白菜漬けを作ります。
八百屋さんなどでは人が入れる位の大きな樽で作られていますが、
なるべく家庭でも作れる様に、小さい入れ物で作れるレシピにしています。
【必要な物】
1．重石 ：10kg x 2個
2．重石を乗せる蓋 ： 30型位
3．樽 ： 漬物樽 20k-平4
【食材】
1．白菜：２玉（1玉3.5kg位)
※1玉でも問題なし（塩の量が異なるだけ）。
2．塩：130g位
※これは気温も関係してくるので、作って薄かったら直ぐに塩を追加。
※作ってみて塩が濃かったら、白菜を切るときに少し水で洗い流す。
【レシピ】
①白菜を4つに切り分けます。
※スーパーで4分の1切れで売っている場合は、数分購入して、そのまま使う。
※ダレている葉があれば切り取ります。
②四等分にした白菜の下15センチ位を5個切込みを入れます。
③塩を一握りつかみ、白菜の切込みを上にして、塩を切込みの間に入れ込みます。
④樽に白菜を必ず上向きにして敷き詰めます。
※下向きにすると塩が漬け込んでる間に落ちて、塩気が全くなくなってしまいます。
※余った塩は上から振りかけます。
⑤押し蓋を敷いて、重石を乗せます。
※重石は重ければ重いほど良いです。
⑥水が出て3,4日経ったら、どの箇所も漬かる様に漬け変え(場所移動)をします。
※別の樽に移動しても良いし、同じ樽で移動させても良いです。
※気温で水の出方が変わります。
⑦大体5日から7日位で食べられます。
ビニール袋に個別に取り分けて、唐辛子、昆布を入れます。
※ほぼ見た目で入れるもので、味に影響はありません。
以上です。