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05Jan
- 2021年
  みなさん、あけましておめでとうございます。久しぶりにブログを開いて自分でもびっくり！しばらくずっと何も書いていないとは思っていましたが最後に書いたのはちょうど2年前。そんなに書いていなかったんだなあ。今年は年の初めにちょうどいい機会だからまた書いてみようと思いました。ちょっとした心境の変化です。去年はコロナで多くの人にとって激動の年、自分のあり方を問われる1年だったと思いますが、私はそんなコロナまっただ中で結婚しました。人生に訪れた一大転機で去年は自分には激動の年でしたね。今まで一人で考えて行動してその中で完結していたのが、これからは二人で創造していく二人で何かをしていくということをしていきたいと思っています。今までの安定が崩れて変化を求められる時代になったけれども心は中心を保って自分たちの人生は世の中とは関係なく平安でいれる、何が起きても二人は大丈夫でしょう。なんだか結婚式のスピーチみたいだな。結婚して初めての新年を迎えてそんなことを書いてみました。今年もよろしくお願いいたします。
19Jan
- 今年の味噌教室のご案内2019
  みなさま、こんにちは。味噌の季節にならないとブログにログインしないのではないか？はい、すみません、確かにその通りですがそんなつもりではないんですよ。気づいたら出来事が賞味期限切れになっているだけなんです。というわけで、味噌作りの季節がやってきました！また今回も味噌教室やります。やってみたら楽しい！と好評の教室です。大豆は農林水産省の資料から味噌に最適な品種を選んで、麹は品質が高くスーパーでもおなじみのみやこ麹を用意します。さらに、からだと心のヒーリングスタジオ真南風ではおなじみの「生酪」も使います。この教室では味噌を仕込むところまで行います。あとは持ち帰って自宅で熟成させます。おいしい味噌間違いなしですね。去年一緒に仕込んだ人、もう、おいしい味噌が熟成されてますね。今年もやりますよ。去年、参加した人、一昨年参加した人でも、今年も仕込みたい！という要望に応えて再受講価格も用意していますよ。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------味噌教室のご案内日にち　　　2019年2月27日（水）場所　　　　からだと心のヒーリングスタジオ「真南風ma-pai」常磐線馬橋駅東口徒歩1分〒271-0051松戸市馬橋301-1　　片野ビル2階http://mapai.blog119.fc2.com/時間　　　 14：00～16：30定員　　　6名出来上がり量　　　約4.25kの江戸味噌をお持ち帰り材料　　　　こちらで用意します。容器　　　　希望者にプラスチック樽容器（10k対応）を用意します（容器代500円）。＊樽が不要な方は漬け物用ビニール袋でお持ち帰りいただきます。持ち物、服装　　　味噌をこねるので、腕をまくれる服装。エプロン、ゴム手袋、三角巾（髪の毛用）、布巾（容器を拭いたりします）。味噌の持ち帰り用にキャリーバッグまたは大きい手提げ、リュックなど。樽容器は直径２８センチ、高さ２６センチなので持ち帰りの参考に。参加費　　　樽無し7000円、樽付き7500円（蓋と中敷き付き）以前にこの講座に参加した方の再受講は3000円申込先　　　minnagayorokobu☆gmail.com（☆を＠に変更）件名は「味噌教室申し込み、真南風」本文には名前、携帯番号、樽の必要の有無。締め切り　　　 2月22日（開催日の5日前）お支払い　　　当日現金払いキャンセルポリシー　　　前日、当日キャンセルは3000円申し受けます。＊当日に仕込んでお持ち帰りいただき、ご自宅で熟成させます。＊ご自宅がマンションなどで、夏になると不在時にすごい高温になる方は、味噌が異常発酵する可能性があります。夏の間は冷蔵庫にしまえばいいのですが、冷蔵庫が一杯になる季節ですので大量の味噌は邪魔かも？ご検討ください。＊家族や夫婦での参加も歓迎（材料は一人分、倍の量を仕込みたい場合は相談を）。
05Feb
- 味噌教室まで2週間を切って
  写真は30kの大豆とみやこ麹1kの袋が30袋。合わせて60kは全部味噌になる予定です（それからお塩も12k）。出来上がりは128kｇくらい。味噌教室にはここから人数分を使って残りは自家用。自家用とはいえ全部我が家で消費するわけでなく（まあ、そもそも無理ですが）、私が造った味噌をお裾分けしてたらおいしいからお金出しても欲しいという方が増えたので、その人達の分を余分に仕込んでいます。毎年違う大豆を使っていましたが去年に続き今年も味噌に最適な品種を仕入れました。農林水産省のHPの大豆の品種http://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/daizu/d_ziten/このページを参考にしています。でも、煮豆や豆腐に最適な品種であっても味噌にすればそれはそれですごくおいしいですから、普通はそれほど品種にこだわらなくてもいいと思います。いや、大豆の話ではなくて、味噌教室は今月17日（土）です。味噌は自分で仕込んでみるととても簡単です。そして、仕込んで熟成させて、出来上がった味噌はきっと感激のおいしさになることでしょう。この教室では事前に大豆を煮ておいたものを使いますので、あとは簡単な作業で仕込みを完成させることが出来ます。参加したみなさんからは、すごく楽しかったと言ってくださっています。親子で、夫婦でなどもOK。皆様の参加をお待ちしております。味噌教室のご案内のページhttps://ameblo.jp/kokorogajiyuu/entry-12344475939.html
