ちょうど熟成白菜キムチもなくなりかけているところなので
これを新作キムチにせねば！
まずはざっと洗って塩水で下漬け。
今日の大仕事 お墓参りの前に漬け込み、
帰宅後はかなりしんなり。
でも若干漬け込み時間が長くなってしまったので
水洗い後に塩味チェック！
うーん、少し茎に塩味残りすぎかなー
なのでその後2回水洗いしました。
ヤンニョムと混ぜて終了～です。
あとは発酵を待つのみ
花部分と茎部分とふたつに分けての発酵。
ヤンニョムはアミの塩辛は入れず、
いわしの魚醤を使用。
あっさり系の味にしたいことと、
近所に売っていないこともありますね。
その代わり唐辛子はブレンドしてます。
ふわっと野菜の甘さを引き立てて
なおかつ辛みが気持ち良いキムチをイメージしてますが。
どうなるか。
とりあえず熟成タイムにはいってまーす
