万能塩麹粉末｜ローストビーフレシピ
自宅で簡単、しっとりやわらかローストビーフレシピです。
粉末万能塩麹を使用するので、お肉の臭みもなく、しっとりジューシーに仕上がります。
ちょっと贅沢なホームパーティに、ワインのお供に。
いかがでしょうか？＾＾
（材料）
牛赤身肉…200ｇ
万能塩麹粉末…2.5ｇ（小さじ1杯）
胡椒…適量
油…大さじ１杯
（ソース）
しょうゆ…30ｃｃ大さじ２杯
みりん…15ｃｃ大さじ１杯
酒…15ｃｃ大さじ１杯
すりおろし生姜…適量
すりおろしにんにく…適量
（作り方）
①赤身肉をフォークでまんべんなく刺し、粉末万能塩麹をふりかけ、刷り込む。
②鍋に湯を沸騰させておく。
②フライパンに油大さじ１、牛肉を入れ、中火～強火で焼き色がつくまで焼く。
上下、左右を返して同様に焼く。
③焼き上がったお肉をジップロックに入れ、沸騰した鍋の火を消し、お湯につける。
④お肉入りのジップロックをお湯に３０分つける。このとき、お皿などで重しをすると浮かびにくい。
⑤ジップロックをお湯から上げ、さます。（出来たら氷水にいれると身がひきしまって良い。）
⑥ソースを耐熱容器に入れてレンジで１分加熱。切ったローストビーフにかける。がない場合は過熱したフライパンで加熱。
こうじ縁女子の@le_partage.akiさんがお洒落なローストビーフを作ってくれました～＾＾
おまけの余談①（笑）
「ほんとに塩麹でする意味あるの？」と疑問を感じたので、「塩仕込み」「塩こうじ仕込み」以外は同条件で作ってみました（笑）
結論：確かに柔らかくてうまみもアップしていました（＾＾）
余談②
赤身肉のタンパク質に多く含まれる、必須アミノ酸の1種トリプトファンは、脳内神経伝達物質セロトニンを増やすといわれています。
セロトニンは睡眠リズムや精神を穏やかにする性質があり、一部メディアでは「幸福ホルモン」とも言われます。