15Jan
- 生酪を使って味噌を仕込もう「味噌教室のご案内」
  先日発表した味噌教室の詳細をお伝えします。この味噌教室では煮た大豆をご用意しますので、作業はとても簡単です。自分で仕込む味噌はとても愛着も湧くし、買った味噌とは違うおいしさに驚くことと思います。参加された方々みなさんからは「楽しかった～！！」と言ってくださる教室です。また、今回はお部屋を貸して下さる「真南風ma-pai」ではおなじみの発酵食品「生酪」を活用することで、さらに発酵の促進が期待されます。ご興味がある方、お時間のある方、ぜひご参加をお待ちしております。----------------------------------------------------生酪を使って味噌を仕込もう「味噌教室のご案内」日にち 2018年2月17日（土）場所からだと心のヒーリングスタジオ「真南風ma-pai」　　　　　常磐線馬橋駅東口徒歩1分　　　　　http://mapai.blog119.fc2.com/時間 13：00～16：00定員 6名出来上がり約4.25kの江戸味噌をお持ち帰り材料こちらで用意します。容器プラスチック樽容器（10k対応）を用意します（容器代500円）。樽が不要な方は漬け物用ビニール袋でお持ち帰りいただきます。持ち物、服装味噌をこねるので、腕をまくれる服装。エプロン、ゴム手袋、三角巾（髪の毛用）、布巾（容器を拭いたりします）。味噌の持ち帰り用にキャリーバッグまたは大きい手提げ、リュックなど。樽容器は直径２８センチ、高さ２６センチなので持ち帰りの参考に。参加費樽無し7000円、樽付き7500円（蓋と中敷き付き）申込先 minnagayorokobu☆gmail.com（☆を＠に変更）　　　　　　件名は「味噌教室申し込み、真南風」　　　　　　本文には名前、携帯番号、樽の必要の有無をお願いします。締め切り開催日の5日前お支払い当日現金払いキャンセルポリシー前日、当日キャンセルは3000円申し受けます。当日に仕込んでお持ち帰りいただき、ご自宅で熟成させます。ご自宅がマンションなどで、夏になると不在時にすごい高温になる方は、味噌が異常発酵する可能性があります。夏の間は冷蔵庫にしまえばいいのですが、冷蔵庫が一杯になる季節ですので大量の味噌は邪魔かも？ご検討ください。家族や夫婦での参加も歓迎（材料は一人分、倍の量を仕込みたい場合は相談を）。
14Jan
- また今年も味噌教室やります
  こんにちは。あけましておめでとうとうございますと言うには、少し過ぎてしまいましたね。ものすごく久しぶりの更新です。その間に書こうかなと思ったことは何度もありましたが、筆無精すぎてこの有様。でも今回は書かなくてはなりません。毎年恒例の！味噌の仕込みの時期がやってきたからです！味噌の仕込みと言えば、そう！「味噌教室」の開催が迫ってきました！この教室では大豆や麹をこねて仕込み段階まで行い、持ち帰って熟成させます。買った味噌とは違いびっくりするおいしさ！やってみるとすごく簡単です！みなさんが楽しかったと言ってくれています！まず開催が決定したその場所は松戸市馬橋のからだと心のヒーリングスタジオ「真南風ma-pai」さんです。開催日は2月17日（土）です。今まで平日開催ばかりしていたのですが、平日は困るという人のために土曜日にしました。さて、ここ「からだと心のヒーリングスタジオ「真南風ma-pai」」さんで開催させていただく味噌教室では、ここに来る人にはいつもおなじみな驚異の発酵食品「生酪」も使います。「生酪」を使うことで失敗の確率を低くする発酵の速度を速めることができます。まずは開催日の連絡でした。詳細はまたすぐにアップしたいと思います。
29Mar
- 弦の交換
  この弦楽器「真琴」が我が家に来てもうすぐ1年。弦は使っていると交換する時期が来ます。音がだんだん悪くなるんですね。使っているとなかなかその変化に気づきにくいのですが。3ヶ月で交換する人もいれば1年で交換する人もいて、最低でも1年で交換した方がいいと聞いていたので、もうすぐ1年経つから交換の時期だよなあと気にしていました。この真琴は1オクターブ違う弦が2本ずつ並んでいる22弦倍音モデル。当然、22本を交換しないといけません。うーん、ちょっと多くないか？弦の交換に関しては本数の少ない9弦や12弦のモデルがうらやましく思います。手順や交換用の弦の手配など、いざ張り替えるということを考えたらすごく敷居が高い気がする。と、思っていたら真琴企画で弦の交換のワークショップが開催されるではないか！ということで予約して、先週、行ってきました。ワークショップ（午後の部）ではその日の参加者は私の他にもう1名です。真琴企画代表の出沼さん（真琴の開発者でもある）が手取り足取り教えてくれました。まず、弦をすべて切って外します。そしてボディーを磨きます。熱いおしぼりで木製ボディの手垢、脂をしっかり落としてからから拭き。真鍮パーツは紙やすりを使ってこすって黒ずみを落とします。サウンドホールの中にほこりがたまっているとのことで業務用コンプレッサーでエアーを吹きかけてほこりを除去。プシュー！！そして、ようやく弦を張ります。ここから本番。やってみると弦を張るのは難しくありませんでした。しか～し！音を鳴らして電子チューナーを見ながら音階を確認して、目的の音階になるようにハンドルを回して弦を張っていきます。ここで注意したいのは、合わせたい音階を間違えて1オクターブ上の音階に合わせようとすると、張りすぎて弦が切れるのです。