野菜食堂そらまめです。
今日はシェアカフェ・スペース ヒナタヤにて
ランチをお出ししました。
＊宝袋煮
＊小豆とかぼちゃの種のかき揚げ
＊カブと柿のなます
＊ほうれん草と長芋のナムル
＊白菜とふのりのみそ汁
＊雑穀ごはん
小豆とかぼちゃの種のかき揚げは、
ゆで小豆とかぼちゃの種を揚げました。
塩をパラッと振っていただきます。
さて、今さらですが、天ぷらのコツ、ご存知ですか？
よくご存知の方は、この先は読まなくていいですよ。
私が実践しているコツその一。
揚げている間はあまりいじらない。
適温（簡単な温度の確かめ方はこのあと書きます）で揚げている間は、
あまり触らないことです。
箸で叩いた時に「コンコン」という感じになったら、ひっくり返します。
再度「コンコン」で、油から引き上げます。
コツそのニ。
適温で揚げる。
野菜の場合は、中温（170度〜180度）で揚げることがほとんどです。
（じゃがいもなど、じっくり揚げるものは、低温から揚げていきます）
中温の確認方法ですが、
菜箸を油に入れて、
「ふぅ〜」とため息をついた時に
箸の先から細かい泡が上がってくる状態が中温です。
箸を入れると同時に泡がワーッと上がれば高温、
逆にしばらくしてゆっくり上がってくれば低温です。
コツその三。
粉を水で溶く時に、こねくりまわさない。
よく「箸で切るように」混ぜろと言われます。
こねるように混ぜてしまうと粘りが出て
まずくなります。
なるべく手早く混ぜるのがコツです。
他にも、
粉は冷水で溶け、とか
揚げる時にボウルのフチ、または手で
衣を落として（衣を薄くして）揚げろ、とか
ありますけど、
先の三点を気をつければ
それなりの天ぷらになると思います。
私もかつては揚げ物が苦手で、
自分ではほとんどしていませんでした。
でも、このコツを知ったら、
なんとかできるようになって今に至ります。
天ぷらが苦手という皆さま、
お試しくださいね♪
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野菜食堂そらまめとして
月２回、ランチをお出ししています。
肉、魚、卵、乳製品を使わず
野菜のおいしさを引き出した料理を提供しています。
＊毎月第２土曜日 ・第４土曜日11:30〜14:00
お問合せ・ご予約は 070-4356-2630 まで
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