鍋に卵6個、生クリーム大2、塩小1/3、こしょうをいれ混ぜる。弱火で絶えず八の字をかきながら、底を混ぜる。少し固まったら軽く絞ったフキンにあてる。これを繰り返す。ボウルにうつし、氷水をはったぼうにあて、余熱で火が入ってしまうのを防ぎながら混ぜる。
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鍋に卵6個、生クリーム大2、塩小1/3、こしょうをいれ混ぜる。弱火で絶えず八の字をかきながら、底を混ぜる。少し固まったら軽く絞ったフキンにあてる。これを繰り返す。ボウルにうつし、氷水をはったぼうにあて、余熱で火が入ってしまうのを防ぎながら混ぜる。
春雨70g…水に10分浸し、食べやすい大きさに切る。
豚バラ肉100g…5mm幅の細切り。
トマト1と1/2個230g…ヘタを取り、横半分に切り、角切り。
長ネギ1/2本…薄く斜め切り。
青ネギ（ワケギ）2本斜め切り。
セロリ50g…薄切り。
にんにく5g…細切り。
フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒める。少しほぐれたらにんにくを加える。酒大1、ナンプラー小2を加えて炒める。水200cc、こしょう、塩小1/2、砂糖小1/3を加え、ひと煮立ちさせる。セロリ、長ネギ、春雨、トマトをいれ、強火で混ぜながら、スープを春雨に吸わせる。青ネギをいれ、火を止めて、ごま油小1/2をまわしいれ、完成。
トマト2個220g…ヘタをくり抜き、5-6秒湯むきする。すぐに冷水にくぐらせ、皮を剥く。横半分に切り、1.5cm角切り。
青ネギ1本…薄く斜め切り。
★煮汁 予め混ぜる
出汁150cc、塩小2/3、砂糖大1/2、みりん大1、醤油大1と1/3
フライパンに油を熱し、しめじ90g、牛肉切り落とし100gを炒める。色が変わったら、トマトをいれ、さっと炒める。煮汁を加える。1分ほど煮る。トマトの角が少し崩れてきたら、卵液4個分の半分をまわしいれる。青ネギをいれる。卵に火がはいったら、残りの卵液をいれ、火を止める。黒こしょうをふって。
ゴーヤ1本250g…縦半分に切り、スプーンでワタと種を取り除く。3mm幅に切る。
豚バラ肉100g…食べやすい大きさに切る。
★衣
水200cc、卵黄1個、ふるった小麦粉90g、片栗粉40gをしっかり混ぜる
ボウルに、具材と紅ショウガ50gを混ぜ合わせ、小麦粉大2をまぶす。衣を全体にまぶすくらいに、少しずついれる（少量の衣が底に残るくらい）。175度の油で、大きめのスプーンで平にし、滑らせながらいれ、4分くらい揚げる。揚げあがりに塩をふり、レモンを添えて。
スペアリブ400g…大きなボウルに砂糖大1と1/2、塩、酒、醤油各小1を混ぜ、スペアリブを常温で10分以上漬け込む。焼く直前に、白いりごま大1、五香粉小1、カレー粉小1/5、一味唐辛子小1を予めよく混ぜ、スペアリブによく揉む。👇の野菜をいれ、豚肉にくっつけるように揉み込む。
コリアンダー1株…みじん切り。
長ネギ1/2本…縦半分に切り、みじん切り。
にんにく2片…潰してみじん切り。
コンロのグリルで、中火から強火で10分ほど焼く。
★付け合わせ
にんにく2片…半分に切り、芽を取り除く。さらに半分に切る。
インゲン100g…3cm幅に切る。
じゃがいも1個…板状に3-4等分にし、1cm幅の棒状にカットし、サイコロ状に切る。
お湯に1％の塩をいれ、にんにく沸騰してから5分茹でる。にんにくのみ包丁の腹でつぶし、バジルペースト大3と混ぜ、インゲン、じゃがいもと混ぜ合わせる。
牛モモ肉2枚400g…室温にもどす。塩、こしょうをふる。
フライパンにオリーブオイルを熱し、煙があがったら、牛肉をおき、中火で焼き色をつける（片面2分くらい）。生タイム2枝、生ローズマリー1枝を横にいれる。油に香りが移ったら、肉の上に乗せる。ひっくり返したらm少し火を弱め、2-3分焼く。表面に肉汁がでたら、側面も焼く。アルミホイルにうつし、包んで、焼いた時間分休ませる。一口大に切り、付け合わせを添えて完成。
万能ねぎ3本…小口切り。
ニラ4本20g…みじん切り。
イサキ2尾三枚おろし…身のほうに塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンに油を熱し、 皮目を下に、押さえながら強火で揚げ焼きにする。身が白くなったら、ひっくり返し、さっと焼いたら取り出し、お皿に盛る。同じフライパンに多めの油を熱し、にんにくのみじん切り2片、赤唐辛子の輪切り1本をしっかり炒める。豚ひき肉50gを加え、しっかり炒める。タレをいれ、強火にし、煮立ったらmニラと万能ねぎを加え、火を止める。
★タレ
砂糖小1/3、醤油大1と1/2、水90cc
鶏レバー300g…半分切り、水で血の塊をよく洗う。塩、黒こしょうをふる。
小麦粉👉卵液👉パン粉50g（白ごま大3を混ぜる）の順でつけ、170度くらいで3-4分半揚げる。ベビーリーフを添えて。
★ソース
マヨネーズ50g、柴漬けのみじん切り20g、柚子こしょう小1/2、あさつきの小口切り1/2束、ポン酢小1/2
玉ねぎ60g…薄切り。
青ネギ20g…笹切り。
フライパンに油を熱し、玉ねぎをじっくり炒める。牛肉の切り落とし100gをいれ、炒める。カレー粉大1をいれ、弱火で焦がさないよう炒める。出汁150cc、みりん大1、醤油大1と1/2をいれ、中火にし、沸いたら、水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
うどんを温め、丼ぶりにうどん1玉につき、卵1個、醤油小1と1/2を混ぜる。カレー、青ネギを乗せて完成。
鶏モモ肉1枚300g…8等分に切る。塩、こしょうをふり、乾燥オレガノ小2をまぶす。
エリンギ60g…食べやすい大きさに切る。
★ソース
トマト1/2個…種を取り除き、1cm角にざく切り。塩、こしょう、バルサミコ酢小2、バージンオリーブオイル大1を混ぜる。直前に、生バジル2枚千切りを加える。
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下に、じっくり焼く。ひっくり返したら、エリンギをいれて、炒める。塩、こしょうをふる。