참깨양파소스（チャムケヤンパソース／エゴマ玉ねぎソース）part2

アンニョンハセヨ、ＳＴＵＤＩＯ　ＳＡＥです

続いて

참깨양파소스

（チャムケヤンパソース／エゴマ玉ねぎソース）に

使われる食材料のお話をちょっと。。。

エゴマのお話

エゴマは東欧から西欧に渡り

昔から不老長寿の名薬として扱われてきました。

朝鮮後期、実学者ホン・マンソンが書いた『経世遺表』には

エゴマを３ヶ月食せば体に艶が実り、６ヶ月食せば活力が湧き出し

体内にある病が全てなくなると記されています。

エゴマの原産地は中国。

最初の野生のエゴマはアフリカのサハラ砂漠で育ち、

紀元前一世紀ごろに中国へ伝わってきたとされています。

漢方学では、肝臓と腎臓を保護、そして血の流れを良くし

筋骨を強くし、胃液を整えるなどの作用がある。

玉ねぎのお話

玉ねぎは紀元前５０００年以前にペルシャから伝わったものとされ、

原産地は中央アジアです。

玉ねぎは１年を通して栽培され、食される野菜の一つです。

ビタミンＣ、カルシウムを多く含み、有機性成分の効果で

コレステロール値の低下抗酸化作用、血糖値の正常化、

疲労回復に効果があります。

漢方学では、消化器官を強くし、食べ物の消化を助け、

発汗作用を促し、体内に侵入した悪い成分を取り除き、せきや痰などを止め、

排尿を活発にして毒素の排出を助けるとされています。

醤油のお話

現在使用されている醤油にはいくつかの種類があります。

薄口醤油、一般的に使われる醤油、濃口醤油など・・・

分類の基本は醤油を作ってからどれだけ置くかが基準になり、

醤油は長く置けば置くほど塩分が高まり甘みが増します。

ドレッシングを作る際は、市販の醤油や濃口醤油を使うのがいいと思います。

自宅で醤油を作っている方はなかなか居ないとは思いますが

万が一、自家製の醤油を使っている場合は

少し時間の経った醤油を使うのがいいでしょう。

作ってすぐの醤油だと、大豆の香りが残って

他の食材を邪魔する可能性もあるからだ。

もし韓国の醤油を使う場合はヤンジョカンジャン、またはチンカンジャンを使うと

いいと思います。

酢のお話

市販されている酢の中で、今回は玄米酢を使います。

梨酢やりんご酢、梅酢、柚子酢など果実酢は特有の香りを持つ為に

使わない方が好ましいです。

Kitchen-i

서울시 용산구 이촌동300-23 한강맨숀 31동 204호

(ソウル市　ヨンサン区　イチョン洞300-23　ハンガンマンション31棟　204号)

02-794-9711※日本語可

お問い合わせはstudiosae@gmail.com まで

STUDIO SAE

참깨양파소스(チャムケヤンパソース／エゴマ玉ねぎソース) part1

アンニョンハセヨ、ＳＴＵＤＩＯ　ＳＡＥです

そしてMerry Christmas!!!!

本当にご無沙汰しています

ブログの更新は滞っていましたが、ＳＴＵＤＩＯ　ＳＡＥ・Ｋｉｔｃｈｅｎ－ｉ共に

活動をしていなかった訳ではありませんよ笑

改めて、このブログを通して皆さんに

韓国の食文化をお伝えできるよう頑張っていきますので

よろしくお願いします

さて、今回は肉料理には何でも合う万能ソースの紹介をしたいと思います。

참깨양파소스

(チャムケヤンパソース／エゴマ玉ねぎソース)

韓国人の食卓に欠かせないもの…それは肉料理。

数多くある肉類の中でも高級食材として知られているのが牛肉です。

ある外食産業の専門家が「韓国人は常に肉のニーズがある」と

言っていたのを見ても

韓国人は本当に肉が好きで肉を『愛して』いるのです。

しかし、肉料理だけを好んで食べれば栄養も偏ってしまうので

常に野菜と一緒に摂取する事をｵｽｽﾒします。

韓国料理は肉中心の料理も多いですが、

サムギョプサル一つをとっても

沢山の副菜やサンチュなどの野菜が一緒に出てきますよね

今回紹介する참깨양파소스

(チャムケヤンパソース／エゴマ玉ねぎソース)は

醤油ベースのソースです。

韓国料理の中でも万能調味料と言える醤油は

肉はもちろんのこと、きのこ類やとうがらし、卵など

様々な食材料の味を引き出すことが出来ます。

特に肉類の中で牛肉とは切っても切れない縁だと言っても過言ではないでしょう。

참깨양파소스(チャムケヤンパソース／エゴマ玉ねぎソース)は

牛肉の臭みを取り除く為に香味野菜であるにんにくを加え、

更に牛肉とよく合う食材の一つである玉ねぎも入れます。

最後にエゴマを加える事によって

香ばしい香りとほんのり甘みのあるソースに仕上げました。

참깨양파소스

(チャムケヤンパソース／エゴマ玉ねぎソース)には

一般的にプルコギヤンニョムに含まれる材料が全て含まれる為に

牛肉の旨味を生かし、韓国人であれば老若男女問わず愛されている

プルコギを食べているかのように感じられます。

そこにドレッシングには欠かせない酢が入ることによって

酸味が牛肉のしつこさを和らげてくれ

サッパリとした後味を作りだしてくれるのです。

今まで、肉料理を作る時は肉に直接下味をつけていた方も

この機会にソースやドレッシングを活用してみるのはどうでしょうか？

肉を長時間たれに漬け込んだりすることがないので

塩分も適度に摂取する事が出来、

肉自体の色を活かしながら新鮮に美味しく食べる事が出来るでしょう。

焼いた肉にはもちろん、ユッケなどの生肉や茹で肉などにも合う

万能ソースです☆

Kitchen-i

서울시 용산구 이촌동300-23 한강맨숀 31동 204호

(ソウル市　ヨンサン区　イチョン洞300-23　ハンガンマンション31棟　204号)

