和菓子のお話をちょっとしますね。
和菓子に欠かせないものはあんこです。
このあんこというのは
小豆を甘く煮たもの
インゲン豆を甘く煮たもの
ざっくり言うとこの2つです。
その他にもサツマイモやカボチャのあんこというものもありますが
ちょっとそれは置いといて。
まず小豆のあんこの話をしますね。
小豆を柔らかく茹でてそのまま潰し
砂糖を混ぜたものこれが粒あんです。
じゃあこしあんは何かと言うと柔らかく茹でた小豆を
潰しながらこしますね。
すると、猿の上には小豆のかはカスだけが残り
下に小豆のみの部分がドロドロになって残ります。
これをまたこすんですよ。