隣の弦の音の高さと比較すれば1オクターブ違っているのはわかるはず、間違えないはず、、、、、、なのですが、、、、、何本も調律して弦を張っているうちに混乱してくるのです（言い訳ですが）。チューナーの表示はドレミじゃなくてCDEというアルファベット表記なのもあって、わけわからなくなってきて、、、「1オクターブなんて違っていないはず」「あとちょっとハンドルを回してっと・・・・」ギュッバシン！！！！！！！！！弦が切れました。びびります。何でこうなったかはわかっているのですが、わかっていてもやってしまった。そうならないようにと思っていたのに。1本だけでなく、3本も切っちゃいました。もう軽くトラウマですよ。（翌日自宅で調律するときにあとちょっと回そうとして、でも少し躊躇して、切れたらどうしよう！と、ドキドキにながら調律することになりました。）弦が多いと大変（弦が切れたのは弦が多いせいにしておきます）！それでもなんとか出沼さんのサポートを受けながら張り終わりました。うう、疲れる。張り直したばかりでは、まだ調律しても安定しないということで、今日は弾けません。最後に、おまけのタイム？真琴を貸してもらってみんなで演奏となりました。もちろん、曲を弾くわけではないですからね、私に曲は弾けません。気分で弦を鳴らすのです。電気を消して（もう外は暗くなっています）キャンドルに火をともしてしばし音だけの世界へ。きれいな音に浸ります。演奏終わって電気を付けて、”やっぱりそうなったか”この時の調律はエキゾチックな音階。出沼さんは「この音階を弾くときはスパンコールの衣装が合うのよ」とか「こういうのを着て踊りたくなっちゃうのよ」とかそんな発言を何度もしていました。踊る気満々？はい、出ました、やっぱり！出沼さん、触るだけでシャラシャラ鳴る衣装（女性がベリーダンスで着るような）を取り出します！もうノリノリです。「これ、安かったの」とか「ほら、これを頭に」と解説しながらどんどん自分の服の上から装着していく！装着完了！もう、楽しい、踊りたいというのが止まらない状態です。私達参加者2人も真琴を抱えて弾きながら踊ります（腰をフリフリ！）。私はいつの間にか腰にシャラシャラなるヒップスカーフ？を巻かれて、一緒になって腰を振る振る！音がシャラシャラ！真琴はお上品に鳴らすだけの楽器じゃないですからね。楽しく踊ってワークショップが終わりました。さて、きれいに磨いて弦を交換して、私の真琴も喜んでいる？気がします。来年、交換するときはまたワークショップに来ようかな？楽しかったしね。
23Mar
- 醤油を絞る
  去年仕込んだ醤油もそろそろ1年。正確には絞っていないのでまだ醤油ではないのだけれど、絞ることにしました。仕込んでから毎日のようにかき回すこと数ヶ月、熟成1年、とても手間がかかっています。虫除けのビニールを外して蓋を取るとすごくいい匂い！この匂いならうまくいっているはず！期待できます！大豆も麦も完全に形はなくなっていて、ドロドロになっています。さあてどう絞るか？漉し布袋に詰めてザルの上に置いて、樽で醤油を受けるようにしてみます。樽は売るほどたくさんあるので。入りきれないから2回に別けようかと思ったのだけれど、さらしをザルに敷いてもう一つ用意。さてここで注意事項があります。空の樽の上が重たいアンバランスな状態です。ちょっと場所を移動させようとする時しっかりがっちりつかまないと簡単に倒れます。もう一度言います。簡単に倒れます。床にぶちまけます。はい、経験者は語っています。この記事を参考にして同じようにする人は注意してくださいね。さて、このまま圧力を加えず、ぽたぽたと自然にしたたるようにしました。ぎゅうぎゅう絞ると濁るらしい。でも、鉄腕！DASH！！を見たとき醤油蔵で圧力をかけて絞っていた記憶があるのだけどどうなんだ？とりあえす、自然にしたたらせて翌日まで待ちました。のぞいてみると樽に醤油がたまっています。生醤油が出来上がりました！完成と言いたいけれどこのままでは日持ちがしません。そこで古来からの知恵、「火入れ」をします。火入れというのは火を使った殺菌処理のこと。話がそれますが、昔から日本では酒を火にかけることで日持ちするということを知恵として知っていました。パスツールが加熱処理で殺菌すると食べ物が腐らないことを実験で証明する更に300年前の日本では既に知恵として持っていたわけです。殺菌しているというつもりは無かったでしょうというこｔけれど、さすが日本は発酵大国！さて、低温殺菌というのは65度～70度くらいで30分くらい加熱することで風味を飛ばすことなく殺菌できるそうです。鍋に温度計を入れて計りながら加熱します。70度越えたら火を止めて65度まで下がったら火を付けて、これを繰り返して30分、処理完了！多分これでいいはず。完成！当然、スーパーの醤油よりおいしい。大豆と小麦に麹菌を混ぜて麹を作り、発酵させて毎日かき混ぜて作った醤油！やったぜ！気になるのは、色が黒くなくて茶色がかっていること。どういうこと？ネット情報で作っているからなあ。謎である。火入れしたのでこのまま放置して更に熟成させてみようか？そうしたら味ももっとよくなって、もしかしたら黒くなるかな？圧力を加えずに自然に任せて絞りましたので、まだ絞る余地があります。布でくるんでぎゅうぎゅう手で絞る方法もありますが今回は豆腐作り用の型をつかって絞ってみようと思います。ダイソーのボウルに乗せて上から力を加えます（ボウルには力を加えた跡がついてしまいました、まあ、当然）。やってみて思ったのだけど豆腐用だから穴より下は垂れ出ないので絞った醤油が底にたまってしまう。これもやったからわかること、経験だ。やってみてわかったけど、ぎゅうぎゅう絞ると確かに濁るみたい。はい、絞れました。でも、900ccの容器にたったこれだけ！そして、、、、、どーん！絞りかす！それがなんと6.5kもでた！しぼれた醤油は2L少々なので無駄が多い。うーん、こんな比率でいいのかな？どこかで失敗したのか？それより大量の絞りかすはどうすんの～！！！味噌のように使えるだろうか？でも味噌は売るほど樽にあるし、それにこれは味噌じゃないし。樽に詰め直せば日持ちするだろうけれどビニールに詰めてしまった。入れなきゃ良かったな。まあ、何とかしようと思いますが。次は何をつくろうかな？
