こはだが安く手に入ったら作りたい。お正月にもうれしい準保存食。魚をさばくお手頃な練習。
➀海水程度の塩水につけておく
②包丁の背で鱗をとる。ビニール袋の中で作業すると鱗が周りにちらないからおすすめ。
③左頭にして、黒い点の左側で頭を落とす。
④肛門のラインで腹側をまっすぐにガツンと切り落とす（押したり引いたりすると身が崩れる）。
⑤内臓を出し、背鰭を落とす（鋏でも可）
⑥塩水につける
⑦包丁を入れて開き、中骨腹骨、両側から刃を入れて背骨をとる
⑧塩水につけたのちペーパーで水を切る。
⑨ざるに塩を振り、皮を下にして、並べる（約20分）
⑩サッと酢をくぐらせる
⑪本漬け（8~10分）皮を中表にして酢につける
⑫ざるにあげて皮を下にしてラップ。冷蔵庫で半日から1日寝かせる。