02-794-9711※日本語可

お問い合わせはstudiosae@gmail.com まで

STUDIO SAE

お食事メニュー(Sandwich & Snack)

アンニョンハセヨ、STUDIO SAEです

まずはお店で焼き上げている自家製チャバタのサンドウィッチ

Steak Sandwich

(ステーキサンドウィッチ)

ヒレとリバイ肉のステーキサンドウィッチ

Chicken Sandwich

(チキンサンドウィッチ)

鶏胸肉をつかったクリームマスタードソースのサンドウィッチ

Vegetarian Sandwich

(ベジタリアンサンドウィッチ)

なすとモッツァレラチーズのサンドウィッチ

※全てテイクアウト可能。

Tteok-bok-ki in hot sauce

(トッポッキグラタン)

韓国のおやつ代表、トッポッキ!!

トッポッキにチーズを沢山のせてオーブンで焼き上げました

もちろん、野菜もたっぷり入ってます

Tteak-bok-ki in mild sauce

(宮廷トッポッキ)

普通のトッポッキとは違い、宮廷トッポッキは醤油ベースになります。

辛くないので辛いものが苦手な方やお子様も安心して召し上がって頂けますよ

ランチにはもちろん、ティータイムのちょっとしたお供にも

Kitchen-i

서울시 용산구 이촌동300-23 한강맨숀 31동 204호

(ソウル市　ヨンサン区　イチョン洞300-23　ハンガンマンション31棟　204号)

02-794-9711※日本語可

STUDIO SAE

お食事メニュー(Rice)

アンニョンハセヨ、STUDIO SAEです

Kitchen-iでは４種類のご飯類をご用意しております。

Bi-bim-bap

(ビビンパ)

韓国の代表的な料理の一つでもあるビビンパ

色鮮やかな４種類のナムルと挽き肉がのったビビンバの器は

STUDIO SAE特注デザインです

Curry & Rice

(カレーライス)

長時間煮込んだすじ肉をベースにした牛肉のカレーライスです。

日本で食べるカレーが食べたい!!

そんな時には是非いらして下さい

※ご飯は白米、玄米、ウコン米からお選び頂けます。

Garlic Fried Rice

(にんにくチャーハン)

牛肉と香ばしいにんにくの香りが食欲をそそります

Guts Fried Rice

(ヤンパプ/ミノチャーハン)

自家製のカクトゥギ(大根キムチ)と歯ごたえのあるミノのチャーハンは

韓国のホルモン店では定番です。

ミノも食べやすく細かく切ってありますので、一度御賞味下さい

※追加でチーズ、とびっこのトッピングが可能

Kitchen-i

서울시 용산구 이촌동300-23 한강맨숀 31동 204호

(ソウル市　ヨンサン区　イチョン洞300-23　ハンガンマンション31棟　204号)

02-794-9711※日本語可

STUDIO SAE

Kitchen-i Salad ドレッシング

アンニョンハセヨ、STUDIO SAEです

Kitchen-iのおススメメニューでもある

Kitchen-i Salad(50野菜のサラダ)

こちらには選べる20種類以上のドレッシングがあります

自家製ソース

自家製　トマトソース

自家製　マヨネーズ

韓式ソース

ごま油ソース…ごま油、醤油、グレープシードオイル

柚子ソース…柚子エキス、酢、塩

エゴマ玉ねぎソース…エゴマ、玉ねぎ、玄米酢

醤油ソース…醤油、酢、グレープシードオイル

レモンガーリックソース…レモン果汁、にんにく、玄米酢

コチュジャンソース…コチュジャン、梅エキス、りんご酢

ペッパーソース･･･こしょう、ごま油、りんご酢

オリエンタルソース

わさびマヨネーズ…マヨネーズ、自家製ヨーグルト、わさび、蜂蜜

スパイシーチリマヨ…ハラペーニョ、スイートチリソース、マヨネーズ

エゴマピーナッツソース…エゴマ、ピーナッツ、醤油、玄米酢

梅ケイパー…梅エキス、ケイパー、レモン果汁、オリゴ糖

オリエンタルソース…フィッシュソース、スイートチリソース、青唐辛子、赤唐辛子

わさび醤油ソース…わさび、しょうゆ、グレープシードオイル

カレーヨーグルトソース…カレー、自家製ヨーグルト、蜂蜜

ヨーロピアンソース

バルサミコソース…バルサミコ酢、オリーブオイル、蜂蜜

マスタードオリーブオイル…粒マスタード、醤油、オリーブオイル

プロバンス…オリーブオイル、バルサミコ酢、トマト、バジル

オレンジレモンビネグレット…オレンジ果汁、レモン果汁、オリーブオイル

ヨーグルトマヨネーズ･･･自家製ヨーグルト、マヨネーズ、蜂蜜

Kitchen-i

서울시 용산구 이촌동300-23 한강맨숀 31동 204호

(ソウル市　ヨンサン区　イチョン洞300-23　ハンガンマンション31棟　204号)

02-794-9711※日本語可

STUDIO SAE