16Jan
- 味噌教室in 千駄ヶ谷、狭山市、松戸市のご案内
  先日書いたとおり、いつもお世話になっている三カ所の場所で味噌教室を開催します。味噌教室では、こちらで用意した大豆などの材料をつぶしたり混ぜたりして容器に仕込むところまでやります。作業は簡単で子供でも出来ます。「こねる作業をしていると無心になってけっこう楽しい！」なんて感想も聞きます。そして一年待って熟成させればおいしいお味噌の出来上がりです。市販の味噌では味わえない味ですよ。皆さん、一緒に味噌を仕込みませんか？また、作り方は知っているけど一人で作るのは腰が重い、みんなで作る方が楽しいという方、歓迎です。夫婦で、家族での参加も歓迎（材料は一人分）。日程①日にち 2017年2月6日（月）場所「空風瞑想」東京都渋谷区千駄ヶ谷4-11-2JR千駄ヶ谷駅：総武線：徒歩6分JR代々木駅：山手線徒歩7分都営大江戸線：国立競技場徒歩6分東京メトロ副都心線：北参道徒歩2分http://www.sorakaze.com/日程②日にち 2017年2月13日（月）場所癒しの館「楽閑La Can」埼玉県狭山市入間川１-２０-９西武新宿線狭山市駅より徒歩６分http://kikimimidanbo.wixsite.com/la-can日程③日にち 2017年2月24日（金）場所からだと心のヒーリングスタジオ「真南風ma-pai」常磐線馬橋駅東口徒歩1分http://www.ab.auone-net.jp/~ma-pai/各日程共通時間 13：00～16：00定員 6名出来上がり約4.25kの江戸味噌をお持ち帰り材料こちらで用意します。容器必要な方にプラスチック樽形容器（10k対応）を用意します（別途500円、蓋と中敷き付き）。樽が不要な方は漬け物用ビニール袋（なかなか丈夫！）でお持ち帰りいただきます。持ち物、服装味噌をこねるので、腕をまくれる服装。エプロン、ゴム手袋、三角巾（髪の毛用）、布巾（容器を拭いたりします）。出来上がりの味噌を持ち帰るための準備でキャリーバッグ、大きい手提げ、リュックなど。樽容器は直径２８センチ、高さ２６センチなので持ち帰りの参考にしてください。参加費樽無し7000円　　　　　樽付き7500円＊重しは講座の後、各自ご用意いただきます締め切り開催日の5日前申込先 minnagayorokobu☆gmail.com（☆を＠に替えてください）件名は「味噌教室申し込み」本文には名前、携帯番号、どの日程か、樽の必要の有無をお書きください。お支払い当日現金払いキャンセルポリシー　人数分の材料を用意する関係で、前日、当日キャンセルは3000円申し受けます。＊当日に仕込んでお持ち帰りいただき、ご自宅で熟成させます。＊樽なしの方には丈夫なビニール袋に入れる予定です。＊ご自宅がマンションなどで、味噌の保管予定の部屋が夏になると不在時にすごい高温になる方は、味噌が異常発酵するのでそのままでは味噌の保管には不向きです。異常発酵を防ぐため夏の間は冷蔵庫にしまえばいいのですが、冷蔵庫が一杯になる季節ですので大量の味噌は邪魔かもしれません。ご検討の上お申し込み下さい
15Jan
- 今年も味噌教室やるよ
  寒い日が続きますね。毎年、寒い時期にやっていること、そう、「味噌教室」！！！！！！！！今年も開催します。やってみれば意外と簡単。そして一年熟成させれば、とってもおいしいお味噌が出来ます！去年、2月にこの講座で仕込んだ味噌はもうすぐ食べ頃。去年の参加者の方々も待ち遠しかったかと思いますが、もうすぐですね。絶対おいしいはずです。さて、開催場所は去年と同じ千葉県松戸市のからだと心のヒーリングスタジオ「真南風ma-pai」さん（2月24日金曜日予定）埼玉県狭山市の癒しの館「楽閑La Can」さん（2月13日月曜日予定）渋谷区千駄ヶ谷の「空風瞑想」さん（2月6日月曜日予定）の三カ所を予定しています。詳細は順次アップしていきますので、お楽しみに！
24Nov
- 12月の生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座　入門編）のご案内
  生酪は発酵おやじこと渡部さんが開発した発酵食品です。１gに２５億の乳酸菌を始め、麹菌や酵母菌その他いろいろの菌を使って発酵させて作られています。金沢大学では抗がん作用があることが認められ、九州大学では菌が腸まで届くことが認められています。そんな生酪の使い方教室ですが、この間に使い方講座は不定期開催と書いたばっかりなのですが、来月に開催することになりました。はい、ご要望があればどんどん開催しますよ。次回はようやく公式テキストが完成するので、それを使う予定です。生酪の使い方がわかりやすく、詳しく書かれています。そして、イラストも可愛いのが入っているということですからお楽しみに！こんな方におすすめ！生酪を買ったけれど使い方が良くわからない。生酪の活用法を知りたい。健康や腸内環境の向上に興味がある日にち 12月20日時間 10:00～12:00参加費 4000円場所　心のヒーリングスタジオ真南風(ma-pai）千葉県松戸市馬橋301-1 片野ビル2階JR常磐線馬橋駅下車徒歩約1分予約先 minnagayorokobu☆gmail.com ☆を＠に変更持ち物筆記用具＊発酵液を持ち帰りご希望の方は空のペットボトル（500ml）×2をお持ちください。＊ご希望の方に生酪も販売しますので、生酪を持ち帰る方は保冷用品（生酪は要予約）。＊バスタオルぐるぐる巻きでけっこう保冷できるとのことです。保冷剤と保冷バッグでも可【内容】第１章微生物の働き第２章腸内細菌の働き第３章＜渡部酵素＞生酪について第４章生酪と発芽玄米のマッチング第５章生酪の応用（すぐできる酵素ジュース、発酵豆乳、野菜スープ、発酵化粧水）生酪の販売価格は5400円です。手配の都合があります。ご希望の方は12月15日までにお申し出下さい。緊急の場合はご相談下さい。
