足のあるものは、机以外なんでも食べる」という
冗談にいわれるほどのありとあらゆる物を食材に
してしまう杭州は、食の都としても有名です。
貿易港として栄えた杭州は、
各国の食文化が交錯し斬新な料理が作られて
きました。
西洋からの調味料も多く取り入れられ
「エビマヨ」など洋風チックな料理や、
子豚の丸焼き等焼き物も有名です。
：四川料理
中国南西部に位置する四川省は、
盆地のため高温多湿の気候から、
香辛料や、辛味のある料理が特徴的です。
山椒を使った「麻[マア]」
唐辛子を使った「らー」
等が有名です。
内陸の奥地なため、新鮮な海産物の流通に弱く
乾物等の技術も有名です。
これが、中国を代表する
「４大中華」と呼ばれるものです。
中華料理に興味を持っていただけたでしょうか？
家庭でも簡単に中華料理はつくれますよ。
是非とも挑戦してみてくださいね。(＝⌒▽⌒＝)