『呼吸』する
人間はもちろん、動物も植物も微生物も『呼吸』する。
肌からも呼吸するし、もしサウナの建物が鉄で作られていたら火傷する。
なぜ『呼吸』について触れたのかというと、麹を自然発酵させて作る豊後大野、竹田独自の手法の酒まんじゅうも麹を『呼吸』させてるからだ。
現在、東京から移住してきた友人と一緒にまんじゅう工房を営んでる◎
手作り酒まんじゅうに携わる中で感じた魅力は『湿度』『時間』『気温』によって発酵度合い、要は作り手の経験とセンスが大きく関わってくるからだ。
『温度が低すぎると発酵時間が長くなり、発酵の時間が短いと団子のように固い生地になってしまう』といった具合に、製造する過程であいまいな条件はわかってくるが、そもそもいいまんじゅうとは何なのかという疑問が生まれる、、
評判のいいお店のまんじゅうの生地を研究して自分なりに感じた事は『麹の風味』と『弾力性と柔らかさのバランス』の2つだった。
酒まんじゅうは人間の皮膚と同じ特性として『呼吸』するという点に触れたが、皮膚と同じならば大事なのはツヤとハリというシンプルな結論に辿り着いた。
そうだな、、おまんじゅうって乳房のような形をしてるから、『最高の触り心地のする乳房を目指す』をコンセプトに生地の食感追求をしてます‼︎＼(^^)／
下の画像は酒まんじゅうを自然発酵させる際に使う蓋なのですが、ボクにとってのマルセル・デュシャンの『泉』的な意味合いを持つ1枚です（笑）