18Nov
- 日比谷公園上空、空いっぱいに翼をひろげて
  １１月４日の日比谷公園噴水の所から空を見上げてみると翼を広げた何かが！！！！！
12Nov
- 次回の生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座　入門編）のご案内
  生酪は「発酵おやじこと渡部さん」が開発した発酵食品です。玄米由来の乳酸菌が１gに２５億個も生きていて、乳酸菌以外にも何種類もの有用な菌が生きたまま入っています。生酪は金沢大学では「抗がん性がある」ことが、また、腸まで届く「抗菌物質」であることが認められています。７月から生酪の使い方講座を毎月開催してきましたが、さて、１１月の開催は？案内をしていないですね。開催日の問い合わせをして下さった方もいらっしゃったのですが、毎月開催ではなく要望に応じて開催にしようと思いました（その方には個別開催をすることになりました）。すみません、連絡が遅れました。自分のサロンはないので場所を押さえても日程が合わない人が多くて、それなら開催を希望する方に合わせようかなと。場所にもよりますが、行ける範囲なら出張してどこでもやってもいいかなと思います。開催場所は事前に場所を借りるか、それともカラオケの個室（隣が部屋がうるさいかも？）でも、ファミレスでも（発酵液の試飲は人目が気になるな～）でもご相談に乗ります。開催地域、会場、参加人数によっては会場費や交通費をいただく必要があるかもしれません。内容は今までブログに紹介していた内容とだいたい同じです。また、受講料は公式テキストが完成したら３５００円から４０００円になります（今現在はまだ変更していません）。連絡先minnagayorokobu☆gmail.com（☆を＠に変更）「生酪を買ったけど、使い方や活用法がわからない」、「腸内環境が気になる」とか「なんか体が調子が悪い」とか健康について気になる方、ご興味のある方、ご連絡下さい。このたび生酪の使い方講習会の認定講師の制度ができまして、私とあと２人の女性の三人が講師として認定されました。こちらのページ（下の方）で紹介されています。
22Sep
- 10月の生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座　入門編）のご案内
  次回の「生酪の使い方講座」です。「生酪」は千葉県松戸市の発酵おやじこと渡部さんが開発しました。玄米由来の日本人の腸に合う発酵食品です。「生」ですので菌が生きています。この生酪は金沢大学では抗がん作用があることが認められ九州大学では菌が腸まで届くことが認められています。「抗がん作用がある」と明言しても法律違反などということはありません。医者のお墨付きなのです。そんな「生酪の使い方講座」ですが、この講座は千葉県松戸市の「からだと心のヒーリングスタジオ真南風（まーぱい）」さんで定期開催されている、発酵おやじこと渡部さんの「発酵食品による健康講座」の入門編です。渡部さんの講座に参加する前に知っておいたほうがいい情報をお伝えします。生酪を買ったけれど使い方、活用法がよくわからないという方にもおすすめです。だいたい真南風さんで開催している入門講座に準拠した内容です。私の知っていることはいろいろ付け加えて話したいと思っています。当日、ご希望の方に生酪の販売もいたします。人数が集まれば出張開催も承りますので、ご相談ください。--------------------------------------------------------------------生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座入門編）日にち 10月21日（金）時間 13：00～15：00参加費 3500円場所高田馬場駅近く（詳しくはメールでご連絡します）予約先 minnagayorokobu☆gmail.com ☆を＠に変えてください。持ち物筆記用具発酵液持ち帰り用の空のペットボトル（500mlくらい）を2本別途生酪をご注文の方は保冷バッグと保冷剤をお持ち下さい。【内容】発酵のしくみ生酪と発芽玄米簡単に作る発酵液と発酵豆乳自分で作る発酵化粧水生酪の販売もいたします（5400円）。ご希望の方は、事前にお知らせいただければ当日用意しておきます。用意する都合がありますので10月17日までにお申し出ください。生酪は要冷凍なので保冷バッグと保冷剤をお持ち下さい。
25Aug
- 9月の生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座　入門編）のご案内
  次回の「生酪の使い方講座」です。「生酪」は千葉県松戸市の発酵おやじこと渡部さんが開発した」玄米由来の日本人の腸に合う発酵食品です。「生」ですので菌が生きていて強力な発酵力を持った食品です。この生酪は金沢大学では抗がん作用があることが認められ九州大学では菌が腸まで届くことが認められています。「抗がん作用がある」と明言しても法律違反などということはありません。医者のお墨付きなのです。そんな「生酪の使い方講座」ですが、この講座は千葉県松戸市のか「らだと心のヒーリングスタジオ真南風（まーぱい）」さんで定期開催されている、発酵おやじこと渡部さんの「発酵食品による健康講座」の入門編です。渡部さんの講座に参加する前に知っておいたほうがいい情報をお伝えします。生酪を買ったけれど使い方、活用法がよくわからないという方にもおすすめです。だいたい真南風さんで開催している入門講座に準拠した内容です。私の知っていることはいろいろ付け加えて話したいと思っています。当日ご希望の方に生酪の販売もいたします。人数が集まれば出張開催も承りますので、ご相談ください。--------------------------------------------------------------------生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座入門編）日にち 9月22日（木　祝日）時間 13：00～14：45*終了時間は多少前後する可能性あり参加費 3500円場所高田馬場駅近く（詳しくはメールでご連絡します）予約先 minnagayorokobu☆gmail.com ☆を＠に変えてください。持ち物筆記用具発酵液持ち帰り用の空のペットボトル（500mlくらい）を2本別途生酪をご注文の方は保冷バッグと保冷剤をお持ち下さい。【内容】発酵のしくみ生酪と発芽玄米簡単に作る発酵液と発酵豆乳自分で作る発酵化粧水生酪の販売もいたします（5400円）。ご希望の方は、事前にお知らせいただければ当日用意しておきます。用意する都合がありますので9月19日までにお申し出ください。生酪は要冷凍なので保冷バッグと保冷剤（大きめのもの）をお持ち下さい。
27Jul
- 8月の生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座　入門編）
  先週、生酪の使い方講座が無事終了しました。この講座は千葉県松戸市のからだと心のヒーリングスタジオ真南風（まーぱい）さんで発酵おやじこと渡部さんの「発酵食品による健康講座」が定期開催されていますが、その入門編です。だいたい真南風さんで開催している入門講座に準拠した内容ですが、私の知っていることはいろいろ話したいと思っていたら前回は1時間半の予定が2時間をオーバーしてしまったので、次回はもう少しポイントを絞ろうかと思っています。これから月に一回の定期開催をしていきたいと思っています。この講座は＊渡部さんの講座に参加する前に知っておいたほうがいい情報をお伝えします。＊生酪を買ったけれど使い方、活用法がよくわからないという方にもおすすめです。人数が集まれば出張開催も承ります。ご相談ください。--------------------------------------------------------------------生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座入門編）日にち 8月23日（火）時間 13：00～14：45*終了時間は多少前後する可能性あり参加費 3500円場所高田馬場駅近く（詳しくはメールでご連絡します）予約先 minnagayorokobu☆gmail.com ☆を＠に変えてください。持ち物筆記用具発酵液持ち帰り用の空のペットボトル（500mlくらい）を2本別途生酪をご注文の方は保冷バッグと保冷剤をお持ち下さい。【内容】発酵のしくみ生酪と発芽玄米簡単に作る発酵液と発酵豆乳自分で作る発酵化粧水生酪の販売もいたします（5400円）。ご希望の方は、事前にお知らせいただければ当日用意しておきます。用意する都合がありますので8月19日までにお申し出ください。生酪は要冷凍なので保冷バッグと保冷剤をお持ち下さい（夏なので多め、大きめのものを）。
27Jun
- 天女も舞う？！天界の音を奏でる楽器「真琴」
  すごいタイトルとなりましたが、これは正直な感想なんです。この例えがぴったりくる美しい音色が鳴る楽器、「真琴（まこと）」この真琴は真琴企画の出沼さんが一つ一つ手作りで作った不思議な楽器です。真琴はその名の通り琴です。琴と言えばNHKの朝ドラ「あさが来た」で主人公姉妹が演奏するあのでっかいのが連想されると思いますが、あれは実は箏（そう）という楽器。この私が買った真琴とは見た目も構造も違います。もちろん大正琴とも全く違います。真琴は楽譜もいらない、自由に弾ける、持ち運びしやすい、音色がきれい、片手で抱えて演奏できる（私が買ったモデルは横48cm×幅18cm）！！！！！私は楽器なんて絶対に買うことはないだろうなんて思っていました。そもそも楽器なんて弾けるのか？はい、曲は弾けません。無理です。でも、この真琴なら曲が弾けなくてもきれいな音を鳴らせます。これがポイント！！！！その時の気分で好きな弦を好きなように弾けばどの音を鳴らしてもきれいな音が鳴ってくれるのです。これってすごいでしょ！そんなわけで買ってしまいました。私が買ったモデルは22弦倍音モデル。真ん中のサウンドホールには麻の葉紋が組み込まれてるのですが、カスタマイズでゴールドに塗ってもらいました。サウンドホールの奥には標準では神聖幾何学模様なのですが、ホツマ文書のフトマニ図を入れてもらっています。せっかくだから次回の生酪の使い方講座で生徒さんに聞かせたいけれど、会議室で演奏すると怒られるると思うので聞かせてあげられなくて残念。何かの機会にこの音色を誰かに聞かせてあげられたらいいなと思っています。
23Jun
- 生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座　入門編）を開催します
  世の中、菌活ブームで腸内フローラ（腸内細菌の環境）を良くして健康になる！お肌や美容にいい！免疫力が上がる！と、腸内細菌が見直されています。そんな中でこれはすごいと評判の生酪（なまらく）発酵おやじこと渡部さんが開発しました。10年以上前から愛用者がいる生酪は「実績と結果が出ている」と口コミで広がっています。医療機関から「ガンの抑制効果がある」と認められているとんでもなくすごい「発酵食品」です。生酪には乳酸菌が1gに25億個も入っていて、他に天然酵母菌、麹菌、他にもいろいろたくさんの菌が含まれています。「生酪を買ったのだけれど使い方がよくわからない」「生酪を買おうと思っているのだけれど一緒に説明も聞きたい」という人のために生酪の使い方講座を都内で開催します。渡部さんによる健康講座は千葉県松戸市のヒーリングスタジオ真南風（まーぱい）さんで毎月定期的に開催されていますが、この講座は渡部さんの講座の受講前の基礎編にあたります。渡部さんの講座に参加したい方にもおすすめです。-------------------------------------------生酪の使い方講座（発酵食品による健康講座　入門編）（発酵温野菜スープの試食＆持ち帰りの発酵液付き）日にち 7月22日（金）時間午前10：00～11：30（開場9：40より）　*終了時間は多少前後する可能性あり参加費 3500円場所高田馬場駅近く（メールでご連絡します）予約先 minnagayorokobu☆gmail.com 　 ☆を＠に変えてください。持ち物筆記用具発酵液持ち帰り用の空のペットボトル（500mlくらい）を2本別途生酪をご注文の方は保冷バッグと保冷剤をお持ち下さい。【内容】発酵のしくみ生酪と発芽玄米簡単に作る発酵液と発酵豆乳自分で作る化粧水生酪の販売もいたします（5400円）。ご希望の方は、事前にお知らせいただければ当日用意しておきます。用意する都合がありますので7月15日までにお申し出ください。生酪は要冷凍なので保冷バッグと保冷剤をお持ち下さい。
09Apr
- 再び豆麹作り
  相変わらず、これは3月の事。前回の失敗を踏まえて道具を追加して再び豆麹を作る。今回作りたいのは「醤油」せっかく大豆が余っているのだから「醤油を作ってみたい！！」ということで作ってみることにしました。いつものことだけれど、大豆を発酵させるので納豆は食べません。納豆菌は強力なので要注意！しばらく納豆禁止です。豆麹を作るという目的の時は1kの大豆に麦が100gもあればいいのだけれど、醤油の場合は1k必要らしい。今回は2kの大豆を使うので2kの玄麦を用意。玄麦とは胚芽の付いた麦のこと。へー、そんなのあるんだねえ、という感じで買ってみました。これを焦げる寸前まで炒ってからミキサーにかけて粉にする。2kもあると炒るのもミキサーにかけるのも大変だ。何回も繰り返す。もちろん、テーブルは粉だらけになっている。ここに麹菌を混ぜる。大豆を煮るのにはいつものように大型圧力鍋を使っています。これなら一度に2kの大豆を煮ることが出来ます。煮上がった大豆を冷ましてから麹菌入りの小麦の粉がまんべんなく大豆に付くように混ぜ合わせます。いつもながら途中の写真がありません。手に粉が大量に付着している状態だとスマホやカメラを持てないんです。ここで新しく作った3つの箱に大豆を広げて入れます。乾かないように濡らしたキッチンタオルをかぶせます。床には断熱アルミシートを敷いて熱が逃げないようにして、その上にホットカーペットを敷いて箱を並べます。保温は発泡スチロール、段ボール、アルミの断熱シートで囲います。セパレート型温度計をセットする。今度は温度管理が楽ちんです。最初の20時間くらいは30度くらいになるようにホットカーペットで調整。その後、麹菌自らの発酵熱で温度が上がってくるので上がりすぎないように気をつけなくてはならない。うっかりするとすぐ上がってしまい40度は納豆菌が繁殖しやすい温度なので30度位になるように温度管理をします。30時間くらい経ったもの。白く菌糸が伸び始めている。48時間くらい経ったもの。さらにびっしり菌糸が伸びている。高めの温度管理をする甘酒用の米麹ならここで出来上がりなのだけれど、豆麹はもう少し時間が掛かる。たっぷり時間をかけて見守ります。乾燥しなように定期的にキッチンタオルを濡らします。恐らくネット上にあるやり方より時間をかけています。これは60時間くらい経ったもの。光の加減でわかりづらいのですが少しだけ菌糸が緑になっています。この菌糸が緑になるまで続けます。緑の菌糸が張るようになると大豆のたんぱく質分解酵素がたくさん作られるようになります。蛍光灯の光なので色合いが違って見えますが、一週間経ったもの。もっと緑が増えてくれるかなと思って見ていたけれど、そろそろ変化がしなくなってきたので十分かな？箱から出して砕きます。手が豆麹の粉で大変な状態になっているのでカメラを持てず、途中の写真がありません。ビニール袋に入れて重さを計ってみると４ｋジャスト。？？？？？？2kの大豆を煮て4kちょっとになっているところに小麦2kを足して、出来上がったら4k？わけがわからない。そんなに水分が蒸発したのか？とりあえず計りを信じよう。塩分濃度は18％位にしないと失敗するという情報がある。けれど、醤油メーカのHPで塩分濃度を調べたら１６％だったからそれに合わせようと思う。せっかく作ってもあまりしょっぱいのもいやだなと思って。じゃあ塩分を減らして失敗して腐敗していいのか？ということになりますが、そのへんは大丈夫だと勝手に思っています。この部屋には生きた発酵食品を多く置いてあります。あるとき、ふと見ると常温放置していた１００％ジュースの紙パックが膨らんでいる！ちょっとずつ飲んでいたのだけど、しばらく置きっ放しだった（冷蔵庫に入れていなかった）。「これは、、、発酵したか？腐ったか？」匂いは問題なし。飲んでみるとシュワシュワ泡が出て腐っていない！アルコール発酵している。このように、飲みかけて（口を付けずに、注いだもの）キャップをした果物ジュースが勝手に発酵してしまうということが何度かありまして、発酵部屋となっている私の部屋ならこの塩分濃度でもきっと大丈夫に違いない？＊発酵して容器が膨らんでいるのを放置すると爆発しますので注意！そもそも冷蔵庫に入れいましょう！写真は容器に入れた豆麹。まだ食塩水を入れていない状態。総重量に対して１６％の塩分濃度になるにはどれだけの塩が必要なのか計算する。水は豆麹の1.1～1.2倍だというので、1.1倍の4.4Lを用意。塩と水を混ぜて食塩水を作り、豆麹に混ぜる。仕込みは終わり。仕込むまでの作業は味噌よりも簡単だ。ただ、これから半年以上ひんぱんにかき混ぜてあげなくてはいけない。「仕込んだらしばらく放置」の味噌とはここが大違い。これから朝起きたらかき混ぜよう。夏を過ぎるまでやらなくては。初めて作るので何が正解かわかっていない。1ヶ月、2ヶ月の発酵具合を見ればちゃんとそのまま出来上がりそうかわかるだろう。完成は1年後だ。＊翌日かき混ぜたら水分が少なく、かき混ぜにくかったので水と塩を追加しました。
08Apr
- 新しいグッズで麹作りがパワーアップ
  先月のこと。前回豆麹を作ったと書きましたが上手に出来なかったのが不本意でした。次はもっと上手に作りたい！ということで、それにはまず道具をそろえたい。麹を作る人だったらやはりコレにあこがれるだろう！これが専門用語でいうところの麹蓋（こうじぶた）。テレビで麹屋さんの仕事場が映るシーンにたくさん積み上げられて置いてあるヤツです。ここに麹を広げて盛ります。これが設計図。ちょっと変更を加えたけれど、ネットや本を参考に寸法を決めて作成。材料はホームセンターで買った杉材です。とりあえず3つでどれくらいの量の大豆麹や米麹を一度に作れるのか？というのを実際に試さないといけない。次に温度計。麹造りには温度管理が重要だ。今まで温度を測りたいときに、良くお料理にも活躍する電子温度計を差し込んではかっていました。いちいち差し込んで電源を入れる、これはめんどくさい。やはり、外から見ればすぐに温度がわかるようにしたい。ということでセパレートタイプの温度計をアマゾンでゲット。約1000円だ。こんなにリーズナブルに手に入るとは。もっと早く買えば良かったよ、これなら温度管理をしやすい。次は実践。つづく。
02Apr
- 自作豆麹から豆味噌を作った
  もう桜が満開となりましたが、この記事はまだまだ寒かった2月の事。「豆味噌を作ってみたい」と思って、作ることにしました。大豆は大量に買ったのでまだまだあります。豆麹は大豆そのものに麹菌をまぶして豆麹を作り、水と塩を混ぜて作ります。今回、初挑戦です。2kの大豆を準備して前日にふやかす。圧力鍋で軟らかくなるまで大豆を煮るのはいつものことですが、豆麹の場合に特別に必要なものそれは麦ネット情報で作るのでよくわからずやっているのだけれど、とりあえずスーパーで買ってきたのがこれ持ち麦を食べやすいお米のようにしたもの。これをフライパンで焦げ目が付くくらいにいってそれをミキサーで砕く。そこに麹菌を混ぜておく。写真では表面の緑のが麹菌でこれをまんべんなくかき混ぜる。蒸し上がって40度以下に冷ました大豆にこの麦の粉を振りかけてまんべんなく混ぜる。これをどのように保温して発酵させるか？米麹と違って手入れの作業をしないみたいなので、去年も使った発泡スチロールの箱の中に鍋ごと入れることにしました。本当にこんなのでいいのか？疑問に思うのだけれど、ちょうどいい入れ物がなくて他の選択肢がないのでこれでやってみる。上の写真は既に24時間経っていて大豆の表面に菌が繁殖して白くなっている。甘酒用であれば温度管理を高めにして48時間で出来上がりなのだけれど味噌用なのでもっと時間をかけて、麹菌の白い菌糸が緑になるまで発酵させる。これは3日目の写真。だんだん、緑が増えてくる。全然緑の部分が変化がないのでこの辺で出来上がりとすることにした。予定ではもっと時間をかけてもっと緑になって欲しかったのだけれど変化がなかった。鍋に入れたままで塊の状態だったので好気発酵の麹菌だから空気に触れる部分が少なかったのだろう。本当は平らに広げて保温したかったのだけれど、次回の課題となった。鍋から出すとなんと！鍋の形に固まっている！！！！ネットで見る大豆麹と全く違うぞ！！・・・・まあ、なんとなく予想できたけれど割ってみると、ふかふかした弾力があって、菌糸が大豆の間にびっしり付いて固まっている。これを細かくして水と塩を入れて味噌を仕込むのだけれどやたら弾力があって割れないぞ！！砕くというよりちぎる感じなのだ！ぐいぐいと、むりやりミンサーに押し込む。やった、なんとかいける。細かくして、水と塩を混ぜてこねて仕込み！本当にこれで大丈夫だったのか？いろいろ問題がわかったので次回はもっとうまくやろうと思いました。どんな味噌になるのか？成功か失敗か？数ヶ月後にわかるだろう。完成は2年後だ。

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